Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Французская булочка]

Я добавляю на 4-5 кг яблок (это с горкой заполненная мелко нарезанными яблоками верхняя кастрюля) 1 столовую ложку сахара, т.к. сахар увеличивает экстракцию сока. Так написано у меня в инструкции к соковарке.

[кошкина]

А из жмыха что делаете? Пюре? Из соковыжималки знаю что делают. А из соковарки то, там наверное ниче путевого не остается

[Французская булочка]

Как раз из соковарки очень вкусное пюре. Его надо просто разложить ложкой из кастрюли в простерилизованные банки и сразу закрыть.
Это не жмых. Оно очень сочное, а по вкусу как печёные яблоки.

[khalissi177]

Эх...соблазнили...буду сегодня из антоновки пюре делать с добавлением замороженной клубнички

[Анна_Л]

А когда из трубочки течет постепенно, пар горячий ведь тоже идет, стерилизует. Летние соки пока стоЯт...

Я тоже так делаю. Потом дополнительно не кипячу. Банки беру стерилизованные. Просто сразу закатываю и все. Стоят абсолютно все соки.

[Марусич]

кошкина, , а если есть сушилка, то из этих яблочных остатков отличная пастила получается

[Оля Зайцева]

А как на зиму подберезовики закрыть?
Я их варила , по пакетам и в морозилку.
просто сырые резала , по пакетам и в морозилку.
А еще как?
Кто нибудь мариновал их, как они на вкус потом?

Я почти все грибы морожу. Перебираю, варю 5 минут и в морозилку порционно. И на суп идет и пожарить, и добавить куда-нибудь. Из маринованных Вы вряд ли получите универсальное блюдо

[кошкина]

Марусич, сушилка есть, но решетчатая

[Thunderella]

Я в Гугле находила пространную статью: что делать и овощного и фруктового жмыха. Оладьи, добавлять в запеканки...

Но сама пока что не делала. Я иногда руками дожимаю (из помидоров после соковыжималки), но жмыха мало остается тогда.

Яблоки у нас были и зеленые, и мягкие. Весь сок стоИт без сахара - пока что нормально, с июля закручивали.

[Наташа45]

А как на зиму подберезовики закрыть?
Я их варила , по пакетам и в морозилку.
просто сырые резала , по пакетам и в морозилку.
А еще как?
Кто нибудь мариновал их, как они на вкус потом?

Я мариновала. Не очень. Уже второй год банки стоят. Я вообще не хочу их больше собирать...Только в жюльен удаётся загнать, с натяжкой...Или спрятать в картофельные котлеты. Мариновать лучше всего чёрные грузди (чернушки), солить тоже их. И сыроежки. Замораживать лучше белые и "курицы" (такие большие зонтики). Они очень вкусные после заморозки.

[Thunderella]

У нас опять погодная аномалия. Сегодня было +20, в майке копала морковку.

Наспели еще помидоры. Времени нет возиться, устала и много работы, поэтому просто прокрутила на мясорубке, сейчас закрою для готовки.

А я думала, уже в холоде будем убирать урожай.

[кошкина]

Девочки, дали соковарку. Налила воду, загрузила все в дуршлаг. Вопрос - как я узнаю, что сок весь и больше не будет? Когда вода выпарится вся?

[Thunderella]

Ее лучше не выпаривать полностью. Лучше подливать, если нету.
Просто сок перестанет отделяться.

[Кошка на окошке]

У нас опять погодная аномалия. Сегодня было +20, в майке копала морковку.

Наспели еще помидоры.

У нас хоть и до 30 последние пару дней, но ничего уже нет, ботва погибла давным-давно у большинства растений

Меня отпустило с закатками, ничего не хочу больше делать

[Катечка]

Мне не очень понравился густой сок, яблочный особенно.
Если как в инструкции выпаривать час, чуть дольше, то норм получается,
А если дольше, то уже как взвар какой то получается, как кисель.
Сегодня яблоко вишня делала, не стала ждать когда совсем капать перестанет. Где то часа 2 всего гнала. И закатала. Но я кипячу сок потом. Пюре свиням отдала, замумукалась крутить уже.

[Книста]

Я тот год накупила лисичек, наморозила и не сьели даже половины. Горькие стали. Пришлось курам выкидывать. Ну их на фиг, в этот раз даже не смотрела в их сторону.
Захотимгруздей соленых белых соленых -1500 руб ведерко 3 литра

[кошкина]

Делала сок в соковарке практически без сахара. Сейчас остывший остатки попробовала - не впечатлил - кислый. Закатанный не забродит? Или лучше открыть и переварить с сахаром?

[Thunderella]

Меня отпустило с закатками, ничего не хочу больше делать

У нас без вариантов. Зеленых помидоров будет куча, еще опционально кабачки (может, просто оставлю на зиму храниться, но скорее всего, будут и поврежденные).

У меня сок без сахара стоИт нормально.

[кошкина]

Thunderella, вы чистоте от сердцевины?

[Thunderella]

кошкина, если потом закатываю пюре, то да. А подруга просто рубит как попало и кидает.

Отправлено спустя 3 минуты 37 секунд:
Мы еще и на мясорубке прокручивали (электрической), чтобы быстрее отделялся сок . И пюре без кусочков получалось.
Но это совсем не обязательно.