КулинарияХлебопечение без хлебопечки...

У многодетной семьи свои особенности приготовления еды. Давайте поделимся своими кулинарными секретами и оценим чужие.

Модератор: Alenenok

Аватара пользователя
leos
Участник форума
Сообщений в теме: 15
Всего сообщений: 11832
Зарегистрирован: 08.04.2010
Я: многодетная мама
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение leos » 15 ноя 2015, 02:15

Халва в шоколаде:leos, изучать закваску,вывести её ещё раз
Думаете, какая-то другая бацилла залетит? :D
Халва в шоколаде:пробовать делать хлебушек,пока не понравится
Ну, закваску я пока не выкинула, но вот сколько муки мне придётся перевести на это дело - это вопрос.
:unknown: Ну, буду я делать ещё и ещё. Что изменится?
Каким вообще должен быть на вкус заквасочный хлеб? Может он быть лёгким и некислым?

Добавлено спустя 2 минуты 5 секунд:
Халва в шоколаде:Пекарь,который учил меня,добавляет вместе с закваской немного дрожжей, я тоже так делала сначала,потом попробовала только закваску.
Я добавила дрожжи в первый хлеб. Следующий на одной закваске поднялся.
Нам вкус не понравился. :pardon:
"Ну, а здесь, знаешь ли, приходится бежать со всех ног, чтобы только остаться на том же месте! Если хочешь попасть в другое место, тогда нужно бежать по меньшей мере вдвое быстрее!"

Реклама
маняша
Модератоp
Сообщений в теме: 11
Всего сообщений: 31190
Зарегистрирован: 15.02.2008
Я: многодетная мама
Сыновей: 3
Дочерей: 8
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Профессия: воспитатель сдс
Многод.организация: РООМС "Солнечный круг"
Откуда: москва-люблино
Возраст: 47
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение маняша » 15 ноя 2015, 08:43

leos, Юля, а с сухими дрожжами всё получается?
У меня в хбпч не получается- только с живыми. То что на форуме называют хрущёвское тесто. И наоборот- если вручную мешать, выпекать в духовке, красивые караваи- то на сухих дрожжах только.
93,97,99,02,04,06,08+,10,12,13,16.
Детки выросли- а вещи девать некуда? Роди еще одного!

Аватара пользователя
мамуха
Участник форума
Сообщений в теме: 2
Всего сообщений: 746
Зарегистрирован: 17.12.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: москва
Возраст: 42
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение мамуха » 15 ноя 2015, 12:47

Всем, привет!
На темку давно подписалась, но попробовать сделать решила неделю назад примерно...
Первая закваска поднялась на следующий день, хотя написано, что только на третий день должна быть пенка. Подумала и решила сделать как написано, добавила еще муки, воды и.... больше она не поднялась (
Вторая закваска покрылась плесенью на следующий день :bad:
Делала из ржаной муки.
Меня это "завело" :D
Я, как пишет Халва, уперлась. Сегодня поставила еще раз закваску.
Что не так я делала, как думаете?

маняша
Модератоp
Сообщений в теме: 11
Всего сообщений: 31190
Зарегистрирован: 15.02.2008
Я: многодетная мама
Сыновей: 3
Дочерей: 8
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Профессия: воспитатель сдс
Многод.организация: РООМС "Солнечный круг"
Откуда: москва-люблино
Возраст: 47
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение маняша » 15 ноя 2015, 13:45

leos: вкус не понравился
Конкретно чем? Может Вы соли просто не положили?
93,97,99,02,04,06,08+,10,12,13,16.
Детки выросли- а вещи девать некуда? Роди еще одного!

Аватара пользователя
Югорчанка
Участник форума
Сообщений в теме: 34
Всего сообщений: 3363
Зарегистрирован: 10.11.2007
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 4
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Профессия: журналист
Многод.организация: не состою
Откуда: ХМАО
Возраст: 40
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение Югорчанка » 15 ноя 2015, 15:11

leos, я думаю, что раз хлеб поднялся и пропекся, с закваской у Вас все хорошо. смотрите норму соли. я кладу 2 полные столовые ложки на 4 булки, еще для красивой корочки добавляю столовую ложку сахара. по поводу кислинки. чем закваска старше, тем меньше этой кислинки.
ну и я бы посоветовала Вам пока набить руку на хлебе, а потом браться за оладьи-пироги :Rose:
мамуха:Что не так я делала, как думаете?


могла быть просто плохая мука :unknown: попробуйте еще раз. я сначала делала ржаную закваску, потом переквасила ее на пшеничную.
мамуха:Делала из ржаной муки.
может, Вам стоит из пшеничной муки попробовать сделать?
У нас теперь Семь Я

Аватара пользователя
Халва в шоколаде
Участник форума
Сообщений в теме: 30
Всего сообщений: 7370
Зарегистрирован: 26.02.2011
Я: многодетная мама
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Возраст: 50
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение Халва в шоколаде » 15 ноя 2015, 16:59

мамуха:Что не так я делала, как думаете?
может быть элементарно холодно. Я держала в духовке на минимуме
Моя душа не заключена в пределах моего тела, моё тело находится в безграничной душе.

Аватара пользователя
Nika33
Участник форума
Сообщений в теме: 1
Всего сообщений: 1176
Зарегистрирован: 10.04.2008
Я: многодетная мама
Сыновей: 4
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение Nika33 » 15 ноя 2015, 17:18

Халва в шоколаде:Например,не стоит сразу браться за ржаной,сначала попробуй пшеничный с добавлением отрубей
а я как раз начала именно с ржаного... очень легко и просто! С пшеничным - морочнее, на мой взгляд, и он у меня отчего-то кислый получался... Как сельский - т.е. не белоснежная булочка, а такой, деревенский.
Все получится!

