Концентрат квасного сусла. Домашний квас ⇐ Кулинария

[Французская булочка]

Вот, купила. Экспериментирую. Результат... разный, скажем так. Но удобство и выгода налицо.
Мы все любим квас, особенно дети. Одной бутылки нам всегда мало (даже 5-литровой ). Разливной беру только в монастырях, самый лучший - в Лавре. Из городских бочек брезгую почему-то.
Из бутилированных нравятся белорусские: "Лидский", "Хатный". И наш "Жёлтая бочка".

А вы делаете квас из сусла? Из какого? Как вам результат?
Ещё, знаю, из сухариков делают, но сама не пробовала.

[ВИРА]

"Жёлтая бочка".

тоже нравится. Но

. Одной бутылки нам всегда мало (даже 5-литровой

[Натафелька]

делаете квас из сусла?

мама всегда делала. Нам очень нравился. Насыщенность можно регулировать колличеством сусла.

[РЕКА]

Я пила квас из концентрата, но от него натуральные колики, болезненное газообразование, очень сильно бродит. Магазинные совсем не так
Муромский квас младший любит больше всего.

[ДашаVas]

Я пила квас из концентрата, но от него натуральные колики, болезненное газообразование, очень сильно бродит. Магазинные совсем не так
Муромский квас младший любит больше всего.

Когда - то, лет 10 назад, у него был очень короткий срок хранения. Они, кстати, и лимонады с морсами делают

[РЕКА]

ДашаVas, а он и сейчас только в холодильнике стоит в магазине.

[bluebell]

Делаю квас из солода

[Кислица]

Я квас делаю из сухого кваса. Сначала почти по инструкции на упаковке, а потом просто периодически подсыпаю сухой квас и сахар и доливаю воду на величину слитого.

[Солнце]

Кислица, а сухари из чёрного хлеба добавляете?

Я столько раз (сколько лет) собиралась сама завести - потому что магазинный любой терпеть) не могу. Как и бочковой в нашем детстве не любила.

Только всамделишный домашний.

[Кислица]

а сухари из чёрного хлеба добавляете

Нет, сначала запариваю сухой квас, потом после того, как остынет до тёплого, добавляю сахар и дрожжи немного. Там уже ориентируюсь визуально, через какое время можно готовый сливать. Первые несколько раз квас слабоват, потом нормальный, для окрошки отличный. Если кто любит послаще, сам по вкусу сахар добавляет. Со временем накопившуюся в банке массу делю на две банки и т.д. В общем, всё на глаз и на вкус.

[Солнце]

Кислица, да-да! Мои так же готовят)
Но ещё и сухари добавляют)

[Кислица]

Кислица, да-да! Мои так же готовят)
Но ещё и сухари добавляют)

У меня мать не сухой квас первоначально запаривала, а именно ржаные сухари, а потом уже с дрожжами, сухим квасом и сахаром, как я описывала. Я вот немножко по своему делаю.

[Летний бриз]

Я мешаю сухую смесь с концентратом квасного сусла. Беру Уржумский, в бутылочках, мне он больше всего нравится. И сахара туда добавляю пару ложек.

[Катлинка]

а сухари из чёрного хлеба добавляете

Нет, сначала запариваю сухой квас, потом после того, как остынет до тёплого, добавляю сахар и дрожжи немного. Там уже ориентируюсь визуально, через какое время можно готовый сливать. Первые несколько раз квас слабоват, потом нормальный, для окрошки отличный. Если кто любит послаще, сам по вкусу сахар добавляет. Со временем накопившуюся в банке массу делю на две банки и т.д. В общем, всё на глаз и на вкус.

Если я правильно поняла - из сухого только первый раз, а потом используете то что на дне осталось? И немного сухого на глаз подсыпает? Посоветуйте какой сухой берете. Хочу в этом году тоже. Когда-то больше 10 лет назад я делала полностью из сухарей - было вкусно, муж с удовольствием пил, а он большой любитель. Потом стало сильно морочно, на закваске пробовала но не удавалось. Теперь хочется, но попроще.

[Кислица]

Если я правильно поняла - из сухого только первый раз, а потом используете то что на дне осталось? И немного сухого на глаз подсыпает?

Да, правильно. Подсыпаю потом примерно по 1-1,5 столовых ложки сахара и сухого кваса.

Посоветуйте какой сухой берете

У нас местный хлебозавод делает, его всегда и беру.

[УЛЬТАША]

Я разный делаю и из солода и из концентрата, обязательно добавляю ржаную сухую корку, изюм и первый квас так то сливать надо, но мы пьем , он крепкий , темеый ,пряный слишком , а вот следующие квасы на этом осадке светлые и то что надо, но в каждую новую воду добавляю ржаную корку и изюм, иногда мяту

[Катлинка]

Я разный делаю и из солода и из концентрата, обязательно добавляю ржаную сухую корку, изюм и первый квас так то сливать надо, но мы пьем , он крепкий , темеый ,пряный слишком , а вот следующие квасы на этом осадке светлые и то что надо, но в каждую новую воду добавляю ржаную корку и изюм, иногда мяту

О, классные идеи! И про мяту кстати. Как раз у меня коробочка домашней мяты завалялась. Так не пью, слишком охлаждает

[Французская булочка]

Девочки, а почему квас из квасного сусла горчит? Иногда более выражено, иногда менее. Но почти всегда есть небольшое горькое послевкусие.
Я делала квас пока только из одного вида концентрата, вот такого:

Но про горчащий вкус читала в отзывах и к другим маркам, в том числе к Уржумскому, который здесь хвалили.

Правда, я обычно уменьшаю рекомендованное кол-во сахара. Стакан на 3 л мне кажется дико много! Если не уменьшать, то результат лучше (в плане горечи), но сладкий квас мне не нравится сам по себе... Что посоветуете?

[УЛЬТАША]

Я вот дрожжей не кладу столько , иногда вообще не кладу , само бродит , от дрожжей может быть горько, уменьшить количество дрожжей , я считаю

[Французская булочка]

УЛЬТАША, ну вот в моем рецепте к суслу написано всего 4 грамма свежих (сырых) дрожжей на 3 л кваса. Я взвешиваю на электронных весах. Это прям крохи, отрезаю от пачечки чуть-чуть. Не знаю, есть ли смысл уменьшать?