Заготовки на зимуКулинария

У многодетной семьи свои особенности приготовления еды. Давайте поделимся своими кулинарными секретами и оценим чужие.

Модератор: Alenenok

Аватара пользователя
Luna1733
Участник форума
Всего сообщений: 5126
Зарегистрирован: 30.07.2007
Я: симпатизирую многодетным
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Мытищи
Возраст: 39
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Luna1733 »

От закруток уже потряхивает,но руки ещё чешуться.
Поэтому,подскажите рецепт баклажанной икры.
Так что бы при комнатной температуре хранилась.
Всегда смотри на вещи со светлой стороны, а если таковых нет — натирай темные, пока не заблестят.
Реклама
Аватара пользователя
Кошка на окошке
Участник форума
Всего сообщений: 40685
Зарегистрирован: 10.09.2013
Я: многодетная мама
Сыновей: 0
Дочерей: 4
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Краснодар
Возраст: 41
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Кошка на окошке »

А я вчера доигралась с ночными закатками - получила производственную травму :( Плеснула на руки кетчупом, обожгла до пузырей (но площадь маленькая, два пальца и полоса на тыле ладони). Думаю, не настолько он был горячий, но еще и перчик добавил силы воздействию :crazy:

Отправлено спустя 1 минуту 34 секунды:
Муж и так против закаток, считает, что ямного времени этому уделяю, а могла бы уделять ему - ночью-то :D А тут еще свидетелем травмы стал
04.2008, 06.2012, 03.2014, 12.2015
Аватара пользователя
Thunderella
Участник форума
Всего сообщений: 8398
Зарегистрирован: 17.04.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 0
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Новокуйбышевск/Самара
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Thunderella »

Книста: дофига щеленых помидор
Я делала икру из них (вкусная). Еще солила (правда, теперь собираюсь тоже икру сделать из этих соленых: у нас их любит только одна ребенок). Муж еще заказал квашеных (делала), но это на любителя.

И очень вкусны они на текущую готовку: в рагу или сами по себе - с луком, морковкой.

Когда в прошлый раз муж прокручивал сок на кетчуп, попадались местами и зеленые помидоры - не чувствовались.

Отправлено спустя 1 минуту 21 секунду:
Книста: Зеленые помидоры – 3 килограмма,
• Морковь – 2 килограмма,
• Репчатый лук – 1 килограмм,
• Масло растительное – 2 стакана,
• Сахар – 6 столовых ложек,
• Соль – 2 столовые ложки,
• Уксус (30%) – 1 столовая ложка (или 1/4 стакана 9%-ного),
Примерно то же самое, только сильно измельченное. И помидор зеленых можно больше. Я еще и уксус не клала, т. к. они сами по себе кислые. Некоторые баночки до сих пор стоЯт (остальные съели).

Отправлено спустя 40 секунд:
salamandra: Как его сделать или где взять?
Я обычно летом использовала просто красные помидоры...

Отправлено спустя 43 секунды:
Тропинка: а могла бы уделять ему - ночью-то
У нас муж со мной впрягается...
Бепантеном надо помазать.
Меня тоже в клуб раненых. То ожог, то пальцы изрежу, то ногу ударю, когда очистки выношу в дальний угол участка...
Аватара пользователя
Кошка на окошке
Участник форума
Всего сообщений: 40685
Зарегистрирован: 10.09.2013
Я: многодетная мама
Сыновей: 0
Дочерей: 4
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Краснодар
Возраст: 41
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Кошка на окошке »

Не пойму, откуда у всех берутся зеленые помидоры? Зачем вы их снимаете, ведь лето еще не закончилось? Помню, когда жили на Урале, то перед заморозками снимали все помидоры: и зеленые, и маленькие, но это было в октябре. :unknown:
04.2008, 06.2012, 03.2014, 12.2015
Аватара пользователя
Thunderella
Участник форума
Всего сообщений: 8398
Зарегистрирован: 17.04.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 0
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Новокуйбышевск/Самара
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Thunderella »

Тропинка: откуда у всех берутся зеленые помидоры?
Когда спелые снимаю, некоторые зеленые нечаянно отрываются. Много сажала, поэтому много помидор.

