Тысяча и одно блюдо из курицы :) ⇐ Кулинария

[marusya]

Думаю и у вас курица - самая востребованная птица.
Очень интересно узнать новые - простые и необычные рецепты.
Делюсь своими
1.Курица в соусе карри.
Куриное филе режу на кусочки, обжариваю ( очень недолго, чтоб не было жестким, потом туда добавляю сметану и карри. Далее - варианты под настроение. Могут быть кусочки консервированных ананасов + шампиньоны, могут быть подтушенные яблоки+ шампиньоны.
2. Так же приготовленное филе в сметанном соусе, но туда добавляется морковка, лук и корень сельдерея. Без карри.Главное - не перетушить, чтоб мясо было сочным.
4. Отбивные из филе. Обваливаются в панировке, жарятся.
5.Филе маринуем в итальянском бальзамическом уксусе ( красном).Запекаем в духовке с помидорами, зеланью и сыром.
6. В кастрюлю с толстым дном наливаем на дно масло( чуть-чуть0 потом - очень много лука.Потом - курица, нарезанная на куски. Соль, перец, лавровый лист в конце.Вода не дабавляется вообще. На маленьком огне тушить долго-долго, под крышкой.Идеальная посуда - чугунная утятница.
7.Курица по-гречески ( первый раз готовила вчера, понравилось очень , видела рецепт в фильме про Грецию) Посоленные кусочки курицы обжариваем в оливковом масле до хрустящей корочки. Сковорода должна быть с высокими стенками. Потом выливаем туда чуть больше, чем пол-бутылки ( это у меня столько было ) красного вина.Я брала грузинское полусладкое.И кладем кусочек палочки корицы.Наверное, можно и насыпать ее в вино, но у меня была корица, как в рецепте, не молотая. Ставим в духовку на маленький огонь.Очень вкусное и пикантное мясо.
Жду ваших рецептов!
Чем необычнее - тем лучше.

[Mimama]

Делаю с небольшими вариациями пункты
2 (обильно сдабриваю укропом, филе нарезаю длинными полосочками),
3 (ну, тут классика, жарю на масле виноградной косточки),
4 (в самодельном маринаде из виноградного или яблочного уксуса со специями, запекаю по-Вашему, но без сыра)

А вот как раз сегодня утром готовила суп с тефтелями из индейки:
- в электрическом измельчителе за 10 секунд делаю фарш из индейки или куриного мяса, лука, моркови, перепелиных яиц, перловой муки, чеснока, перца и базилика;
- опускаю тефтели (объемом с чайную ложку) в кипящую воду;
- мелко порезанные лук, морковь, стебель сельдерея туда же
- лавровый лист и, очень рекомендую, сушеные стебли укропа (заготавливаю сама, обыкновенная сушеная зелень не дает нужного аромата)
- картошку, помидорину резаную без кожи, немного раститильного масла, зелень по вкусу
Все очень быстро, время приготовления = полчаса максимум.

Мы супы любим, поэтому в запасе есть более хлопотный суп вермишелевый с куриным мясом. Там секрет в том, чтобы варить кусок курицы целиком, вынуть, порезать и положить в уже сваренный суп в конце, чтобы мясо не было вываренным. Тут у нас строго, ничего лишнего - курица, лук, морковь, тонкая вермишель и много мороженной петрушки, именно мороженой, тогда вкус как летом. И так, чтобы ложка стояла.

Иногда быстро делаю тушеные овощи (все, что найду в доме), с консервированной фасолью и с измельченной в том же блэндере курицей-индейкой для мясного аромата. Время - минут 40.

Вот еще вспомнила...
Люблю свежие куриные желудочки, просто сваренные в воде со специями. Потом их с квашеной капустой. М-м-м... Правда, кроме меня никто этого не ест.


А вообще, у нас в доме главный потребитель куриного - кот, ему, правда, больше куриные субпродукты покупаю, но в таком количестве!

[GalinaB]

Какие тут все гурманы. Ну надо же, перепелиные яйца! Сушёные стебли (именно стебли!) укропа! Масло из виноградной косточки!!!

А я тут замученная индустриальным производством продуктов питания нормальную деревенскую курицу ХОЧУ!!! Жирную, сочную. Её, злодейку, почистить, выпотрошить, и сварить. Ах, куриный бульончик, с золотистым жирком, домашней вермешелью, свежей петрушечкой... ААА!

Ну ещё классика - котлеты по-киевски.
И котлеты из курицы (куриный фарш, яйцо, соль, чеснок, жарить на сливочном масле).

Ещё я делаю куриную печёнку ( печёнка, лук, морковь, оливковое масло, соль, лавровый лист) всё слегка пожарить. И с рассыпчатой гречневой кашей.

