Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Барышня]

Барышня, такой же, как Вы написали. С вариациями - с солью, в холодной воде, с уксусом и прочее. Вот только думаю, а не проще морозить? Глянула в морозилку - щавель мороженный цвет поменял, а шпинат - нет.

Мне можно сказать некуда уже морозить. Да и в банках больше вмещается по объёму, вот на вкус попробую, есть ли смысл.
Что то сил нет совсем, а ещё ящик помидор надо успеть переработать.. Портятся и у нас быстро

[Рыбусик]

сегодня пошла в лес и насобирала там кучу яблок. Варенье надоело. Посоветуйте что-нибудь, пожалуйста!
А, и рецепт кабачковой икры бы. Ну или еще чего вкусного из кабачков.

Я из 6кг сделала сушку на компот

[Барышня]

Икра кабачковая. Вкуснющая, но хранить в холодильнике надо, в комнате не стоит. В подвале не пробовала ещё.
4кг кабачков белых
1кг лука
100гр масла раст.
0,5л пасты "помидорка"
0,5л майонеза ( слобода или м-р Рикко, только не лимонный)
1ст.л. сахара
1ст.л. соли
Перец душистый горошком (я не кладу)
Лук обжарить на масле, добавить резаные кабачки, потушить до готовности. Остудить, перекрутить. Добавить пасту и майонез, сахар, соль и перец. Перемешать, ТУШИТЬ 2 ЧАСА и закатать. Выход примерно 3-3,5литра.

[Tatianka83]

Я икру делаю так 2 кг уже очищеных, без семок кабачков, по 500-700 гр лука репчатого и моркови, кабачки проварить час, больше, если старые, лук с морковью жарим в 200 гр масла растительного, к провареным кабачкам добавляем, туда 200-300гр пасты хоршей томатной( я на двойную порцию кладу 380гр банку пасты, больше много), по 2 ст.ложки с маленькой горкой соли и сахара, и 1 ст.л уесуса 9%. всё повариться ещё немного, всё пюрирую блендером, уже после блендера кипячу мин 20, и по стерильным банкам, катаю. Стоит хоть на полке.

Отправлено спустя 1 минуту 24 секунды:
Рани, из яблок попробуйте стружку, на предыдущей странице рецепт.

[Книста]

вижу банку пустую

[цветик-семицветик]

Сегодня окавалки огурцы закрывала, рецепт взяла тут, прям первый с лимонной кислотой https://touch.otvet.mail.ru/question/44451115 посмотрим что получилось

[Анна_Л]

Я сегодня все же джема наварила. 2 вида: яблоко-слива желтая и яблоко-груша-персик. А для стружки яблок на ночь нарезали. Завтра буду крутить.
Куда б еще эти яблоки приспособить.

Девочки а рецептов яблочного пюре на зиму, которое может долго хранится нет проверенных?
А то обычно мы делали его из белого налива - долго не стоит почему то плесневеет сверху. Хоть и в холоде стоит. Перестали. А вот сейчас ребенку хочу закрыть, но чтоб не портилось.

[Виноградинка]

Хочу поделиться рецептом закатки помидор для тех у кого нет зонтиков укропа, хрена...В простерилизованную 3-х литровую ьанку укладываем помидоры (наколоть их зубочисткой), заливаем кипятком и оставляем до приготовления маринада. Маринад - на 1,5 литра воды кладем 1 ст ложку соли, 100 г сахара. Доводим до кипения. Как маринад закипел, сливаем из банок воду, кладем в банку 1 ст ложку с горкой тертого на терке чеснока и заливаем кипящим маринадом. Можно добавить уксус 1 ч ложку. и Закатываем. Вкусные. Мам так рраньше делала, уксус не добавляла. Стояли дома... Я укссус добавила на всякий случай.....

[Барышня]

Дописала к рецепту икры "тушить после 2 часа", забыла, простите.

Отправлено спустя 7 минут 55 секунд:

Девочки а рецептов яблочного пюре на зиму, которое может долго хранится нет проверенных?
А то обычно мы делали его из белого налива - долго не стоит почему то плесневеет сверху. Хоть и в холоде стоит. Перестали. А вот сейчас ребенку хочу закрыть, но чтоб не портилось.

Есть яблочное пюре детское, завтра вечером в компе поищу если надо. А яблоки можно на компот пустить. Я вчера пополам резала антоновку, в банки на 2/3, кипятком, слила, плюс 1,5 стакана сахара, вскипятила и залила. Зимой любим такие яблоки лопать. компотик резковат, разбавляю после.

