Кулинария ⇒ Заготовки на зиму

[И*Р*И*Н*А]

Сорта могут быть разными для салатов и закруток.
Еще читала, что вода может быть виновата, если в разных местах консервируете.

согласна с тем, что разные сорта себя по разному ведут. Но не так давно я услышала интересный совет на тему как добиться чтобы пустотелые огурцы не взрывались. Там автор совета 1) срезала попки у всех огурчиков+ 2) поперек огурца протыкала ножом + 3) перед консервацией огурчики лежали в воде (можно прямо до 2х часов). Я делаю так уже 2 года. В этом году пока ни единой банки не вздулось (пока 18 банок закрутила), в прошлом 1 (из 20). А вот помидоры у меня в начале сезона стали мутнеть и вскрываться. Я стала дважды их заливать кипятком (рассолом). И все прекратилось.

[Stepaschka]

согласна с тем, что разные сорта себя по разному ведут. Но не так давно я услышала интересный совет на тему как добиться чтобы пустотелые огурцы не взрывались. Там автор совета 1) срезала попки у всех огурчиков+ 2) поперек огурца протыкала ножом + 3) перед консервацией огурчики лежали в воде (можно прямо до 2х часов). Я делаю так уже 2 года. В этом году пока ни единой банки не вздулось (пока 18 банок закрутила), в прошлом 1 (из 20). А вот помидоры у меня в начале сезона стали мутнеть и вскрываться. Я стала дважды их заливать кипятком (рассолом). И все прекратилось.

Я не стала об этом писать, думала, что это все знают
Огурцы замачивать не на 2, а часа на 4-6 в холодной воде ( мы обычно в ванну высыпаем)
У огурцов обязательно срезать попки с двух сторон, и тогда можно ничего не протыкать.
В огурцах, даже свежесорванных, внутри много воздуха, нужно, чтобы они напитались водой, иначе не простерилизуются.
Ну и держать в тепле закутанными до полного остывания - у меня обычно до трех суток лежат
Еще ни разу не взрывались - ни свои, ни покупные.

[Thunderella]

В этом году пока ни единой банки не вздулось

У меня и у мамы (по ее рецепту готовлю) огурцы не взрывались. Но я делаю не заливкой, а банки стерилизую в кастрюле. Правда, в этом году хочу попробовать заливкой. Правду ли муж рассказывает, что получаются по-другому.
А то, что заливкой, делаю 3-кратной.

Отправлено спустя 1 минуту 58 секунд:

внутри много воздуха, нужно, чтобы они напитались водой

Товарищ с женой вымачивали долго, потом мыли _щеткой_. Сказал, не взрывались.
Еще меньше взрываются, если закатывать сразу с грядки, а не после перевозки/хранения.

[мама катя]

думала, что это все знают
Огурцы замачивать не на 2, а часа на 4-6 в холодной воде ( мы обычно в ванну высыпаем)

Вот никогда таким геморроем не занималась

[Stepaschka]

думала, что это все знают
Огурцы замачивать не на 2, а часа на 4-6 в холодной воде ( мы обычно в ванну высыпаем)

Вот никогда таким геморроем не занималась

Геморрой, это не про огурцы, это другой орган

[мама катя]

Stepaschka, хорошо никогда не замачивала огурцы, на результат не жаловаюсь

Отправлено спустя 32 секунды:
И сортами не парюсь, мариную любые.

[Stepaschka]

Stepaschka, хорошо никогда не замачивала огурцы, на результат не жаловаюсь

Отправлено спустя 32 секунды:
И сортами не парюсь, мариную любые.

Хорошо, я перестраховываюсь . Но у меня правда никогда ничего не взрывается и не мутнеет.

[Maminamama]

Я сейчас несколько банок огурцов с пустой серединой закрыла, тоже боюсь, что плохо стоять будут или мягкими окажутся. Первый раз такие попались. Купила потому, что визуально уж больно хороши были, прям огурчик к огурчику. Попки отрезала, закрывала 3-х кратной заливкой, решила в холодильнике хранить.

[Книста]

Раньше закатывала и всегда были мягкие огурцы, у других пробовала-хрустящие. Как начала замачивать в воде, хрустящие, вкусные. Никакого гимороя-в тазик насыпала, пару банок закатала. И так по паре баночек.никаких проблем.
У меня в холодильнике под вяленые баклажаеы места нет, я их в заморозку. Кто нить пробовал так? Как потом на вкус?

[мама катя]

Книста, у меня хрустят.
Свекровины огурцы вообще улет, тоже не замачивает никогда.
Бабушка моя закрывает вообще без уксуса и заливает холодной водой, тоже хрустят.
Не зависит хруст от замачивания

Отправлено спустя 2 минуты 10 секунд:

Никакого гимороя-в тазик насыпала, пару банок закатала. И так по паре баночек.никаких проблем.

Ну для меня это целая история
Я, как время появилось, так и закатываю. А заранее пару часов отсчитать это анриал для меня. Весь режим как сюрпрайз

[Thunderella]

меня правда никогда ничего не взрывается

Тоже не взрывалось без замачивания. Но не исключаю, что есть менее удачные сорта.

начала замачивать в воде, хрустящие, вкусные.

У меня нет разницы, кажется... В этом году часть замачивала. При этом муж ругается, что все равно слишком мягкие. Попробую вот заливку... Логопед наша говорит, что с заливкой у нее такие же получаются. Не как свежие хрустят, конечно. А я не знаю, какая степень хруста должна быть.

[Кошка на окошке]

Я огурцы даже не пробовала делать, потому что моя мама какие только способы ни пробовала - взрываются Огурцы больше не делаем, покупаем магазинные

[Thunderella]

моя мама какие только способы ни пробовала

Мама бережно передала мне работающий рецепт . Видимо, тоже взрывались до этого.

[цветик-семицветик]

Неудержались и вскрыли баночку с кабочком "грузди". Волшебно

[Индигирка]

Огурцы мочат в ледяной колодезной воде ...

Говорят,вкуса прибавляет именно это)))