Засолка рыбыКулинария

У многодетной семьи свои особенности приготовления еды. Давайте поделимся своими кулинарными секретами и оценим чужие.

Модератор: Alenenok

ДАТ
Участник форума
Всего сообщений: 8707
Зарегистрирован: 05.02.2017
Я: многодетная мама
Сыновей: 5
Дочерей: 0
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
 Re: Засолка рыбы

Сообщение ДАТ »

мама Оя, кижуч и нерка ещё вроде дикие пока.
Беру замороженных и солю.
Реклама
Аватара пользователя
РозаМимоза
Участник форума
Всего сообщений: 11437
Зарегистрирован: 01.02.2013
Я: симпатизирую многодетным
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Россия
Возраст: 41
 Re: Засолка рыбы

Сообщение РозаМимоза »

Я ещё голец брала. Но тоже сейчас 500 стоит
Пусть всегда будет лето, пусть всегда будет отпуск, пусть всегда будут деньги, пусть при них буду Я!!!
Аватара пользователя
Аниемочка
Участник форума
Всего сообщений: 4449
Зарегистрирован: 31.08.2014
Я: симпатизирую многодетным
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Казань
Возраст: 38
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Аниемочка »

Девочки, я впервые засолила сегодня одну красную рыбину вот таким образом:
Очистила от чешуи, плавников, порезала пополам и насколько смогла вынула хребет. Смешала 2ложки соли и 1 сахара, немного перца и со всех сторон осыпала две половинки рыбы и молоки. Поместила в стеклянной утятнице и поставила на балкон, температура там сейчас от нуля до +5°. Смотрю немного вода появилась.

А теперь, внимание, вопросы: всё ли правильно? :D ждать сутки-двое? Дальше что делать: промыть и смазать маслом?

Пс. Рыба вытянула на 1.8кг, минус набор для ухи и прочее, думаю осталось ~1.2.
...в раздумьях...
Аватара пользователя
мама Оя
Участник форума
Всего сообщений: 6072
Зарегистрирован: 16.10.2009
Я: симпатизирую многодетным
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Россия
Возраст: 42
 Re: Засолка рыбы

Сообщение мама Оя »

Аниемочка, по количеству соли не знаю... Я на глаз. А так всё правильно. Я не мою и не смазываю потом. Можно и смазать, кому как нравится....

Отправлено спустя 55 секунд:
Прикинула... Я б так же наверное посолила по количеству соли. Малосольное люблю.
Яков
Участник форума
Всего сообщений: 6473
Зарегистрирован: 03.01.2011
Я: многодетный папа
Сыновей: 2
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: среднее
Многод.организация: не состою
Откуда: Град Московский
Возраст: 39
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Яков »

Аниемочка: 11 ноя 2021, 22:23 Девочки, я впервые засолила сегодня одну красную рыбину вот таким образом:
Очистила от чешуи, плавников, порезала пополам и насколько смогла вынула хребет. Смешала 2ложки соли и 1 сахара, немного перца и со всех сторон осыпала две половинки рыбы и молоки. Поместила в стеклянной утятнице и поставила на балкон, температура там сейчас от нуля до +5°. Смотрю немного вода появилась.

А теперь, внимание, вопросы: всё ли правильно? :D ждать сутки-двое? Дальше что делать: промыть и смазать маслом?

Пс. Рыба вытянула на 1.8кг, минус набор для ухи и прочее, думаю осталось ~1.2.
Всё правильно. Через сутки можно есть. Мыть и маслом не надо. Перец на любителя конечно. Чтобы не заветривалось - плёнкой посудину затянуть, и дырочку в ней, чтобы не задохнулось.
Аватара пользователя
Солнце
Модератоp
Всего сообщений: 23303
Зарегистрирован: 02.04.2013
Я: симпатизирую многодетным
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Профессия: Жена&Мама-организатор
Многод.организация: не состою
Откуда: Россия
Возраст: 43
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Солнце »

Аниемочка, через сутки порционно нарезать и в морозилку.

Мы куски заворачиваем в пергамент, поверх фольга и в пакет.
За сутки до трапезы) из морозилки выкладываем в холодильник, чтоб оттаяло.

Отправлено спустя 1 минуту 23 секунды:
Мы с укропом солим, прям ветки укладываем на рыбу :eda:
не бо́йсѧ, то́кмѡ вѣ́рꙋй.

