Помогите с рецептом пельменей

Кристина1986

Потеряла рецепт свой

не помню пропорции. Выручайте проверенным. 4 кило фарша пропадает...

вода соль мука..можно яйцо...
и компания помощников

Кристина1986

ослик Иа, это я помню. А сколько чего?

Кристина1986:это я помню. А сколько чего?

я на глаз всегда делаю
но 4 кг фарша у меня никогда не было..на такие дозы не подскажу

Сообщение **Stellaz** » 08 май 2015, 20:34

Кристина на глазок кладите, главное яиц не переложите. Я на 1.5-2кг. кладу 1 яйцо, но крупное. А Вам не больше 2 яиц, а дальше посолить, муку просеянную и воду сколько мука примет. Я тоже всегда на глаз делаю. А если тесто остаётся раскатываю его и режу на лапшу. Ну и варю её сразу. Вкусно.

Сообщение **Chanel** » 08 дек 2015, 16:22

Меня учили на литр кефира одно яйцо и муки сколько возьмёт тесто.
Тесто не рвётся.

Сообщение **NattaK** » 08 дек 2015, 16:36

На 1 стакан воды 1яйцо, 3 стакана муки, соль и 1 ст л раст масла.
Вообще соотношение вода/ мука один к трем это классика.
Тесто хорошенько вымесить и оставить расстаиваться минут 20. Тогда клейковина муки лучше работает, т е тесто лучше слепляется.
Раст масло добавляют, чтобы облегчить процесс раскатывания.

Сообщение **Chanel** » 08 дек 2015, 16:38

NattaK, я не люблю много яйца. Тесто жесткое.

Сообщение **NattaK** » 08 дек 2015, 16:50

А я квелое не люблю, типа кефирного

Тесто жесткое, если муки переложить. А так оно получается тоненьким и нежным

Сообщение **Chanel** » 08 дек 2015, 16:51

NattaK, на вкус и цвет

Попробую ваше. Может распробую.

Сообщение **NattaK** » 08 дек 2015, 17:23

Chanel, доложите

Сообщение **Twisty Jane** » 21 дек 2015, 15:22

А ещё здорово фарш замешивать с соусами, например мне нравится асторию грибную, или сливочно-чесночную) очень вкусно получается!

Сообщение **Рани** » 21 дек 2015, 15:26

Я делаю без яиц. Мука, соль, добавляю потихоньку холодную воду, сколько мука примет. Тесто должно быть крутым. Потом надо на полчасика его отдохнуть оставить.

Сообщение **Chanel** » 21 дек 2015, 16:19

Twisty Jane, это как? Можно подробнее?
Если чесно я пельмени и не делала ни разу. Мне свекровь делает. Я ток боооольшие вареники с ладонь, с разными начинками.

Сообщение **Schery** » 21 дек 2015, 16:25

NattaK:На 1 стакан воды 1яйцо, 3 стакана муки, соль и 1 ст л раст масла.

+1
если без яиц, и не самая лучшая мука, то всё мясо будет плавать отдельно от теста. Количество муки, плюс -минус, чтобы было мягкое и отделялось от рук.

Сообщение **Рани** » 21 дек 2015, 16:45

Schery, никогда не плавало...

С тестом все более- менее понятно.Но вот у меня не получается начинка, весь фаршъсбивается в плотный невкусный комок, вроде и воды и лука много, молоко даже добавляла, нет, все равно не вкусно

Сообщение **berta38** » 02 янв 2016, 21:42

Я беру говядину ,свинину и чуть сала. Все через мясорубку вместе с луком. Когда все готово добавляю черный перец и начинаю как бы отбивать фарш. В большой кастрюле добавляю ложку воды и отбиваю,опять ложку воды и отбивать, и так примерно пять раз. Фарш становится нежным .

Я в фарш кручу еще капусту, мясо получается мягкое и сочное, а капуста не чувствуется вообще. Еще чеснок для аромата.

Добавлено спустя 2 минуты 2 секунды:
Воду еще, немного.

Сообщение **Рани** » 10 янв 2016, 19:13

засоня, а в каких пропорциях?

Помогите с рецептом пельменей ⇐ Кулинария