Засолка рыбы

Мария, рыбу я солю: 1 ложку соли + 1 ложку сахара, а сколько этих ложек зависит от размера рыбы. Рыба должна быть не замороженная, или размороженная. Ну не кусок льда. Разрезать вдоль хребта на две половины. Можно чуть-чуть надрезать кожу на внешней строне и густо посыпайте смесью. Не пересолите! Сахар не даст. Рыбу положите на тарелку и уберите в холодное, прохладное место. Через 2 дня рыба готова. Можно и быстрее приготовить, в более теплом месте, но есть опасность перегреть рыбу и тогда она будет расползаться и не резаться красивыми кусочками, вкус тоже будет хуже. Когда рыба готова и мы ее сразу не съели или нужно убрать до праздника, я ее замораживаю. Солят еще в воде, но я не пробовала. Очень вкусно солить форель ( не отличишь от семги, а цена лучше), голец и скумбрию. Кета и горбуша суховата.

А еще Поручик Иванов открыл кулинарную рубрику. Ищите и рекомендуйте.

Сообщение **Maria** » 21 июл 2006, 17:17

А приблизительно 1 ложку соли =1 ложку сахара на какой вес рыбы? Тема конечно кулинарная, но раз уж начали:)

Без веса, на глаз.

Пересолить не получится. Обычно на рыбину 1,5 кг 1 ст.л.соли и 1 ст.л. сахара. Должно быть густо насыпано. Точнее сказать не могу. Я ни разу не пересаливала. Главное не перегреть. Будет нежно и вкусно. Лишнюю соль, потом, можно стряхнуть через два дня. Желаю успеха, потом расскажите впечатления.

Сообщение **Maria** » 21 июл 2006, 17:34

Завтра поедем в магазин - куплю и сделаю, в понедельник отчитаюсь.

Мы на праздники в Ашане покупали свежую форель, резали на тонкие ломтики и засаливали, ставили в холодильник. Такую рыбу можно есть уже через 3-5 часов примерно. Хорошо ещё побрызгать рыбку свежевыжатым лимонным соком, только чуть-чуть.

Я сама так не солила, но слышала. Только мне кажется, это более хлопотно. Раскладывать их как-то... Или вы стопкой кладете?

Хотя понимаю...Когда ну очень хочется, то можно. Я, иногда, прямо сразу намажу этой смесью (соль+сахар) кусочек рыбы и в рот.

Надо выложить слой и посыпать солью, снова выложить слой, снова соль и т.д. Получается ничуть не дольше, чем солить целиковый кусок, на мой взгляд, да и удобно потом есть, не надо резать. Кстати свежесолёная рыба полезнее, чем замороженная. Но всё упирается в деньги, как и всегда. Хотя изредка можно себя побаловать. Корейцы, вообще, сырую морскую рыбу едят.

Сообщение **М.М.** » 17 авг 2006, 18:15

Я беру тушку рыбы, освобождаю от костей, соль в пропорции 1-соли (крупной) и 1/2 - сахара, немного молотого перца и лавровый лист 3-4шт на 1кг рыбы, неочищенные половинки складываю, внутрь тот самый лавровый, заворачиваю плотно в марлю или полотенце и на следующий день моно кушать. не знаю, понятно ли написала :?

Сообщение **Инна** » 18 авг 2006, 06:45

а еще можно такими же способами солить и горбушу, а чтобы она не была сухой, ее необходимо залить растительным маслом после того, как она будет посолена. Плотно-плотно ксладете в контейнер соленую резаную рыбку и сверху поливаете маслом, так чтобы образовалась масляная крышечка, ну совсем маленькая, чуть прикрыта и все.

Сообщение **Люба_С** » 17 янв 2007, 22:56

ЯА я беру 2 ст.л соли + 1. ст. л. сахара. на киллограм рыбы. Рыба располовиненая прям с кожей натирается с обеих сторон. Ставится на сутки в тепле под гнет. А потом в холодильник. Через пару дней - слабо соленая и очень вкусная..

Меня мама научила.
Красную рыбу (любую), если была заморожена - размораживайте не до конца, чистим, нарезаем под углом 45 гр. к волокнам. Далее в одно блюдце насыпаем соль, в другую наливаем растительное масло. Кусочек рыбы смазываем маслом с двух сторон, обмакиваем пальцы в соль (сколько прилипнет), смазываем солью рыбу и в мисочку. Так со всеми кусочками. Закрыть и в холодильник на 3 дня. Даже из сухой рыбы получается вкусно, а из семги - за уши не оттащишь! Солить не бойтесь - не пересолите!

Елена Виленкина,
Мы тоже так делаем, но только в том случае, если надо, чтобы рыба была готова на следующий день, так называемый экспресс-метод.

Maria:А приблизительно 1 ложку соли =1 ложку сахара на какой вес рыбы?

А я всегда делаю 2 ложки соли и 1 ложку сахара на килограмм.

Добавлено спустя 1 минуту 14 секунд:

Maria:А приблизительно 1 ложку соли =1 ложку сахара на какой вес рыбы?

А я всегда делаю 2 ложки соли и 1 ложку сахара на килограмм.

Мне тоже не нравится, когда соль\сахар 1к1. Сладко получается что ли.

Сообщение **Яков** » 29 май 2013, 17:42

Яков Алексеевич:А я всегда делаю 2 ложки соли и 1 ложку сахара на килограмм.

Да,это оно. Я вот солю вообще на глаз.От души так сказать. Но есть и съедать надо на след день.))))Так как потом пересол получится.Может это просто уже профессиональное,так как нигде не встречал где работал выдержки в два дня.Солили и мороженую как камень,солишь и оставляешь в комнатной температуре - назавтра готово

Засолка рыбы ⇐ Кулинария