да бꙋ́детъ во́лѧ твоѧ̀
Яков
Участник форума
Всего сообщений: 6473
Зарегистрирован: 03.01.2011
Я: многодетный папа
Сыновей: 2
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: среднее
Многод.организация: не состою
Откуда: Град Московский
Возраст: 39
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Яков »

Солнце: 12 ноя 2021, 09:48в морозилку
Кило двести? Просолиться бы успело :D

Отправлено спустя 56 секунд:
Солнце: 12 ноя 2021, 09:50 Мы с укропом солим, прям ветки укладываем на рыбу
Мяты можно ещё, и водочки плеснуть сверху
Аватара пользователя
Солнце
Модератоp
Всего сообщений: 23303
Зарегистрирован: 02.04.2013
Я: симпатизирую многодетным
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Профессия: Жена&Мама-организатор
Многод.организация: не состою
Откуда: Россия
Возраст: 43
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Солнце »

Яков, порционно) и через сутки.
Кило двести - это кусков шесть)
Или четыре))
не бо́йсѧ, то́кмѡ вѣ́рꙋй.

да бꙋ́детъ во́лѧ твоѧ̀
Яков
Участник форума
Всего сообщений: 6473
Зарегистрирован: 03.01.2011
Я: многодетный папа
Сыновей: 2
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: среднее
Многод.организация: не состою
Откуда: Град Московский
Возраст: 39
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Яков »

Солнце: 12 ноя 2021, 09:52 Яков, порционно) и через сутки.
Кило двести - это кусков шесть)
Или четыре))
Малосольная рыба лежит в холоде дней 4-5-6.... У меня смысла нет замораживать, когда солю. Кило двести за пару-тройку дней слямзят
Аватара пользователя
Натафелька
Участник форума
Всего сообщений: 8152
Зарегистрирован: 22.03.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: начальное
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва .Люберцы
Возраст: 51
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Натафелька »

Солнце: 12 ноя 2021, 09:52 Яков, порционно) и через сутки.
Кило двести - это кусков шесть)
Или четыре))
1, 2 кг это 6кусочков по 200гр .
Думаю что не стала бы убирать в морозилку. Мои мигом съедают рыбку солёную, с утра на бутеры и с собой на работу мужики берут. :-)
1993-сын, 1997-сын, 2004 - доча
В конце всё обязательно должно быть хорошо. Если что-то плохо ‒ значит, это ещё не конец...
Аватара пользователя
Солнце
Модератоp
Всего сообщений: 23303
Зарегистрирован: 02.04.2013
Я: симпатизирую многодетным
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Профессия: Жена&Мама-организатор
Многод.организация: не состою
Откуда: Россия
Возраст: 43
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Солнце »

Натафелька: 12 ноя 2021, 10:01мигом
Ибо 8-) нефихх :crazy:
У нас рыба солится к праздникам.
Сёмгу раньше брали.
Сейчас уже шибко кусуче %)
не бо́йсѧ, то́кмѡ вѣ́рꙋй.

да бꙋ́детъ во́лѧ твоѧ̀
Аватара пользователя
Натафелька
Участник форума
Всего сообщений: 8152
Зарегистрирован: 22.03.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: начальное
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва .Люберцы
Возраст: 51
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Натафелька »

Солнце: 12 ноя 2021, 10:04 Сейчас уже шибко кусуче
это да. Раньше покупала целую рыбину 5-6кг, съедали и опять покупали. Сейчас даже по акции редко беру.
1993-сын, 1997-сын, 2004 - доча
В конце всё обязательно должно быть хорошо. Если что-то плохо ‒ значит, это ещё не конец...
Яков
Участник форума
Всего сообщений: 6473
Зарегистрирован: 03.01.2011
Я: многодетный папа
Сыновей: 2
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: среднее
Многод.организация: не состою
Откуда: Град Московский
Возраст: 39
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Яков »

Солнце: 12 ноя 2021, 10:04 У нас рыба солится к праздникам
Так и мы не шикуем. Но смысла тянуть по кусочку не вижу)
ДАТ
Участник форума
Всего сообщений: 8707
Зарегистрирован: 05.02.2017
Я: многодетная мама
Сыновей: 5
Дочерей: 0
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
 Re: Засолка рыбы

Сообщение ДАТ »

