Готовим зефир дома ⇐ Кулинария

[Звездочка]

Оказывается зефир можно приготовить в домашних условиях, если есть миксер. Готовила по этому рецепту, получилось очень вкусно:
Ингредиенты
1 кг сахара
25 г (2.5 ст.л.) желатина
18 г (1 ст.л.) лимонной кислоты
6 г (1 ч.л.) ванильного сахара
5 г (1 ч.л.) соды
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 90 штук.



Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.
Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут.
После этого сахар снять с огня.
Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.
Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.
После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.
Массе дать постоять 10 минут.
При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень (я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо).
Поставить в холодильник (НЕ в морозилку) на 3-4 часа.
Приятного аппетита!

[маняша]

Подождите,а как же яблочное пюре? там же должна основа быть-яблоки?!

[Звездочка]

Не знаю, наверное рецепт другой.

[Lidiya]

яблоки - это для пастилы вроде бы. А вот я была уверена, что белок яичный в зефире есть.А его нет! Значит можно пробовать

[рыба пирания]

яблоки - это для пастилы вроде бы. А вот я была уверена, что белок яичный в зефире есть.А его нет! Значит можно пробовать

Ну ведь рецептов зефира мноооого!
Есть и с яблоками-взбитым белком.
А этот на желатине - самый демократичный.
Я бы только вкусовую нотку придала ему еще - кофейную, шоколадную, клюквенную и т.д.

[Настёна]

Я бы только вкусовую нотку придала ему еще - кофейную, шоколадную, клюквенную и т.д.

А как? Эти 200 гр. воды заменить чем-то?

Огромное спасибо за рецепт завтра же сделаю.

[рыба пирания]

А как? Эти 200 гр. воды заменить чем-то?

А почему бы и нет!
Даешь импровизацию!
Шоколад можно натереть стружкой и добавить в конце во взбитую веселкой смесь или традиционно облить им готовый зефир сверху, а клюквенный или кофейный сироп - смешать с желатином.

[Настёна]

у меня ничего не получилось.
Получилась некая сладкая, но не густая масса. Я ее выкладываю, а она как блинчик растекается. Потом эти "блинчики" нельзя было отлепить от фольги. Не знаю почему так получилось. Я разделила взбитую массу (1 кг. сахара и желатин, лимонка и все остальное) на 2 части и со второй поэкспериментировала-вскипятила 100 гр. баночку дет. питания (персик), добавила туда 3 взбитых белка и потом ввела массу сахар-желатин. Все это как следует взбила. Все это тоже расекалось и не хотело держать форму и я вылила все это в миску и убрала в холодильник. Утром насыпала туда конд. украшиний и можно было резать как торт кусочками. Получилось вкусно!

Кто знает почему масса не загустела?
Очень хочется делать зефир дома, потому что для моих детей-аллергиков это практически единственное лакомство.

[Звездочка]

Настёна, а чем вы взбивали? Я помню в детстве моя старшая сестра пробовала взбивать венчиком, тоже получались только блинчики. Ещё важно правильно приготовить сироп. Я брала рецепт с этого сайта, там подробно написано как готовить сироп и какие бывают ошибки. www.say7.info/cook/.../75-Zefir.html - Удачи!

[Настёна]

Спасибо большое за ссылку-попробую разобраться с ошибками. А взбивала я миксером-как и написано на 1 скорости.

[TASHA70]

Вкуснатища