Отправлено спустя 1 минуту 23 секунды:
Тропинка: и зеленые, и маленькие
У вас, наверно, они были образцово подвязаны, как у папы моего. А наши помидоры и огурцы растут, как в дикой природе :-). Стелющейся лианой.
Аватара пользователя
Островок
Модератоp
Всего сообщений: 4456
Зарегистрирован: 08.02.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 5
Дочерей: 0
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Профессия: Архитектор в душе
Многод.организация: не состою
Откуда: Пенза
Возраст: 54
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Островок »

Тропинка: откуда у всех берутся зеленые помидоры?
У нас в этом году сильно поражение фитофторой. Кто не обрабатывал - потерял все, кто обрабатывал - значительную часть. У многих уже полностью убраны участки с помидорами и сожжена ботва. Собраны и зеленые. Но и они могут погибнуть, не успев дозариться. В этом году у меня нет такой проблемы - все-таки три обработки пригасили вспышку. Выкидываю, конечно, но нет необходимость спасать помидоры хотя бы зелеными. А вот три года назад когда вообще не смогла обработать - попробовала все, что можно - и икру из зеленых помидор, и маринование и засолку в заливке (только этой зимой и доели)

Отправлено спустя 17 минут 38 секунд:
Luna1733: рецепт баклажанной икры.
Я делаю из печеных баклажанов. Рецептура приблизительная, в зависимости от количества наличия компонентов.
Основной принцип - баклажаны запекаю на противне в духовке (до начала взрывов :D ).
Пока остывают - готовлю казан ( у меня нержавеющий), наливаю масло и обжариваю мелко нарезанный лук (много), можно прибавить и натертую морковь (в этом году делала без нее), потом баклажаны с помощью ножа на доске очищаю от кожицы (не так долго, как кажется, она хорошо сходит сама или мякоть снимается ножом), режу и добавляю в казан. На этом этапе добавляю немного соли.
Далее помидоры. В крайнем случае - прямо тонко резанные, как вариант - натертые на терке (часть кожицы остается). Но люблю больше распаренные и протертые через проволочное сито (делаю заранее), тогда почти нет семечек (хватает баклажановых :wink: ).
И все вместе уже пробую и добавляю по вкусу соли и немного сахарку, специи и, если помидор явно мало, нужно в последний момент немного уксуса (можно яблочного).
Пока все объединяется - режу зелень, что есть в наличии и меленько болгарский перец (не много, иногда делаю побольше, но тогда тоже запекаю). Когда чувствую, что все готово, запускаю эту зелень и измельчаю несколько зубчиков чеснока и туда.
Потом в стерилизованные банки и закатать. :eda:

Отправлено спустя 4 минуты 41 секунду:
Барышня: Лягушата
Спасибо, как раз такое хочу. Если останутся в этом году зеленые помидоры как раз и сделаю :-) .
Щедр и милостив Господь! Долготерпелив и многомилостив!
«Любящим Бога вся поспешествуют во благое»
Аватара пользователя
Luna1733
Участник форума
Всего сообщений: 5126
Зарегистрирован: 30.07.2007
Я: симпатизирую многодетным
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Мытищи
Возраст: 39
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Luna1733 »

Так.....баклажаны отменяются.
В порыве жадности купила ящик помидор.
Всегда смотри на вещи со светлой стороны, а если таковых нет — натирай темные, пока не заблестят.
Аватара пользователя
Барышня
Участник форума
Всего сообщений: 15043
Зарегистрирован: 12.02.2014
Я: симпатизирую многодетным
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: ---
Возраст: 43
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Барышня »

От ожога хорошо картошку сырую, разрезать и приложить. Только сразу.
Островок, пожалуйста! :Rose:
Аватара пользователя
Stepaschka
Участник форума
Всего сообщений: 1413
Зарегистрирован: 28.07.2016
Я: многодетная мама
Сыновей: 0
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Воронеж
Возраст: 42
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Stepaschka »

Всю тему не осилила, но тоже хочу поделиться. Закрывала баклажаны, вчера открыла попробовать баночку - продегустировали - вкусно, поэтому делюсь:
2 кг баклажанов
200 г чеснока
стручок острого перца
1 пучок петрушки
Грецкие орехи, в исходном рецепте написано стакан на 3 кг баклажанов - я орехи люблю, клала много, смотрите сами, по вкусу
Масло подсолнечное, опять же, в рецепте 2 стакана, у меня ушло немного меньше, но я баклажаны на сковородке гриль обжаривала, кисточкой смазывала, а не наливала.
Уксус, соль

Баклажаны нарезать на полоски, обжарить. На гриль-сковороде порциями очень удобно, до поджаренных полосок.
Чеснок, перец, орехи, петрушку измельчить. В рецепте на мясорубке, я на терке терла (кроме петрушки, конечно :D )
Добавить соль, масло, уксус, попробовать, должен получиться острый, насыщенный по вкусу соус. Как густая сметана по консистенции. Смешать соус с баклажанными полосками, полоски свернуть в рулеты, разложить в стерильные банки чуть-чуть не доверху, чтобы кипящее масло не выливалось. Поставить банки на противень, прикрыть крышками и в холодную духовку. Огонь на 160 и после закипания примерно 20 минут подержать. Потом достать и закрутить ( я еще по ложечке уксуса влила, чтобы лучше хранилось)
Ну очень вкусно получилось :eda: :good:
Книста
Участник форума
Всего сообщений: 5169
Зарегистрирован: 08.12.2010
Я: многодетная мама
Сыновей: 4
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва ЮЗАО
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Книста »

