Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Индигирка]

Девочки, подскажите мне, пожалуйста. При покупке соковарки мне продавец сказала, что не нужно добавлять сахар. готовый сок сразу в банку и закрывать крышкой, переворачивать, и под одеяло (как обычная закрутка). Я так и сделала, а теперь переживаю за свой сливовый сок. Он получился кислым (но это хорошо). Я не об этом переживаю, а о том будет ли он стоять , если в нем нет сахара???? Нужно ли добавлять сахар в сок (может быть его открыть и переварить уже с сахаром)? И какой сок можно без сахара варить (я не о томатном)? У кого есть опыт хранения соков?

Я покупала сливовые соки без сахара..
Мне кажется,они без сахара все таки,вот знаете в стеклянных бутылках как гранатовый тыквенный....
Мариновала мясо...
О,вижу книжку про консервацию ..

Отправлено спустя 4 минуты 47 секунд:
Вот есть без сахара вообще слива натуральная стерилищованная
А сок с мякотью на кг сливы- 5о гр сахара с уточнением по вкусу
Мне кажется должно стоять....

[Thunderella]

будет ли он стоять , если в нем нет сахара????

Подруга, которая пользуется соковаркой и вообще повариха, сказала, что она очень хорошо стерилизует. Все хорошо стоИт после нее. Конечно, если сразу горячим разливать в чистое.
У меня яблочное пюре стояло два года (при этом его соседка через дорогу несла, я потом нагрела и закрутила). Отдала родителям и не факт, что они его уже съели. 14-го года.
То, что закручивала в июле, пока что стоИт.
Мне нравится как раз то, что можно без сахара в ней. Пюре получается как повидло, только без лишней сладости.

Отправлено спустя 1 минуту 30 секунд:

переварить

У меня не стояли помидоры после переваривания. И даже нормальные некоторые вздувались. Кладу лимонную кислоту (но это не в кетчуп; в кетчуп - уксус или горчицу, а в сок и в помидоры в собственном соку кладу лимонную кислоту теперь).
Абсолютно нормально без добавок у меня стоИт только консервация из зеленых помидоров.

Отправлено спустя 1 минуту 19 секунд:

какой сок

Я в этом году делала вишневый и яблочный. Пока что не вздулся. Вишневый делала в июле, кажется.

[Иванова Надежда4]

я соки с сахаром закрываю, мне так и проще, потом не надо добавлять, а без сахара не пьем.(яблочный сок).
у меня вот какая проблема в этом году. вздулись банки с огурцами, почти все(из 15 осталось 3). Муж говорит, огурец аж шипел, он его взял, чуть сжал, а тот взорвался. Стерилизовала банки отлично, как никогда. в чем причина? в самих огурцах или в чем? Обидно. раньше конечно портились заготовки, но не в таких масштабах.

[Барышня]

Огурцы покупные? Вполне возможно, что дело именно в сорте. Не все для закруток годны.

[Анна_Л]

И*Р*И*Н*А,и без сахара прекрасно стоят соки из соковарки. Потом открываете и кладете сахара в стакан сколько нужно по вкусу.
Мы в принципе несладкие соки не пьем поэтому я подслащиваю. Причем при закладке в соковарку пересыпаю чуток сахаром фрукты. Ну может ложки 3 столовые. Сразу закручиваю. Стоят без проблем.

[Иванова Надежда4]

Огурцы покупные

нет, свои, с грядки. я все таки думаю огурцы виноваты некоторые когда резала в салат были пустотелыми. Может ли от этого портиться?

[Luna1733]

Иванова Надежда4, очень может. Соглашусь не все огурцы идут в закрутки.

[Кошка на окошке]

У меня из соковаруки грушевый и яблочный соки стоят, а сливовый забродил. Сахар не добавляла никуда

[Thunderella]

пустотелыми

Сорта могут быть разными для салатов и закруток.
Еще читала, что вода может быть виновата, если в разных местах консервируете.

[И*Р*И*Н*А]

Сорта могут быть разными для салатов и закруток.
Еще читала, что вода может быть виновата, если в разных местах консервируете.

согласна с тем, что разные сорта себя по разному ведут. Но не так давно я услышала интересный совет на тему как добиться чтобы пустотелые огурцы не взрывались. Там автор совета 1) срезала попки у всех огурчиков+ 2) поперек огурца протыкала ножом + 3) перед консервацией огурчики лежали в воде (можно прямо до 2х часов). Я делаю так уже 2 года. В этом году пока ни единой банки не вздулось (пока 18 банок закрутила), в прошлом 1 (из 20). А вот помидоры у меня в начале сезона стали мутнеть и вскрываться. Я стала дважды их заливать кипятком (рассолом). И все прекратилось.