Яков: 12 ноя 2021, 09:51 водочки плеснуть сверху
коньяком с лимоном :eda:
Яков
Участник форума
Всего сообщений: 6473
Зарегистрирован: 03.01.2011
Я: многодетный папа
Сыновей: 2
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: среднее
Многод.организация: не состою
Откуда: Град Московский
Возраст: 39
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Яков »

ДАТ: 12 ноя 2021, 12:35
Яков: 12 ноя 2021, 09:51 водочки плеснуть сверху
коньяком с лимоном :eda:
Это уже отдельно)))
Лимонить рыбу при засолке - нееее. Белёсая будет и фу вообще)
Аватара пользователя
mamalandia
Участник форума
Всего сообщений: 20008
Зарегистрирован: 19.06.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
 Re: Засолка рыбы

Сообщение mamalandia »

Яков: 12 ноя 2021, 09:51 водочки плеснуть сверху
Есть быстрое соление с водочкой, но такую рыбу и есть надо быстро.
Аватара пользователя
Аниемочка
Участник форума
Всего сообщений: 4449
Зарегистрирован: 31.08.2014
Я: симпатизирую многодетным
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Казань
Возраст: 38
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Аниемочка »

Солнце: 12 ноя 2021, 10:04 Сейчас уже шибко кусуче
я взяла кунджу. Кунджа. Впервые увидела её на рынке неделю назад.
Вообще шла за неркой, но уж очень продавец нахваливала именно кунджу, мол она в меру жирная (жирнее нерки), нежная и я взяла на пробу. Первую рыбину запекла, понравилась :good: , вторую вот засолила. Надеюсь получилось)
Цена на нее 350-380/кг, с головой, голова не большая и я ее вместе с хребтом в уху :eda:
Ещё продается лосось некрупный, думаю около 2кг, цена 300-350.
Сёмга при этом 900(((

Отправлено спустя 1 минуту 31 секунду:
А что даёт водка в засолке? Я читала в рецептах часто встречается, но сама экспериментировать не стала
...в раздумьях...
Яков
Участник форума
Всего сообщений: 6473
Зарегистрирован: 03.01.2011
Я: многодетный папа
Сыновей: 2
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: среднее
Многод.организация: не состою
Откуда: Град Московский
Возраст: 39
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Яков »

Аниемочка: 12 ноя 2021, 15:01 что даёт водка в засолке?
Честно говоря, не сказал бы, чтобы особый эффект какой-то. Раз от раза. Однажды засолили с водкой на работе - и прям вот понравилась та рыбка. Или может рыбка сама по себе была хороша, и водка была ни при чем)
Аватара пользователя
Nataliy
Участник форума
Всего сообщений: 1448
Зарегистрирован: 29.07.2010
Я: многодетная мама
Сыновей: 4
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Улан-Удэ
Возраст: 45
 Re: Засолка рыбы

Сообщение Nataliy »

Яков: 12 ноя 2021, 15:13 Честно говоря, не сказал бы, чтобы особый эффект какой-то. Раз от раза. Однажды засолили с водкой на работе - и прям вот понравилась та рыбка. Или может рыбка сама по себе была хороша, и водка была ни при чем)
Я тоже водочки добавляю при засолке. Люблю сухой посол большим куском. Обычно большую рыбу делю на 3 куска и отдельно каждый солю по мере надобности. Мороженная соленая рыба не нравится. 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1-2 ложки водки на 1 кг рыбы. Заворачиваю в пергамент и под гнет в холодильник. Водка говорят выполняет сразу несколько функций: усиливает вкус филе, сохраняет форму и цвет рыбы, а также убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу. Форму рыбы сохраняет и гнет. Без гнета хуже получается.
2001, 2003, 2007, 2013, 2016.
Аватара пользователя
mamalandia
Участник форума
Всего сообщений: 20008
Зарегистрирован: 19.06.2012
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
 Re: Засолка рыбы

Сообщение mamalandia »

Nataliy: 12 ноя 2021, 16:35 убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу.
Там дезинфицировать нечего, потому что вся рыба мороженая поступает в магазины. Хотя возможно пока размораживается ...
Аниемочка: 12 ноя 2021, 15:01 шла за неркой
Полезная, но самая червивая рыбка.
Ответить Пред. темаСлед. тема
Для отправки ответа, комментария или отзыва вам необходимо авторизоваться
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Кулинария»