Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Викс]

Получается хорошая начинка для блинов или пирогов.

я так же делаю, но без масла. На 2 кг яблок 400 г сахара

т.е вы просто обжариваете на сухой сковороде и добавляете сахар?

[Индигирка]

Викс, немножко водички чтоб не пригорели сначала
А потом сок дадут

[Tania]

Я обычно засыпаю яблоки сахаром, они дают сок и тогда уже ставлю на плиту. Т.к. использую как начинку для пирогов, то лишняя жидкость мне не нужна, воду не добавляю

[Дуся Марусина]

Викс, немножко водички чтоб не пригорели сначала
А потом сок дадут

не добавляю

[Tania]

Соус Чили кисло-сладкий
https://youtube.com/shorts/C-24PRrMXgU? ... jPMdYCYo12
Сладкий перец - 700г
Острый перец 300г
Чеснок 100г
Сахар - 700г ( не опечатка)
Соль - 50 г
Яблочный или винный уксус 400мл
Вода. 200 мл
Крахмал кукурузный 50 г
Выход 3 банки по 450мл
Перец нарезать, из острого семена не убирать, перекрутить на мясорубке с чесноком,добавить сахар и соль, варить 10 минут
Пока варится развести крахмал в воде, вылить в кастрюлю вместе с уксусом и варить ещё 15 минут, разлить по стерилизованным банкам, перевернуть, укутать до остывания.
Нам очень понравился, мои мажут теперь на всё - на мясо, сыр, колбасу и хлеб, слопали за два дня полторы баночки, но я небольшие закрывала банки, думала острый соус есть будем понемногу

[Кислица]

думала острый

Мне тётя "сватает" заготовку из острого перца, я думаю, что очень остро будет, а она говорит, что совсем не остро. Выберусь на рынок за перцем, попробую сделать. Если вдруг кто любит перец и рискнёт, то вот сам рецепт:
В баночку положить/поставить плотно промытый и обсушенный целый острый перец, не выпотрошенный. Засыпать сахаром все пустоты и залить уксусом всклянь, закрыть крышкой и в холодильник. Можно и закатать, она говорила, что делает именно так, но я не буду. Но вот когда будет готово, она не сказала точно .

[джинася]

думала острый

Мне тётя "сватает" заготовку из острого перца, я думаю, что очень остро будет, а она говорит, что совсем не остро. Выберусь на рынок за перцем, попробую сделать. Если вдруг кто любит перец и рискнёт, то вот сам рецепт:
В баночку положить/поставить плотно промытый и обсушенный целый острый перец, не выпотрошенный. Засыпать сахаром все пустоты и залить уксусом всклянь, закрыть крышкой и в холодильник. Можно и закатать, она говорила, что делает именно так, но я не буду. Но вот когда будет готово, она не сказала точно .

От остроты перца зависит. Мы свой не смогли есть.

[Натафелька]

Кислица, я дела такой, но не целый, а резала колечками. Добавляла в пиццу, на горячие бутерброды. Просто так есть невозможно.

[луковка]

залить уксусом всклян

Делаю с яблочным, безумно вкусно. В этом году сделала чеснок в масле
Вчера закрыли 20 литров кабачковой икры, часть с яблоком, сегодня 4 литровых баночки огурцы в снегу, на пробу)

Отправлено спустя 2 минуты 6 секунд:

Чили кисло-сладкий

Я делала по рецепту 500 гр сладкого+ 500 острого и 1кг сахара. Получается остро сладкий, детям и друзьям нравится, буду закрывать ещё, правда муж говорит, чтобы больше не варила острое варенье

[Tania]

луковка, огурцы в снегу это что? Не слышала никогда

[луковка]

свой не смогли есть

Что за сорт? Мы любители острого, перцы сажаем типа скорпиона и драконы всякие, халапеньо разных мастей)

Отправлено спустя 5 минут 29 секунд:
Tania, с измельченным чесноком.
Вот рецепт

рецепт на две трехлитровых банки:
Огурцы хорошо мою, отрезаю с двух сторон кончики, укладываю в банку, заливаю кипятком на 15 мин, затем эту воду выливаю. На чистой воде готовлю маринад. На 3 л воды - 4 ст.л. соли, 200 г сахара, как закипит добавляю 1 ст.л. уксусной эссенции 70%. Перед тем, как заливать огурцы маринадом, добавляю в каждую банку 3 л по 4 столовые ложки измельченного чеснока. Заливаю маринадом, закатываю переворачиваю и укутываю.
Результат пока оценить не могу)