[Кассандра]

вот тоже про компот хотела написать из яблок, очень вкусный, только яблок мама всегда клала 1/3 где-то, сахар 0,5 л на 3х литровую банку, яблоки должны быть плотные, мы с удовольствием пили. у меня в приоритете из яблок повидло, а потом может и компоты,если яблоки будут. сегодня варила повидло из желтой сливы, компот из синей, и груши проварила 1 раз, завтра продолжение + яблоки перерабатывать начну

Отправлено спустя 1 минуту 30 секунд:
Барышня, я тоже с удовольствием послушаю про яблочное пюре

[salamandra]

Девушки кто как грибочки закрывает расскажите)

Маринованные шампиньоны на зиму, классический рецепт

Шампиньоны для приготовления на зиму лучше взять молодые, еще "закрытые", т. е. те, у которых шляпка плотно соединяется с ножкой. Они небольшого размера, красивые и аккуратные.
Необходимые ингредиенты:
грибы шампиньоны - 1,5 кг;
вода - 1 л;
соль - 3,5 ч. л.;
сахар - 2 ст. л.;
уксус 9% - 150 г;
перец душистый - 3-6 шт.;
гвоздика - 3-4 шт.;
сухой укроп – щепотка;
корица на кончике ножа;
лавр - 3 шт.
Этапы приготовления
Грибы хорошо промываются. Сделать это просто, потому что выращенные промышленным способом шампиньоны практически чистые. Более крупные разрезаются пополам или в четверть, а мелкие остаются целыми.
В кастрюле объемом 3 л и больше готовится маринад из всех перечисленных ингредиентов, кроме уксуса.
Как только маринад закипит, в него опускаются грибы и варятся 12-15 минут. Затем добавляется уксус, и грибы варятся 5 минут.
Сваренные в маринаде шампиньоны укладываются в обработанные паром банки, заливаются жидкостью. из кастрюли и закатываются металлическими крышками.

Зимой грибы из банки откидываются на дуршлаг, заправляются растительным маслом, луком - зеленым или репчатым.

Отправлено спустя 1 минуту 26 секунд:
. Грибная икра

Рецепт Светланы Голубевой.

Это как закуска!

Ингредиенты и приготовление:

На 2 кг.отварных грибов: 1 большая морковь, 2 луковицы, 2 крупных помидора.Овощи пропустить через мясорубку, добавить 0.5 стакана растительного масла, 2ч. л. соли, щепотка сахара, перец черный молотый, тушить 10 минут, затем добавить грибы,пропущенные через мясорубку,тушим еще 20 минут. В конце варки добавить 2 стол.л.уксуса и 5 зубчиков чеснока и по банкам. Приятного аппетита!

[Thunderella]

стоит всегда

В погребе? Иначе дайте рецепт, пожалуйста.

Отправлено спустя 4 минуты 28 секунд:

ящик помидор надо успеть переработать..

Я вчера только край грядки прошла. Собрала три ящика. Сегодня дособирать.
"Это вы жалуетесь или хвастаетесь?"

рецептов яблочного пюре на зиму, которое может долго хранится н

Долго хранится, если варить при помощи соковарки.

Отправлено спустя 2 минуты 57 секунд:

закатки помидор

Я делала помидоры в их же соку.
Правда, с чесноком хуже стояли, чем без него. Поняла, что потом класть чеснок не буду, а буду класть лимонную кислоту.

[Анна_Л]

Барышня, пюре надо буду благодарна

Отправлено спустя 2 минуты 23 секунды:

Долго хранится, если варить при помощи соковарки.

Это как?

[Кошка на окошке]

У меня очередная потеря - замутнела баночка помидор маринованных Как, почему? Этот год меня какой-то провальный. Обсудили с опытным человеком весь процесс по этапам, как я делаю - совершенно, как в прошлые годы - вроде все правильно, но баночки портятся, при чем не вся партия, а мозаично. Кроме как проблема с самими овощами, в голову не приходит, но ведь пересматриваю я их, сортирую

[Thunderella]

Это как?

Мы в этом году делали соковаркой, а не соковыжималкой/теркой/кастрюлей. Она пАром хорошо стерилизует, хранится долго даже без сахара. Я закручивала то пюре, что осталось после выгонки сока.

[Книста]

я тоже пюре плсле соковарки закатала, очень вкусное. Буду еще сок делать и еще закатаю, сьестся быстро.

Отправлено спустя 1 минуту 29 секунд:
В гостях попробовала икру кабачковую-язык проглотишь. Рецепт не дает.

[Thunderella]

Я кабачковую варила с уксусом, подобно тому, как выше написали. Вкусная, даже вкуснее вкусной помидорной.

У меня некоторые кетчупы менее удачные получились (многовато соли по рецепту) - думаю с этим пюре попробовать мешать.

[Kate2010]

salamandra, Спасибо Вам!
Уксус 150г!!!!жуть!)))
И шампиньоны это не грибы)))))

Отправлено спустя 40 секунд:
Больше никто не закрывает грибы наверное)

[Индигирка]

Не пойму, откуда у всех берутся зеленые помидоры? Зачем вы их снимаете, ведь лето еще не закончилось? Помню, когда жили на Урале, то перед заморозками снимали все помидоры: и зеленые, и маленькие, но это было в октябре.

фитофтора подгоняет и ещё какая то болезнь
дожди пошли гнить начали

Отправлено спустя 1 минуту 37 секунд:

Больше никто не закрывает грибы наверное)

я заморозила вчера белые и подберёзовики

про щавель был вчера ответ?

Отправлено спустя 4 минуты 27 секунд:
у меня мангольда ещё куча

[мама катя]

Больше никто не закрывает грибы наверное)

Я закрывала по тому же рецепту, что и оругцы/помидоры, только уксуса чуть больше.