Сварила кетчуп с корицей, который кошкина давала - так и должно быть жидко очень? Я его уваривала выпаривала 3.5 часа, в обьеме уменьшился, а жидкость не выпарилась. Как его загустить?
Аватара пользователя
Катечка
Участник форума
Всего сообщений: 596
Зарегистрирован: 22.08.2013
Я: многодетная мама
Сыновей: 1
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Самара
Возраст: 45
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Катечка »

Я помидоры резала в миску сначала. Потом когда в кастрюлю перекладывала отжимала чуть, что бы водичка ушла. Густой получился. Завтра ещё две нормы варить буду
Ольга (2000г.), Роман (2006г.), Софья (2011г), Дарья (2013г.)
Аватара пользователя
Анна_Л
Участник форума
Всего сообщений: 7721
Зарегистрирован: 17.06.2015
Я: многодетная мама
Сыновей: 4
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Королев МО
Возраст: 43
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Анна_Л »

А я заправку для щей закатала на зиму. Осталось немного сегодня пробовала в суп кинула. Мне очень понравилось.
И яблоки со старшей сегодня консервировали. Десять 3хлитровых банок закатали. Завтра в планах стружку яблочную еще закатать.
июль 2002 г., август 2003 г., июль 2013 г., январь 2016 г., октябрь 2019 г. и все. Теперь жду внуков и внучек :)))))))
Аватара пользователя
Любезная Солоха
Участник форума
Всего сообщений: 2114
Зарегистрирован: 20.04.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: среднее специальное
Многод.организация: не состою
Откуда: москва - химки
Возраст: 45
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Любезная Солоха »

Книста, зависит от помидор. Я через дуршлаг сливаю, если вижу что жидковато. а потом развожу как мне надо. И довожу до кипения!

Отправлено спустя 35 секунд:
Анна_Л, рецептик заправки, плизз!
Я тетенька прикольная,веселая и знойная.Немного неспокойная.Совсем чуть-чуть нестройная и малость паранойная. А так...Вполне достойная!
Аватара пользователя
Анна_Л
Участник форума
Всего сообщений: 7721
Зарегистрирован: 17.06.2015
Я: многодетная мама
Сыновей: 4
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Королев МО
Возраст: 43
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Анна_Л »

Любезная Солоха, да рецепт совсем простой :oops:
Так как я не люблю разваренную капусту в щах заправку я делала без нее.

1 кг лука репчатого (резать можно как любите я кубиками резала)
1.5 кг моркови (я в комбайне на средней терке натерла соломкой)
0.5 кг перца болгарского (я нарезала кубиками, можно как любите в супе)
1.5 кг помидор (у меня были мелкие домашние я порезала их на 4 части хвостик вырезала)
Укроп, петрушка и кинза (эта зелень была у меня, а вообще можно класть какую любите, порубить по меньше)
1/3 стакана масла растительного
1.5 ст ложки соли
1.5 ст ложки сахара
6 ст ложек уксуса 9%

В кастрюлю налить масло. Поставить на огонь. Выложить лук. Чуть обжарить. Прям чуток - минутки 3. Положить морковь. Не мешать пока. Перец положить и помидоры. Довести до кипения и помешать. Затем положить соль и сахар. Перемешать. Добавить зелень. Проварить минутки 3. Налить уксус. Перемешать и проварить еще пару минут. И все. Раскладываем в стерилизованные банки и укутываем.
У меня вышло примерно 5 литров салата.
июль 2002 г., август 2003 г., июль 2013 г., январь 2016 г., октябрь 2019 г. и все. Теперь жду внуков и внучек :)))))))
Аватара пользователя
Екатерина76
Участник форума
Всего сообщений: 269
Зарегистрирован: 07.06.2013
Я: многодетная мама
Сыновей: 3
Дочерей: 3
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва
Возраст: 46
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Екатерина76 »

Отмечусь
97, 2000, 08, 12, 13,15
Книста
Участник форума
Всего сообщений: 5169
Зарегистрирован: 08.12.2010
Я: многодетная мама
Сыновей: 4
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва ЮЗАО
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Книста »

Да, тоже слила через сито воду до нужной констистенции. Не зафанатела этим кетчупом. Если надо утилизировать томаты, то можно варить, а спецом покупать.... не. И как по мне, слишком много уксуса в рецепте, надо наполовину, а то и больше меньше. Детям такой не дашь уже :(
Как делаете икру из зеленых помидор?

