Майонез

Сообщение **Fly** » 18 дек 2006, 11:20

Должны же быть рецепты обычного майонеза, который готовят в домашних условиях?! Магазинным чуть не отравились. Подскажите!

Я всё хочу сама сделать майонез к праздничным салатам - говорят, совершенно новый вкус приобретают блюда с домашним соусом! Fly, посмотрите здесьhttp://www.kuking.net/10_410.htm , может, Вам подойдёт? А это с того же сайта большая подборка http://www.kuking.net/search.htm?key=%E ... 7&x=24&y=3.

Сообщение **Fly** » 18 дек 2006, 13:31

Спасибо. Обязательно попробую сделать как там написано.

у меня есть рецепт домашнего майонеза, которым пользуемся несколько лет. Поверьте, попробовав его раз, магазинного вам не захочется, это уж точно!

Сообщение **elenaZ** » 23 дек 2007, 01:42

Жанна Р., поделитесь рецептом, пли-из,

очень давно хочется попробовать сделать домашний, но всегда боюсь, что получится типа :bams:

несъедобно :?

Добавлено спустя 2 минуты 33 секунды:

а я вам рецептик моей свекрови - закуска "баклажаны - "под грибы" это она сама так назвала, и правда,

когда ешь эту закуску, кажется, что грибы

, а на самом деле их там не-ет

Все процедуру я делаю в чаше кухонного комбайна, но можно обойтись обыкновенным миксером. Вам потребуется: 4 яйца, 2 ст.л. горчицы, 1 ст. л. сахара ( с горкой) 1 ст. л. соли(без горки), 50 мл 9%уксуса, 1 литр растительного масла без запаха. В чашу кладете 4 желтка, горчицу, сахар, соль и все взбиваете. Дальше, будьте внимательны. Включаете миксер, и не останавливаете его до окончания всей процедуры! В смесь начинаете вливать раст. масло примерно по 1-2 столовой ложке, периодичность смотрите сами, примерно когда увидите, что масло вбилось в горчичную смесь, наливайте следующую порцию (по времени через 10-15 секунд). И такой порцией примерно до середины бутылки. Ни в коем случае не наливайте сразу по многу, это испортит все! После использования половины бутылки, можно лить посмелее, и побольше. У вас должна получится желтоватая густая смесь. Не останавливая миксер, вливаете уксус, даете этому хорошенько перемешаться, ну а в конце - 4 белка. Тщательно все взбиваете, и майонез готов! Выход готовой продукции зависит от величины яиц, и масла ( не все ведь бутылки по 1 л) У меня бывает 1,4 литра, а бывает и меньше. И по деньгам дешевле, и вкуснее намного. Мой муж после домашнего магазинный вообще не признает.

хочу еще добавить, что горчицу желательно взять самую настоящую, ядреную, а не ту, что со всякими специями

Жанна Р.,
Как я поняла , горчица нужна из баночки, а не порошок :?:

elenaZ,
Жду с нетерпением рецепт закуски "баклажаны -"под грибы".Или вы его лично Жанне Р. передадите :?:
Поделитесь и снами поЖЖЖЖЖЖалуйста :!:

именно, из баночки. Хороша так же горчица в спайке по 4 шт.(как йогурты). В каждом контейнере по 1 ст. л. , что очень удобно, т.к. уже разложена по порциям. Да и не надо переживать, что из банки горчица выдохнется..

Сообщение **elenaZ** » 25 дек 2007, 14:10

Жанна Р., простите, что так долго не отвечала.

Итак.
Закуска из баклажанов:
1кг баклажан
4ст.л. холодной кип. воды
6ст.л. растит. масла
6 зубч. чеснока
1ст.л. без горки соли
1ст.л. уксус столовый 9%

Последовательность приготовления:
1) отварить баклажаны ( крупные варить - 10 мин., маленькие -7 мин.)
2) слить воду, остудить баклажаны и снять кожицу
3) порезать баклажаны кубиками и добавить все остальные ингридиенты в произвольной последовательности( чеснок лучше всего выдавить через чеснокодавилку, или очень мелко порезать), перемешать, и охладить (тогда будет ещё лучше).
Всё!

- закуска готова

Добавлено спустя 47 секунд:

Жанна Р., спасибо за рецепт

Жанна Р.,
Наконец-то закончился магазинный майонез.Начинаю делать по рецепту.Подскажите, как долго он в холодильнике хранится?Вы его в стеклянную банку?

Хранится домашний магазин не хуже магазинного, по времени не могу сказать как долго, т.к. он "улетает" у нас только так. Готовый майонез выложить в стеклянную банку, и обязательно накройте крышкой, а то заветрится.

Сделала все по рецепту, а оно не загустело

А потом постояло минут 5 и расслоилось. Что делать? Может, крахмал какой добавить? Еще видела, как со сметаной майонез делают, но забыла рецепт, и у меня тоже жидкость получается.

Алешечка
Я по этому рецепту делала несколько раз, так получается гораздо гуще магазинного И не слоился ни разу, даже через неделю стояния в холодильнике.Может все-таки что не так делаете? Смесь у меня густеет почти с самого начала, масса больше пудинг напоминает, и только после добавления уксуса становиться майонезнообразной

Да так делаю, вроде. И постепенно масло вливаю, и в процессе не отмасливается. Вы чем взбиваете? Я делала комбайном, в нем насадка - миксер на 1 скорости (их всего 2, это не очень медленно).

У меня пока нет комбайна

к сожалению.Я простым миксером взбиваю.
У миксера 5 скоростей , мы(потому как готовим с детьми) взбиваем на самой-самой 5.

В общем, не получается у меня майонез. Буду делать другие соусы. Надо сказать, по вкусы оно вполне майонезно. Я лишнее масло сверху слила, а тем, что отстоялось, заправила салат. Получилось вкусно.

Сообщение **Kotenok** » 06 авг 2008, 14:31

Сдалала по этому рецепту майонез-получился просто объеденье!Очень вкусный!Спасибо!

Взбивала комбайном-масло не отошло!Все получается замечательно!

Сообщение **Kalakeja** » 20 май 2009, 09:33

Рецепт замечательный.Все получилось.Радует что никаких консервантов.А я еще пробовала заменить уксус лимонным соком.Всем понравилось.

Сообщение **Лучик** » 20 май 2009, 10:03

А мы делаем чесночный майонез.

1 яйцо
соль
1-2 зубика чеснока
раст.масло

Все, кроме масла, кладется в чашу. Включаем погружной блендер, начинаем взбивать то, что в чаше и тонкой струйкой вливаем растительное масло, не переставая взбивать. Вливаем до приобритения цвета и консистенции майонеза.
Очень вкусно с курицей-гриль, картошкой да и вообще со всем, к чему чеснок подходит.
Иногда туда еще зелень добавляю - тоже интересно.

Майонез ⇐ Кулинария