Плов с курицей делаю. Рис, морковь, лук, паприка, зелёные стручки фасоли, кусочки курицы, лаврушка. Всё немного поджариваю и заливаю кипятком, потом всё тушится. Можно ещё бульонный кубик бросить.

[Галинка)))]

курица по-французски с прованскими травами. Филе нарезать кусочками, обжарить, добавить сливки и прованские травы и томить минут 20. (или купить магги на 2 для курицы по французски, но со сливками вкуснее).

[Mimama]

Какие тут все гурманы. Ну надо же, перепелиные яйца! Сушёные стебли (именно стебли!) укропа! Масло из виноградной косточки!!!

так это не от гурманства
перепелиные - легче дозировать кол-во. Тут, если жидкий фарш будет, трудно тефтели формировать
стебли, это да, аромат бабушкиного дома с огородом
масло виноградной косточки, как одно из наиболее жаростойких, но без привкуса, как оливковое

куриную печёнку ( печёнка, лук, морковь, оливковое масло, соль, лавровый лист) всё слегка пожарить. И с рассыпчатой гречневой кашей.

Точно , надо будет купить свежей скорее и сделать, как-то забыла про нее на нашем столе.

А я тут замученная индустриальным производством продуктов питания нормальную деревенскую курицу ХОЧУ!!! Жирную, сочную. Её, злодейку, почистить, выпотрошить, и сварить. Ах, куриный бульончик, с золотистым жирком, домашней вермешелью, свежей петрушечкой... ААА!

Вкусный бульон у меня из перепелок получался Вот, сейчас опять в гурманстве уличите... Но он действительно как из детства, натуральный был... Перепелки кончились в Ашане, больше не возят.

[Довольная жизнью]

1.Нагетсы
-порубить ножом филе грудки, туда натереть сыр. посолить. поперчить, можно добавить яйцо.
сформировать нагетсы. Обвалять в сухарях (я люблю такие с дрожжами и кукурузой) и до золотистого цвета.
2. ГРУДКА С НАЧИНКОЙ грудку надрезать. сделать кармашек. Внутрь тертый сыр с зеленью. Закрыть обвалять - мука-яйцо-сухари и обжарить. Как правило ничего не вываливается.
3 Я вообще люблю все фаршировать - даже фаршировала сердца индейки
Фаршированные ножки
Берем голень аккуратно выворачиваем кожу, то место где сустав оставляем с кожей, а часть кости и все мясо удаляем. получается мешочек из кожи с кусочком косточки на ноге. Фаршируем чем хотим - и грибами и овощами и той же курицей. Можно обмазать майонезом или сметаной и в духовку. получается на вид полноценная ножка курицы.

Добавлено спустя 44 секунды:
marusya, Спасибо за тему!
Обязательно сделаю курицу на луке. Моим пойдет на ура.

[КИВИ]

перловой муки

А вот тут можно поподробнее, пожалуйста? Перловку тоже в измельчитель? или уже в продаже такая мука есть? И много ли класть?

[петушканчик]

Только что сделала зразы куриные.
Грудки провернуть в мясорубке,сделать фарш на котлеты.Сформовать котлетки,в середину положить тертый сыр с зеленью(вариант-грибы обжаренные,сыр+ветчина и т.д.).Жарить на большом огне,потом под крышкой.
Ну или просто обычные котлеты-тоже вкусно
А еще-из одной куры на нашу небольшую семью выходит три блюда Порубить ее,родную,на меелкие кусочки.Из хребта и костистых частей сварить бульон,далее по желанию-можно как основу для супа,а можно просто похлебать с сухариками
Из ног и крыльев и кусочков бедрышек-плов
Остальное-обрезать мякоть и прокрутить ,опять же котлетки получатся.Это все,конечно,понемножку,но на раз хватает

А еще,где-то помню Анна Ю.писала рецепт курицы,фаршированной блинами...Это,конечно,для очень трудолюбивых

[Mimama]

перловой муки

А вот тут можно поподробнее, пожалуйста? Перловку тоже в измельчитель? или уже в продаже такая мука есть? И много ли класть?

А-а, это я просто люблю перловку, можно просто муку, но я стараюсь разнообразить, где можно. Здесь использую, потому что клейкая, тефтельки потом не разваливаются. На порцию фарша (15-20 тефтелек) - не больше чайной ложки. Я в кофемолке смалываю.

Чем необычнее - тем лучше.