[Stepaschka]

согласна с тем, что разные сорта себя по разному ведут. Но не так давно я услышала интересный совет на тему как добиться чтобы пустотелые огурцы не взрывались. Там автор совета 1) срезала попки у всех огурчиков+ 2) поперек огурца протыкала ножом + 3) перед консервацией огурчики лежали в воде (можно прямо до 2х часов). Я делаю так уже 2 года. В этом году пока ни единой банки не вздулось (пока 18 банок закрутила), в прошлом 1 (из 20). А вот помидоры у меня в начале сезона стали мутнеть и вскрываться. Я стала дважды их заливать кипятком (рассолом). И все прекратилось.

Я не стала об этом писать, думала, что это все знают
Огурцы замачивать не на 2, а часа на 4-6 в холодной воде ( мы обычно в ванну высыпаем)
У огурцов обязательно срезать попки с двух сторон, и тогда можно ничего не протыкать.
В огурцах, даже свежесорванных, внутри много воздуха, нужно, чтобы они напитались водой, иначе не простерилизуются.
Ну и держать в тепле закутанными до полного остывания - у меня обычно до трех суток лежат
Еще ни разу не взрывались - ни свои, ни покупные.

[Thunderella]

В этом году пока ни единой банки не вздулось

У меня и у мамы (по ее рецепту готовлю) огурцы не взрывались. Но я делаю не заливкой, а банки стерилизую в кастрюле. Правда, в этом году хочу попробовать заливкой. Правду ли муж рассказывает, что получаются по-другому.
А то, что заливкой, делаю 3-кратной.

Отправлено спустя 1 минуту 58 секунд:

внутри много воздуха, нужно, чтобы они напитались водой

Товарищ с женой вымачивали долго, потом мыли _щеткой_. Сказал, не взрывались.
Еще меньше взрываются, если закатывать сразу с грядки, а не после перевозки/хранения.

[мама катя]

думала, что это все знают
Огурцы замачивать не на 2, а часа на 4-6 в холодной воде ( мы обычно в ванну высыпаем)

Вот никогда таким геморроем не занималась

[Stepaschka]

думала, что это все знают
Огурцы замачивать не на 2, а часа на 4-6 в холодной воде ( мы обычно в ванну высыпаем)

Вот никогда таким геморроем не занималась

Геморрой, это не про огурцы, это другой орган

[мама катя]

Stepaschka, хорошо никогда не замачивала огурцы, на результат не жаловаюсь

Отправлено спустя 32 секунды:
И сортами не парюсь, мариную любые.

[Stepaschka]

Stepaschka, хорошо никогда не замачивала огурцы, на результат не жаловаюсь

Отправлено спустя 32 секунды:
И сортами не парюсь, мариную любые.

Хорошо, я перестраховываюсь . Но у меня правда никогда ничего не взрывается и не мутнеет.

[Maminamama]

Я сейчас несколько банок огурцов с пустой серединой закрыла, тоже боюсь, что плохо стоять будут или мягкими окажутся. Первый раз такие попались. Купила потому, что визуально уж больно хороши были, прям огурчик к огурчику. Попки отрезала, закрывала 3-х кратной заливкой, решила в холодильнике хранить.

[Книста]

Раньше закатывала и всегда были мягкие огурцы, у других пробовала-хрустящие. Как начала замачивать в воде, хрустящие, вкусные. Никакого гимороя-в тазик насыпала, пару банок закатала. И так по паре баночек.никаких проблем.
У меня в холодильнике под вяленые баклажаеы места нет, я их в заморозку. Кто нить пробовал так? Как потом на вкус?

[мама катя]

Книста, у меня хрустят.
Свекровины огурцы вообще улет, тоже не замачивает никогда.
Бабушка моя закрывает вообще без уксуса и заливает холодной водой, тоже хрустят.
Не зависит хруст от замачивания

Отправлено спустя 2 минуты 10 секунд:

Никакого гимороя-в тазик насыпала, пару банок закатала. И так по паре баночек.никаких проблем.

Ну для меня это целая история
Я, как время появилось, так и закатываю. А заранее пару часов отсчитать это анриал для меня. Весь режим как сюрпрайз

[Thunderella]

меня правда никогда ничего не взрывается

Тоже не взрывалось без замачивания. Но не исключаю, что есть менее удачные сорта.

начала замачивать в воде, хрустящие, вкусные.

У меня нет разницы, кажется... В этом году часть замачивала. При этом муж ругается, что все равно слишком мягкие. Попробую вот заливку... Логопед наша говорит, что с заливкой у нее такие же получаются. Не как свежие хрустят, конечно. А я не знаю, какая степень хруста должна быть.