Засолка рыбыКулинария

У многодетной семьи свои особенности приготовления еды. Давайте поделимся своими кулинарными секретами и оценим чужие.

Модератор: Alenenok

Аватара пользователя
mamalandia
Участник форума
Всего сообщений: 18646
Зарегистрирован: 19.06.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
 Re: Засолка рыбы

Сообщение mamalandia »

Яков: 12 ноя 2021, 09:51 водочки плеснуть сверху
Есть быстрое соление с водочкой, но такую рыбу и есть надо быстро.
Реклама
Аватара пользователя
Аниемочка
Участник форума
Всего сообщений: 4370
Зарегистрирован: 31.08.2014
Я: симпатизирую многодетным
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Казань
Возраст: 38
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Аниемочка »

Солнце: 12 ноя 2021, 10:04 Сейчас уже шибко кусуче
я взяла кунджу. Кунджа. Впервые увидела её на рынке неделю назад.
Вообще шла за неркой, но уж очень продавец нахваливала именно кунджу, мол она в меру жирная (жирнее нерки), нежная и я взяла на пробу. Первую рыбину запекла, понравилась :good: , вторую вот засолила. Надеюсь получилось)
Цена на нее 350-380/кг, с головой, голова не большая и я ее вместе с хребтом в уху :eda:
Ещё продается лосось некрупный, думаю около 2кг, цена 300-350.
Сёмга при этом 900(((

Отправлено спустя 1 минуту 31 секунду:
А что даёт водка в засолке? Я читала в рецептах часто встречается, но сама экспериментировать не стала
...в раздумьях...
Яков
Участник форума
Всего сообщений: 6179
Зарегистрирован: 03.01.2011
Я: многодетный папа
Сыновей: 2
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: среднее
Многод.организация: не состою
Откуда: Град Московский
Возраст: 38
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Яков »

Аниемочка: 12 ноя 2021, 15:01 что даёт водка в засолке?
Честно говоря, не сказал бы, чтобы особый эффект какой-то. Раз от раза. Однажды засолили с водкой на работе - и прям вот понравилась та рыбка. Или может рыбка сама по себе была хороша, и водка была ни при чем)
Аватара пользователя
Nataliy
Участник форума
Всего сообщений: 1417
Зарегистрирован: 29.07.2010
Я: многодетная мама
Сыновей: 4
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Улан-Удэ
Возраст: 45
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Nataliy »

Яков: 12 ноя 2021, 15:13 Честно говоря, не сказал бы, чтобы особый эффект какой-то. Раз от раза. Однажды засолили с водкой на работе - и прям вот понравилась та рыбка. Или может рыбка сама по себе была хороша, и водка была ни при чем)
Я тоже водочки добавляю при засолке. Люблю сухой посол большим куском. Обычно большую рыбу делю на 3 куска и отдельно каждый солю по мере надобности. Мороженная соленая рыба не нравится. 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1-2 ложки водки на 1 кг рыбы. Заворачиваю в пергамент и под гнет в холодильник. Водка говорят выполняет сразу несколько функций: усиливает вкус филе, сохраняет форму и цвет рыбы, а также убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу. Форму рыбы сохраняет и гнет. Без гнета хуже получается.
2001, 2003, 2007, 2013, 2016.
Аватара пользователя
mamalandia
Участник форума
Всего сообщений: 18646
Зарегистрирован: 19.06.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
 Re: Засолка рыбы

Сообщение mamalandia »

Nataliy: 12 ноя 2021, 16:35 убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу.
Там дезинфицировать нечего, потому что вся рыба мороженая поступает в магазины. Хотя возможно пока размораживается ...
Аниемочка: 12 ноя 2021, 15:01 шла за неркой
Полезная, но самая червивая рыбка.
Ответить Пред. темаСлед. тема
Для отправки ответа, комментария или отзыва вам необходимо авторизоваться
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Кулинария»