Аватара пользователя
Югорчанка
Участник форума
Сообщений в теме: 34
Всего сообщений: 3363
Зарегистрирован: 10.11.2007
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 4
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Профессия: журналист
Многод.организация: не состою
Откуда: ХМАО
Возраст: 40
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение Югорчанка » 15 ноя 2015, 20:57

Nika33:а я как раз начала именно с ржаного... очень легко и просто!
и я тоже.
Nika33:С пшеничным - морочнее, на мой взгляд, и он у меня отчего-то кислый получался.
вот, кстати, да. почему-то в пшеничном кислинка больше чувствуется :unknown:
У нас теперь Семь Я

Аватара пользователя
leos
Участник форума
Сообщений в теме: 15
Всего сообщений: 11832
Зарегистрирован: 08.04.2010
Я: многодетная мама
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение leos » 16 ноя 2015, 01:19

маняша:leos, Юля, а с сухими дрожжами всё получается?
Да, всё прекрасно, я только сухими пользуюсь.
маняша:leos писал(а):
вкус не понравился

Конкретно чем? Может Вы соли просто не положили?
Не знаю, хлеб какой-то безвкусный и "тяжёлый", невкусный, в общем. :(
"Ну, а здесь, знаешь ли, приходится бежать со всех ног, чтобы только остаться на том же месте! Если хочешь попасть в другое место, тогда нужно бежать по меньшей мере вдвое быстрее!"

Аватара пользователя
Югорчанка
Участник форума
Сообщений в теме: 34
Всего сообщений: 3363
Зарегистрирован: 10.11.2007
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 4
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Профессия: журналист
Многод.организация: не состою
Откуда: ХМАО
Возраст: 40
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение Югорчанка » 16 ноя 2015, 15:32

leos:хлеб какой-то безвкусный
скорее всего, именно соли мало. а то, что тяжелый - это да, он плотнее дрожжевого. но со временем, по мере повышающейся зрелости закваски, становится не такой плотный.
мы когда первый свой такой хлеб испекли, попробовали и почувствовали явный привкус меда, хотя вот меда там не было ни капли :unknown:
У нас теперь Семь Я

Аватара пользователя
leos
Участник форума
Сообщений в теме: 15
Всего сообщений: 11832
Зарегистрирован: 08.04.2010
Я: многодетная мама
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение leos » 16 ноя 2015, 21:35

Югорчанка, :poklon: :Rose: , я подкормила сегодня свои закваски, на днях попробую ещё испечь.
Мы вообще хлеба мало едим, у нас только на бутеры много уходит, а так, чтобы с супом, например, это только муж ест. Вот вчера испекла буханку, а сейчас ещё треть осталась.
"Ну, а здесь, знаешь ли, приходится бежать со всех ног, чтобы только остаться на том же месте! Если хочешь попасть в другое место, тогда нужно бежать по меньшей мере вдвое быстрее!"

Аватара пользователя
Югорчанка
Участник форума
Сообщений в теме: 34
Всего сообщений: 3363
Зарегистрирован: 10.11.2007
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 4
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Профессия: журналист
Многод.организация: не состою
Откуда: ХМАО
Возраст: 40
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение Югорчанка » 17 ноя 2015, 10:28

leos, ничего себе! а мы - жуткие хлебоеды :eda: я уже писала, что мои буханки граммов по 800, не меньше. так вот, в день улетают 2 только так. утром с чаем и маслом, в обед с супом, еще любят со сметаной с сахаром есть.
У нас теперь Семь Я

Аватара пользователя
Автор темы
Островок
Модератоp
Сообщений в теме: 89
Всего сообщений: 4448
Зарегистрирован: 08.02.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 5
Дочерей: 0
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Профессия: Архитектор в душе
Многод.организация: не состою
Откуда: Пенза
Возраст: 51
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение Островок » 17 ноя 2015, 10:33

leos, Вчера, отрезая хрустящую корочку от свежеиспеченной, хорошо подошедшей буханочки, сокрушалась, что у моей дорогой Леос пока еще не наладилось с этим делом :oops: . :in_love:
Щедр и милостив Господь! Долготерпелив и многомилостив!
«Любящим Бога вся поспешествуют во благое»

Аватара пользователя
Рани
Участник форума
Сообщений в теме: 11
Всего сообщений: 12823
Зарегистрирован: 18.02.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Московская область, Дедовск
Возраст: 42
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение Рани » 18 ноя 2015, 19:47

Девочки, а у меня в духовке пуленепробиваемый хлеб получается почему-то...

Аватара пользователя
Рани
Участник форума
Сообщений в теме: 11
Всего сообщений: 12823
Зарегистрирован: 18.02.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Московская область, Дедовск
Возраст: 42
 Re: Хлебопечение без хлебопечки...

Сообщение Рани » 21 ноя 2015, 13:58

leos, теоретически подковалась, теперь излагаю :D
Насколько я поняла, в закваске преобладают молочнокислые бактерии, дрожжей около 2%. Оттого и тесто кислое. Т.е. это и в самом деле другая микрофлора. Чтобы выросли дрожжи, а не молочнокислые бактерии, можно делать закваску на хмеле, он подавляет молочнокислые бактерии.

Ответить Пред. темаСлед. тема

Вернуться в «Кулинария»