Кулинария ⇒ Заготовки на зиму

[кошкина]

Тропинка, я теперь 1 маленький стручок кладу. В первой партии кинула 3 маленьких - вырви глаз получилось, но я сразу 2 убрала нафиг. Одного хватает вполне.

[Книста]

Барышня, я такое не осилю, УЖЕ офигела от закруток, а если еще каждый помидор облизывать буду

[slivka]

Вкусного салата 20 литров накрутила

а рецепт можно?

[Книста]

Вкусного салата 20 литров накрутила

а рецепт можно?

• Зеленые помидоры – 3 килограмма,
• Морковь – 2 килограмма,
• Репчатый лук – 1 килограмм,
• Масло растительное – 2 стакана,
• Сахар – 6 столовых ложек,
• Соль – 2 столовые ложки,
• Уксус (30%) – 1 столовая ложка (или 1/4 стакана 9%-ного),
• Томатный соус – 0,5 литра,
• Перец черный – 5 горошин.
Способ приготовления
1. Овощи моем, чистим, режем не сильно крупно.
2. Соединяем растительное масло, уксус, сахар, соль и томатный соус.
3. Смешиваем соус и овощи. Добавляем перец горошком.
4. Оставляем салатик настаиваться на пару часов.
5. Спустя обозначенное время ставим салат на огонь и варим в течение двух часов.
6. Раскладываем готовый салат по стерилизованным банкам. Закатываем крышками.

[Барышня]

Барышня, я такое не осилю, УЖЕ офигела от закруток, а если еще каждый помидор облизывать буду

Там не сильно муторно, быстро это всё
По сравнению с салатами, так вообще пуля
Кстати, Ваш салатик возьму на карандаш, давно такой хочу, сколько выход примерно?
ПыСы. УпОролась. Делала что то типа лобио, по мне, так название этому - лечо с фасолью. Пока вкусно, как уж устоиться зимой попробую. Ещё помидоры на пасту вывариваю, тут правда доча покрутила.
И помидор в банках типа мариновала. Типа, потому как сахар оказывается закончился, и вместо положенных 3-х ложек положила по одной. Вот так до ночи возиться, и к соседям не постучишь

[salamandra]

• Томатный соус – 0,5 литра

Как его сделать или где взять?

[Luna1733]

От закруток уже потряхивает,но руки ещё чешуться.
Поэтому,подскажите рецепт баклажанной икры.
Так что бы при комнатной температуре хранилась.

[Кошка на окошке]

А я вчера доигралась с ночными закатками - получила производственную травму Плеснула на руки кетчупом, обожгла до пузырей (но площадь маленькая, два пальца и полоса на тыле ладони). Думаю, не настолько он был горячий, но еще и перчик добавил силы воздействию

Отправлено спустя 1 минуту 34 секунды:
Муж и так против закаток, считает, что ямного времени этому уделяю, а могла бы уделять ему - ночью-то А тут еще свидетелем травмы стал

[Thunderella]

дофига щеленых помидор

Я делала икру из них (вкусная). Еще солила (правда, теперь собираюсь тоже икру сделать из этих соленых: у нас их любит только одна ребенок). Муж еще заказал квашеных (делала), но это на любителя.

И очень вкусны они на текущую готовку: в рагу или сами по себе - с луком, морковкой.

Когда в прошлый раз муж прокручивал сок на кетчуп, попадались местами и зеленые помидоры - не чувствовались.

Отправлено спустя 1 минуту 21 секунду:

Зеленые помидоры – 3 килограмма,
• Морковь – 2 килограмма,
• Репчатый лук – 1 килограмм,
• Масло растительное – 2 стакана,
• Сахар – 6 столовых ложек,
• Соль – 2 столовые ложки,
• Уксус (30%) – 1 столовая ложка (или 1/4 стакана 9%-ного),

Примерно то же самое, только сильно измельченное. И помидор зеленых можно больше. Я еще и уксус не клала, т. к. они сами по себе кислые. Некоторые баночки до сих пор стоЯт (остальные съели).

Отправлено спустя 40 секунд:

Как его сделать или где взять?

Я обычно летом использовала просто красные помидоры...

Отправлено спустя 43 секунды:

а могла бы уделять ему - ночью-то

У нас муж со мной впрягается...
Бепантеном надо помазать.
Меня тоже в клуб раненых. То ожог, то пальцы изрежу, то ногу ударю, когда очистки выношу в дальний угол участка...

