Засолка рыбы ⇐ Кулинария

[Марусич]

Олика, я солю как и сельд. Варю тузлук, охлаждаю. Вынимаю жабры и уложив кверху брюшками, заливают тузлуком.Холодным! Под гнет и на улицу(или в холодильник) через 4дня можно есть

[мама катя]

уложив кверху брюшками

Хм,а в чем фишка?
Я кладу срезом вниз, через ночь переворачиваю.

[Олика]

Варю тузлук

Вот это матное слово "тузлук" мне неизвестно)))))

Отправлено спустя 1 минуту 7 секунд:
Натырив рецептов в ВК, вот что получилось.

Отправлено спустя 4 минуты 44 секунды:
Скумбрия за три минуты, это та, что на тарелочке.

Ингредиенты:
-Скумбрия (средняя) — 1 шт
-Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)
-Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.
-Вода — 1 л

Приготовление:
Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты! Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита!

Отправлено спустя 1 минуту 14 секунд:
скумбрия в маринаде, это та, что в контейнере

Ингредиенты:
-Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт
-лук репчатый по вкусу
-вода 250 мл
-гвоздика 6 шт
-перец горошком шепотка
-перец душистый молотый 1/3 ч л
-зерна кориандра шепотка
-соль 2 ч л
-сахар 0,5 ч л
-масло подсолнечное 2 ст л
-уксус яблочный 2,5 ст л

Приготовление:
Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться.

Отправлено спустя 3 минуты 38 секунд:
Соленая рыбка? Легко!, это та, которая целиком)

Подготовить смесь для соления:
-2 столовые ложки соли
-1 столовая ложка сахара
-2-3 столовых ложек укропа, можно свежий
-1/2 чайной ложки чёрного перца
-сухой базилик (по желанию)

Приготовление:
На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!

[Журавушка]

Вот это матное слово "тузлук" мне неизвестно)))))

Рассол или маринад

[Оля Зайцева]

Олика, скумбрию режу кусочками сантиметра по 2, каждый солю крупной солью, складываю в эмалированную кастрюлю. Добавляю лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Под гнет на 4-5 часов при комнатной температуре. Скумбрия пряного посола готова

[Марусич]

мама катя, ,не знаю в чем фишка, но я дэушка рожденная во Владивостоке так приучена. Жабры удаляют, чтоб горечь убрать и еще что то, не помню. Рыбу типа сельди и скумбрии не потрошу(поэтому срещом положить не получится . Почему не потрошу?Ну считается, что самое полезные вещества в молоках и икре. И они должны остаться в рыбе :"": ну и так привычнее.
Тузлук я делаю так:На литр воды: 5ложек соли(если любите посолонее, то с горкой),лаврушки листик, гвоздички пару штук, душистый перец и обычный.
У меня, как правило 6-8рыб в большую кастрюлю входит. Удаляю жабры и кладу валетом брюхом вверх, так меня учили . Когда тузлук закипел, надо дать ему минут7-10 прокипеть и выключить, нехай остывает. Как остынет совсем, рыбку нашу заливаем , тарелочой(или палочками из суши-доставки)фиксируем рыбу, чтоб не торчала и на холод на 3дня. На 4й хомячим сельдь пряную слабой соли

Отправлено спустя 1 минуту 2 секунды:
Сухим способом я делаю красную, крупнокусковую рыбу.Чавычу(обожаю),кижуча, нерку.

[Олика]

Насолила рыбы)) на свою голову. теперь она у меня на завтрак, обед и ужин) Никто кроме меня не ест рыбу( Старшая дочка составляет компанию, но она в другом городе теперь(( Эх, пойду закину в морозилку что ль.

[мама катя]

Олика, а у меня муж и старший рыбу уважают. Мамке не всегда достается скумбрии

[Moneyka]

Я несколько раз пробовала по рецепту сухого посола. Солила так скумбрию и селедку. Но как-то через раз получается. Один раз хорошо, один раз полусырая (неравномерно просоленная) Сейчас думаю, нужно традиционный способ осваивать - в рассоле. А вот красная таким способом хорошо получается.

[lychistii]

А мои дома совсем закушались... раньше на рыбалку поедешь, кричали, чтобы рыбу не привозил, так ее никто не чистит и не ест. Теперь уже и форель не хотят есть, поедешь, наловишь форели, а потом думаешь куда и кому ее раздать

[Стрело4ка]

Возьму рецепты на заметку

[Moneyka]

А мои дома совсем закушались... раньше на рыбалку поедешь, кричали, чтобы рыбу не привозил, так ее никто не чистит и не ест. Теперь уже и форель не хотят есть, поедешь, наловишь форели, а потом думаешь куда и кому ее раздать

Раздайте мне Мой с рыбалки только карасей привозит

[lychistii]

А мои дома совсем закушались... раньше на рыбалку поедешь, кричали, чтобы рыбу не привозил, так ее никто не чистит и не ест. Теперь уже и форель не хотят есть, поедешь, наловишь форели, а потом думаешь куда и кому ее раздать

Раздайте мне Мой с рыбалки только карасей привозит

Из Тулы в Москву поедите? Я же отдам, если поймаю, мне не жалко

[Капиталина]

Теперь уже и форель не хотят есть, поедешь, наловишь форели

А где в московской области ловится форель ? Поделитесь рыбным местом.

[Стрело4ка]

Мне раздайте Я из Москвы в Москву с удовольствием съезжу
Раздайте мне Мой с рыбалки только карасей привозит[/quote]
Из Тулы в Москву поедите? Я же отдам, если поймаю, мне не жалко [/quote]

[lychistii]

Теперь уже и форель не хотят есть, поедешь, наловишь форели

А где в московской области ловится форель ? Поделитесь рыбным местом.

На платниках полно Я в Бисерово езжу, там прекрасная по вкусовым качествам форель и навеска от кила до двух.

Отправлено спустя 44 секунды:

Мне раздайте Я из Москвы в Москву с удовольствием съезжу
Раздайте мне Мой с рыбалки только карасей привозит

Из Тулы в Москву поедите? Я же отдам, если поймаю, мне не жалко [/quote][/quote]
Как только за форелью поду. сразу же вам рыбку выделю

[precious]

Я очень люблю солить горбушу, соль+сахар+растительное масло, можно добавить готовую смесь для засолки красной рыбы (там кусочки лаврового листа, черный перец, семена горчицы и тд), получается вкусно и рыба абсолютно не сухая. Вот в пятницу хочу засолить кусок филе для новогоднего стола.

[Стрело4ка]

Как только за форелью поду. сразу же вам рыбку выделю [/quote]

Спасибо огромное
Уже жду с нетерпением

[РоссиЯнк@]

Мой с рыбалки только карасей привозит

Ах, хороши карасики жареные, особенно некрупные! Просто вот прямо сейчас захотелось
Я солю кижуча. Он сочнее и красивее горбуши, но дешевле форели.

[Moneyka]

Кижуча и не ела никогда. Форель и горбушу всегда солю.