Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Thunderella]

А в компоте она не чувствуется. 100 г соли на 5 л, можно вымачивать до 5-6 порций.

Или можно промывать перед варкой.

Но вам теперь без вариантов.

[Ирка&]

Thunderella, я еще в процессе. Вот первая партия только, думаю как лучше. Вымачивать уже дольки или целые яблоки?

[Thunderella]

Дольки нарезанные. 10-15 минут вымачивать.
Когда я не вымачивала, от моли пострадали... Она еще и другие продукты заражает. Соленые нормально стоЯт.

[Анна_Л]

Анна_Л, вы тоже вымачиваете?

Нет и даже и не собиралась стоЯт прекрасно и прошлогодние и свежевысушенные в кладовке. И никто не заводится в них. Ттт чтоб не сглазить

Отправлено спустя 2 минуты 46 секунд:
Насушено уже 10шт 3хлитровых банок. С прошлого года еще пару оставшихся стоят и груши так же храню. И еще банки 2-3 насушу точно.
Просто мою яблоки, чищу, режу и сушу.

[Наташа45]

Отлтчная тема про кабачки! Огромное спасибо!! Сегодня всё с кабачками...Так что все кабачки пойдут в дело. И таких классных рецептов с кабачками даже не предполагала...

Отправлено спустя 3 минуты 25 секунд:
Смотрю, грибы никто не заготавливает? Я засолю чёрные грузди и их же сделаю в слабом маринаде (на балконе мокнут). Остальное пока заморозила - маслята, подберёзовики, подосиновики, белые, моховики...

[Анна_Л]

Наташа45, оооо грибы моя мечта я к сожалению не особый грибник, а грибы люблю. Вот папа мой (Царствие небесное) всегда кормил нас грибочками. Собираюсь в воскресенье съездить. Не знаю что из этого выйдет

[Thunderella]

Ттт чтоб не сглазить

Может, это зависит от микроклимата. Но у нас заводилась и в квартире, и в доме.
Может не быть, но хочу исключить шанс.

[И*Р*И*Н*А]

Ирка&:
Источник цитаты Девушки! Если я сушеные яблоки в трехлитровую банку под пластмассовую крышку положу на зиму, не пропадут???
Я так только и храню их стоят хорошо.

мы так хранили - все равно портится продукт, а вот то, как сейчас мы делаем - ни одной дольки не испортилось (уже 5 лет некоторые банки стоят). Дело делается так. Сушатся яблочки в тени (не на солнышке), затем в чистую банку (даже не стерилизуем предварительно, а просто моем и просушиваем) насыпаем сушеные яблочки, сверху ставим огарок свечи и поджигаем его. Закручиваем банку железной крышкой с помощью ключа. Когда свеча затухает - значит кислорода уже нет в банке!!! А значит нет возможности проходить окислительным процессам. Такой вариант консервирования сушеных яблок практически вечный. Другой вариант (оставшаяся банка стоит уже 3 сезона) мы без свечки закрывали, но тоже под железную крышку. Там кислород есть, но вот всяких мушек нет.

[мама катя]

Я грибы в этом году замораживаю, так лучше идут. А маринованные у свекрови поедем поедим

[Thunderella]

практически вечный

Я в "Работнице" читала (потом перепечатывали в Сети), что так еще свежие огурцы сохраняют.

огарок свечи

Какой длины он?

[Кошка на окошке]

Можно так, наверно, и свежия яблоки хранить, только вот сколько банок надо иметь... А у менЯ уже кончилась вся тара, а еще виноград на подходе (Изабелла, так не едим его, хочу сок варить, потом купажи зимой с яблочным и грушевым делать)

[Thunderella]

потом купажи зимой с яблочным и грушевым делать

Я так же хочу, если останется виноград.
Сушеные можно и в пластиковой таре... Папа в матерчатые мешки сложил. Не вымачивал.
Я переложила нестерилизуемую консервацию в нестандартные банки, которые не для закрутки. Освободила еще тару.

[Элиза Дулитл]

Про огурцы читала, что опыт не удался у людей. Внешний вид огурцов сохраняется, а вкус и консистенция меняется.

[Кошка на окошке]

Освободила еще тару.

Я решаю вопрос нехватки банок нетривиально - я начала откупоривать и съедать закатки этого сезона

[Thunderella]

я начала откупоривать и съедать закатки этого сезона

У нас тоже и этогогодние, и прошлогодние освободившиеся банки сразу в ход идут.
В наших хозтоварах пока еще продаются банки, некоторые недорого. 700-граммовые по 16 р.
Детям вчера открыла кетчуп - все-таки оказалось вкусно, нормально сОли.

[Анна_Л]

Может, это зависит от микроклимата. Но у нас заводилась и в квартире, и в доме.

Наверняка от климата в квартире тоже зависит. У нас как отопление включают дома жара. Всю зиму 26-27 градусов и влажность низкая. Мы уже регуляторы поставили на батареи.

А еще я думаю большое значение имет степень просушенности яблок. Я сушу в электрической сушилке при температуре 70 градусов 10-12 часов. И перед тем как переложить их в банки щупаю их.

[Thunderella]

Всю зиму 26-27 градусов и влажность низкая.

В квартире похоже было.
В доме влажность высокая.
Я тоже в сушилке сушу. До звона. Но все равно, если не просаливала, заводилась моль иногда.

[Зелёная пилюля]

Вопрос.
А можно есть то, что собирается "взорваться"?

[Thunderella]

Зеленая пилюля, люди, наверно, тапки готовят .

Я открыла огурцы, у которых день-два назад помутнел рассол. (Как их делать заливкой, чтобы они хранились? Уксуса положила даже больше нормы, это чувствуется; заливала три раза.) Заготовлены совсем недавно. Вкус нормальный. (Это не агитация.)
Но обычно оно в таком состоянии, что я его могу максимум нашим кабысдохам в суп кинуть... Причем варить подольше.

А что именно?

[Кошка на окошке]

Зеленая пилюля, смотря в каком состоянии, насколько близко к взрыву Откройте и примете решение уже по факту, по органолептическим свойствам