[Кошка на окошке]

Не пойму, откуда у всех берутся зеленые помидоры? Зачем вы их снимаете, ведь лето еще не закончилось? Помню, когда жили на Урале, то перед заморозками снимали все помидоры: и зеленые, и маленькие, но это было в октябре.

[Thunderella]

откуда у всех берутся зеленые помидоры?

Когда спелые снимаю, некоторые зеленые нечаянно отрываются. Много сажала, поэтому много помидор.

Отправлено спустя 1 минуту 23 секунды:

и зеленые, и маленькие

У вас, наверно, они были образцово подвязаны, как у папы моего. А наши помидоры и огурцы растут, как в дикой природе . Стелющейся лианой.

[Островок]

откуда у всех берутся зеленые помидоры?

У нас в этом году сильно поражение фитофторой. Кто не обрабатывал - потерял все, кто обрабатывал - значительную часть. У многих уже полностью убраны участки с помидорами и сожжена ботва. Собраны и зеленые. Но и они могут погибнуть, не успев дозариться. В этом году у меня нет такой проблемы - все-таки три обработки пригасили вспышку. Выкидываю, конечно, но нет необходимость спасать помидоры хотя бы зелеными. А вот три года назад когда вообще не смогла обработать - попробовала все, что можно - и икру из зеленых помидор, и маринование и засолку в заливке (только этой зимой и доели)

Отправлено спустя 17 минут 38 секунд:

рецепт баклажанной икры.

Я делаю из печеных баклажанов. Рецептура приблизительная, в зависимости от количества наличия компонентов.
Основной принцип - баклажаны запекаю на противне в духовке (до начала взрывов ).
Пока остывают - готовлю казан ( у меня нержавеющий), наливаю масло и обжариваю мелко нарезанный лук (много), можно прибавить и натертую морковь (в этом году делала без нее), потом баклажаны с помощью ножа на доске очищаю от кожицы (не так долго, как кажется, она хорошо сходит сама или мякоть снимается ножом), режу и добавляю в казан. На этом этапе добавляю немного соли.
Далее помидоры. В крайнем случае - прямо тонко резанные, как вариант - натертые на терке (часть кожицы остается). Но люблю больше распаренные и протертые через проволочное сито (делаю заранее), тогда почти нет семечек (хватает баклажановых ).
И все вместе уже пробую и добавляю по вкусу соли и немного сахарку, специи и, если помидор явно мало, нужно в последний момент немного уксуса (можно яблочного).
Пока все объединяется - режу зелень, что есть в наличии и меленько болгарский перец (не много, иногда делаю побольше, но тогда тоже запекаю). Когда чувствую, что все готово, запускаю эту зелень и измельчаю несколько зубчиков чеснока и туда.
Потом в стерилизованные банки и закатать.

Отправлено спустя 4 минуты 41 секунду:

Лягушата

Спасибо, как раз такое хочу. Если останутся в этом году зеленые помидоры как раз и сделаю .

[Luna1733]

Так.....баклажаны отменяются.
В порыве жадности купила ящик помидор.

[Барышня]

От ожога хорошо картошку сырую, разрезать и приложить. Только сразу.
Островок, пожалуйста!

[Stepaschka]

Всю тему не осилила, но тоже хочу поделиться. Закрывала баклажаны, вчера открыла попробовать баночку - продегустировали - вкусно, поэтому делюсь:
2 кг баклажанов
200 г чеснока
стручок острого перца
1 пучок петрушки
Грецкие орехи, в исходном рецепте написано стакан на 3 кг баклажанов - я орехи люблю, клала много, смотрите сами, по вкусу
Масло подсолнечное, опять же, в рецепте 2 стакана, у меня ушло немного меньше, но я баклажаны на сковородке гриль обжаривала, кисточкой смазывала, а не наливала.
Уксус, соль

Баклажаны нарезать на полоски, обжарить. На гриль-сковороде порциями очень удобно, до поджаренных полосок.
Чеснок, перец, орехи, петрушку измельчить. В рецепте на мясорубке, я на терке терла (кроме петрушки, конечно )
Добавить соль, масло, уксус, попробовать, должен получиться острый, насыщенный по вкусу соус. Как густая сметана по консистенции. Смешать соус с баклажанными полосками, полоски свернуть в рулеты, разложить в стерильные банки чуть-чуть не доверху, чтобы кипящее масло не выливалось. Поставить банки на противень, прикрыть крышками и в холодную духовку. Огонь на 160 и после закипания примерно 20 минут подержать. Потом достать и закрутить ( я еще по ложечке уксуса влила, чтобы лучше хранилось)
Ну очень вкусно получилось