Отправлено спустя 2 минуты 15 секунд:
Если честно, с мариновкой огурцов не очень дружу) нашла ещё рецепт по-болгарский с острым перцем, может его ещё попробую

[ВИРА]

с мариновкой огурцов не очень дружу

Я наоборот, лучше всего подружилась. Уже всё готово и расставлено по полкам.
В планах закрыть помидорки кусочками, наверное в сентябре.

[Капиталина]

Я тоже не дружу с огурцами. Один раз только получилось вкусно. Вроде бы всё по рецепту, а получились пресные, как будто соль не соленая была. Я с такой солью боюсь сейчас вообще заниматься огурцами. И помидоры такие же невнятные вышли. Ничего в этом году не делала поэтому.

[ВИРА]

Я не по рецепту, всё на глаз и на вкус.

Отправлено спустя 1 час 1 минуту 37 секунд:
Эссенцию шприцом в банки добавляю перед окончательной заливкой. Норму сахара и соли в маринаде на вкус определяю.

[луковка]

Я первый раз придерживаюсь рецепта, а в дальнейшем чистая импровизация, единственное с уксусом стараюсь не борщить

[Капиталина]

Ой, мои импровизации, с огурцами, никогда не были вкусные))

[двасолнышка]

Доехала до дома, вспомнила об оьещании рецепта с баклажанами
Делаю давно,все едят

[Мышенька]

У меня рецепт проверенный. Закрываю этим маринадом огурцы, помидоры, перец, кабачки, а также ассорти из овощей
Банки мою хорошо, закладываю овощи, заливаю кипятком и накрываю крышками. Минут на 20. За это время готовлю рассол. На 1 литр воды: 2 стол. ложки соли без горки, от 2 до 10 ложек сахара(чаще делаю 5, и меньше). Довести до кипения. Воду с банок сливаем и заливаем рассолом, добавить на 3-х литровую банку 1 ч.л. с горкой лимонной кислоты, на 2-х литровую- без горки, и т.д. Закатать привычным способом и "под шубу" до полного остывания! Раньше делала с уксусной кислотой, но вроде бы с лимонной полезнее. Рекомендую. Они хранятся даже в тепле, не в подвале.

Отправлено спустя 2 минуты 24 секунды:
Сделала в этом году огурцы кислые, огурцы по фински. Сегодня закрою Анкл Бенс из кабачков.

[Виноградинка]

залить уксусом всклян

Делаю с яблочным, безумно вкусно. В этом году сделала чеснок в масле
Вчера закрыли 20 литров кабачковой икры, часть с яблоком, сегодня 4 литровых баночки огурцы в снегу, на пробу)

Отправлено спустя 2 минуты 6 секунд:

Чили кисло-сладкий

Я делала по рецепту 500 гр сладкого+ 500 острого и 1кг сахара. Получается остро сладкий, детям и друзьям нравится, буду закрывать ещё, правда муж говорит, чтобы больше не варила острое варенье

20 литров Вот это да!!!!!!! Вы сколько партий закладывали? Или у Вас такая кастрюля огромная чтоб за раз столько? Я закрывала в субботу 6 литров (одна партия), 20 литров весь день пришлось бы варить. В этом году попробовала икру делать с добавлением зелени петрушки, мне очень понравилось.

Отправлено спустя 13 минут 10 секунд:
У меня тоже какая то не понятная мне пока проблема с огурцами. Рассол у меня один, вот закрываю в трешки под закаточную машинку и все стоит, а вот если закрываю в банки с завинчивающими крышками 0,7 или тоже по 3л банки - все мутнеет, ставлю в холодильник и все опять прозрачное. В тех же банках по 0,7 с завинчивающими крышками если закрываю икру, лечо, маринованные перцы и все стоит. Вот в чем у меня проблема...

[джинася]

Что за сорт?

Я сажаю разные сорта, а то один год посадила один сорт, а он сладкий оказался.
Есть Халапеньо, но самый ядрёный, "Аджика"