Мне не повезло. Мои, наоборот, не любят необычного. Новые блюда и продукты рискую предлагать только в моменты лютого голода. Чаще неуспешно. В ресторанах беда, если нет простых блюд, тогда все мне достается. Индейку и перепелок долго сыну за курицу выдавала . Зиру, барбарис в плове не могу себе позволить

[Довольная жизнью]

Зиру, барбарис в плове не могу себе позволить

и правда

[Velana]

Меня как-то научила очень простому блюду. Мой старший очень любил , теперь и младшие тоже за уши не оттянешь.
1. Берешь филе, нарезаешь полосочками узкими, хотя кому как нравится.
2. Обваливаешь в сухарях и на сковородку.
3. Минут 5-7 обжариваешь, чтобы сухарики схватились.
4. Добавить 1-2 ложки столовые майонеза, кому какой нравится, перемешать и минуты 3-4 потомить.
5. Немного посолить, добавить зелени (укроп, петрушка), тоже если хочется, и в конце минуты за две посыпать сыром (на терочке).
У меня такое блюдо в плане готовки освоил уже и муж и старший сын, а называют его курочка с сыром и сухариками, а нравится всем. Очень быстро и деткам нравится.

[КИВИ]

это я просто люблю перловку

Вот и я люблю. Чаще её в рыбный суп добавляю - рыбный без перловки у нас и не рыбный вовсе. Вот теперь и муки перловой намелю, пшеничную стараюсь только при крайней необходимости (мучное ограничиваю, как могу).

[Довольная жизнью]

marusya, Все - замутила курицу на луке.
Только вот сомнения на счет лаврового листа -его же и в суп куриный не добавляют, он вкус и запах курицы перебивает.
А здесь - не перебьет?

[Малинка]

А янедавно стала готовит куриную печень таким образом:
1) обжариваешь лук,
2)добавляешь шампиньоны и обжариваешь минут 10-15,
3)печень режешь мелкими кусочками и добавляешь к грибам и жаришь до готовности,
4) отдельно отваривается гречка и добавляется к готовой печени.
Очень просто, быстро ивкусно. Моим привередам нравится.

[Янина]

Мои очень любят:
курицу порубить на средне-маленькие кусочки, вместе с костями. Все это в утятницу- обжаривать, добавить лук. пока все жарится, чистим картошку. Картошку, отправляем к курице. добавляем смесь специй(типа овощной сухой), майонез и чуть-чуть воды. все это тушиться. Вкуснятина
И еще где-то слышала, что майонез нагревать нельзя. ну не знаю. много чего маринуем в нем и потом обжариваем.

[lana]

1) курицу порезать поционными кусочками
выложить или в утятницу или сковороду с высокими бортами,я пользуюсь стекляной с крышкой, если нет крышки можно фольгой прикрыть
2)лук полукольцами и на курочку, посолить и поперчить(лук на любителя,можно побольше)
3)рис 2 стаканчика
4)залить молоком так чтобы покрыло рис
5)в духовку до готовности

[mamaLena]

Вчера запекла курицу в соке грейпфрута (посыпав солью и сахаром).

[marusya]

А если не в мульте?
Как смешивают соль с медом и соевым соусом? Можно ли сделать смесь в тарелке, обмазать птичку и запекать в пакете для запекания или фольге?
Корица и перец - молотые или горошины перца и кусочек корицы?
Очень хочу такое сделать!

[zuza]

marusya, муж у меня готовит не целиковую курицу, а крылышки с медом и соевым соусом. Пропорции примерно такие:1 ст. ложка меда, 3-4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст ложка лимонного сока.Можно туда же добавить карри. Это все смешивается в отдельной посуде и в этом маринаде крылышки лежат около часа. Все вместе с маринадом на противень.Запекается в духовке довольно быстро,минут 15-20 на одной стороне,чуть меньше на другой. Только надо следить, чтоб мед не успевал гореть!
Еще. Курица по-провански. 6 помидоров, 2 луковицы, маслины без косточек, 5 зубчиков чеснока, прованские травы (есть смесь в магазинах)-все нарезаем ( лук-перьями, помидоры-кружочками, маслины пополам, чеснок давим), смешиваем с оливковым маслом. Солим.Половину смеси выкладываем на противень, поверх куски курицы, сверху овощная смесь. Запекать в духовке при 190 гр. чуть больше часа.

[Kangaroo]

Как смешивают соль с медом и соевым соусом?

Я бы с солью осторожнее, соевый соус и так очень соленый. В мисочке смешать мед, соевый соус, немного горчицы и оливкового масла, пряности по вкусу, натереть курицу, залить остатки смеси в разные курьи места и дать постоять в холодильнике пару часов, потом запечь. Корочка получается нереальная!
Еще очень люблю разнообразные рулетики - грудку отбить в кружево и завернуть в неё что-нибудь - сыр, ветчину, маслинки, рубленую зелень с яйцом - перевязать ниткой и тушить со сливками и/или вином, ммм