Жуть, мои купили еще 30 полуторных банок и пять трешек. Что то я разогналась в этот раз не по деццки. Еще в планах штуки три огурцов закатать и сливового соуса. И думаю еще наварить сока с яьлоками и черноплодкрй.
И наверное хорош на этом :lol:

Отправлено спустя 2 минуты 5 секунд:
Так я еще до отказа заморозила ларь морозильный ( знаете,такой под мороженое), а надо еще под суп нарезки овощной наморозить. Где? :shock: яв сентябре рубим кур кучк-куда их????
Аватара пользователя
mam_anya
Участник форума
Всего сообщений: 110
Зарегистрирован: 27.01.2015
Я: симпатизирую многодетным
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Москва, ЮВАО
Возраст: 42
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение mam_anya »

А мы в этом году в первый раз пристроили крыжовник. Так его есть никто не хочет, а вот перетерли его с сахаром и апельсином - здорово получулось :good:!
На килограмм крыжовника два кило сахара и один апельсин. И все это на мелкой мясорубке.
Последний раз редактировалось mam_anya 23 авг 2016, 18:36, всего редактировалось 1 раз.
Егорушка-мишутка (2009 г.), Лежик-ежик (2011 г.), Лисёна-лисонька (2015 г.)
Аватара пользователя
Любезная Солоха
Участник форума
Всего сообщений: 2114
Зарегистрирован: 20.04.2011
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: православное
Образов.: среднее специальное
Многод.организация: не состою
Откуда: москва - химки
Возраст: 45
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение Любезная Солоха »

я вообще уксус там не чую :unknown:
Я тетенька прикольная,веселая и знойная.Немного неспокойная.Совсем чуть-чуть нестройная и малость паранойная. А так...Вполне достойная!
Аватара пользователя
кошкина
Модератоp
Всего сообщений: 4283
Зарегистрирован: 05.06.2013
Я: многодетная мама
Сыновей: 5
Приёмные дети: нет
Образов.: высшее
Многод.организация: не состою
Откуда: Маристан
Возраст: 35
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение кошкина »

Я после варки кетчуп - все на сито, вода стекала, пюре в кастрюлю и блендером. Густо было. А жидкость заморозила и в борщ буду добавлять. На днях добавила - норм. Мои дети с макаронами улетают только так этот кетчуп. У меня помидоры свои, поэтому не жалко и так утилизировать.
Илья Муромец (2009), Григорий Андреевич (2011), Алеша Попович (2014), Егорушка (2016), Андрюшка (2019), верю в будущее...
Аватара пользователя
ВЕСЫ
Участник форума
Всего сообщений: 979
Зарегистрирован: 05.08.2010
Я: многодетная мама
Сыновей: 2
Дочерей: 2
Приёмные дети: нет
Вероиспов.: неверующий
Образов.: среднее специальное
Многод.организация: не состою
Откуда: Ростовская область
Возраст: 49
 Re: Заготовки на зиму

Сообщение ВЕСЫ »

Барышня: От ожога хорошо картошку сырую, разрезать и приложить. Только сразу.
:
Густой слой соли. Крупной каменной. Проверено и не раз.
Если оса укусит, не дай Бог, сразу жало вытащить и дольку разрезанного чеснока приложить, а после ватку в водке смоченной ...Тоже проверено и не раз.
Ответить Пред. темаСлед. тема
Для отправки ответа, комментария или отзыва вам необходимо авторизоваться
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
  • Заготовки на зиму
    Светик-С » » в форуме Кулинария
    1 Ответы
    751 Просмотры
    Последнее сообщение Светик-С
  • Приму комбезик или курточку на зиму на р86-92
    ёрш » » в форуме Приму в дар
    4 Ответы
    482 Просмотры
    Последнее сообщение ёрш
  • Очень нужна куртка или пуховичок на девочку на зиму
    SvetikN » » в форуме Приму в дар
    5 Ответы
    729 Просмотры
    Последнее сообщение Саване
  • Утепляемся на зиму))) для тех, кто ждет малыша
    маса » » в форуме Быть красивой!
    6 Ответы
    779 Просмотры
    Последнее сообщение illletjaga
  • Как заготовить ананас на зиму?
    khalissi177 » » в форуме Кулинария
    4 Ответы
    1097 Просмотры
    Последнее сообщение Настя79

Вернуться в «Кулинария»