Засолка рыбы ⇐ Кулинария

[ДАТ]

мама Оя, кижуч и нерка ещё вроде дикие пока.
Беру замороженных и солю.

[РозаМимоза]

Я ещё голец брала. Но тоже сейчас 500 стоит

[Аниемочка]

Девочки, я впервые засолила сегодня одну красную рыбину вот таким образом:
Очистила от чешуи, плавников, порезала пополам и насколько смогла вынула хребет. Смешала 2ложки соли и 1 сахара, немного перца и со всех сторон осыпала две половинки рыбы и молоки. Поместила в стеклянной утятнице и поставила на балкон, температура там сейчас от нуля до +5°. Смотрю немного вода появилась.

А теперь, внимание, вопросы: всё ли правильно? ждать сутки-двое? Дальше что делать: промыть и смазать маслом?

Пс. Рыба вытянула на 1.8кг, минус набор для ухи и прочее, думаю осталось ~1.2.

[мама Оя]

Аниемочка, по количеству соли не знаю... Я на глаз. А так всё правильно. Я не мою и не смазываю потом. Можно и смазать, кому как нравится....

Отправлено спустя 55 секунд:
Прикинула... Я б так же наверное посолила по количеству соли. Малосольное люблю.

[Яков]

Девочки, я впервые засолила сегодня одну красную рыбину вот таким образом:
Очистила от чешуи, плавников, порезала пополам и насколько смогла вынула хребет. Смешала 2ложки соли и 1 сахара, немного перца и со всех сторон осыпала две половинки рыбы и молоки. Поместила в стеклянной утятнице и поставила на балкон, температура там сейчас от нуля до +5°. Смотрю немного вода появилась.

А теперь, внимание, вопросы: всё ли правильно? ждать сутки-двое? Дальше что делать: промыть и смазать маслом?

Пс. Рыба вытянула на 1.8кг, минус набор для ухи и прочее, думаю осталось ~1.2.

Всё правильно. Через сутки можно есть. Мыть и маслом не надо. Перец на любителя конечно. Чтобы не заветривалось - плёнкой посудину затянуть, и дырочку в ней, чтобы не задохнулось.

[Солнце]

Аниемочка, через сутки порционно нарезать и в морозилку.

Мы куски заворачиваем в пергамент, поверх фольга и в пакет.
За сутки до трапезы) из морозилки выкладываем в холодильник, чтоб оттаяло.

Отправлено спустя 1 минуту 23 секунды:
Мы с укропом солим, прям ветки укладываем на рыбу

[Яков]

в морозилку

Кило двести? Просолиться бы успело

Отправлено спустя 56 секунд:

Мы с укропом солим, прям ветки укладываем на рыбу

Мяты можно ещё, и водочки плеснуть сверху

[Солнце]

Яков, порционно) и через сутки.
Кило двести - это кусков шесть)
Или четыре))

[Яков]

Яков, порционно) и через сутки.
Кило двести - это кусков шесть)
Или четыре))

Малосольная рыба лежит в холоде дней 4-5-6.... У меня смысла нет замораживать, когда солю. Кило двести за пару-тройку дней слямзят

[Натафелька]

Яков, порционно) и через сутки.
Кило двести - это кусков шесть)
Или четыре))

1, 2 кг это 6кусочков по 200гр .
Думаю что не стала бы убирать в морозилку. Мои мигом съедают рыбку солёную, с утра на бутеры и с собой на работу мужики берут.

[Солнце]

мигом

Ибо нефихх
У нас рыба солится к праздникам.
Сёмгу раньше брали.
Сейчас уже шибко кусуче

[Натафелька]

Сейчас уже шибко кусуче

это да. Раньше покупала целую рыбину 5-6кг, съедали и опять покупали. Сейчас даже по акции редко беру.

[Яков]

У нас рыба солится к праздникам

Так и мы не шикуем. Но смысла тянуть по кусочку не вижу)

[ДАТ]

водочки плеснуть сверху

коньяком с лимоном

[Яков]

водочки плеснуть сверху

коньяком с лимоном

Это уже отдельно)))
Лимонить рыбу при засолке - нееее. Белёсая будет и фу вообще)

[mamalandia]

водочки плеснуть сверху

Есть быстрое соление с водочкой, но такую рыбу и есть надо быстро.

[Аниемочка]

Сейчас уже шибко кусуче

я взяла кунджу. Кунджа. Впервые увидела её на рынке неделю назад.
Вообще шла за неркой, но уж очень продавец нахваливала именно кунджу, мол она в меру жирная (жирнее нерки), нежная и я взяла на пробу. Первую рыбину запекла, понравилась , вторую вот засолила. Надеюсь получилось)
Цена на нее 350-380/кг, с головой, голова не большая и я ее вместе с хребтом в уху
Ещё продается лосось некрупный, думаю около 2кг, цена 300-350.
Сёмга при этом 900(((

Отправлено спустя 1 минуту 31 секунду:
А что даёт водка в засолке? Я читала в рецептах часто встречается, но сама экспериментировать не стала

[Яков]

что даёт водка в засолке?

Честно говоря, не сказал бы, чтобы особый эффект какой-то. Раз от раза. Однажды засолили с водкой на работе - и прям вот понравилась та рыбка. Или может рыбка сама по себе была хороша, и водка была ни при чем)

[Nataliy]

Честно говоря, не сказал бы, чтобы особый эффект какой-то. Раз от раза. Однажды засолили с водкой на работе - и прям вот понравилась та рыбка. Или может рыбка сама по себе была хороша, и водка была ни при чем)

Я тоже водочки добавляю при засолке. Люблю сухой посол большим куском. Обычно большую рыбу делю на 3 куска и отдельно каждый солю по мере надобности. Мороженная соленая рыба не нравится. 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1-2 ложки водки на 1 кг рыбы. Заворачиваю в пергамент и под гнет в холодильник. Водка говорят выполняет сразу несколько функций: усиливает вкус филе, сохраняет форму и цвет рыбы, а также убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу. Форму рыбы сохраняет и гнет. Без гнета хуже получается.

[mamalandia]

убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу.

Там дезинфицировать нечего, потому что вся рыба мороженая поступает в магазины. Хотя возможно пока размораживается ...

шла за неркой

Полезная, но самая червивая рыбка.