Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[двасолнышка]

Отрада, а пошагово рецепт можно?
Спасибо

[Отрада]

пошагово рецепт

Огурцы мою и замачиваю в холодной воде на несколько часов. Отрезаю кончики, в процессе отбраковываю.
Рассол по классике 60гр соли на 1 литр. Но каменная соль стала менее солёной, поэтому я сделала примерно 75гр. И ещё я добавляю 0,5-1 ч.л. сахара на литр.
На дно кадушки укладываю половину зелени: хрен, укроп, смородина, вишня, чеснок, перец горошком.
Огурцы и оставшаяся зелень. Заливаю рассолом, накрываю крышкой не плотной, чтобы воздух проходил, и выношу на балкон кваситься. Там зависит от погоды, бывает 3 дня, в этот раз 5 дней получилось. Огурцы поменяли цвет, рассол стал мутным и на поверхности появилась пена, немного. Огурцы чуть мягче, примерно, как малосольные.
В стерилизованные банки раскладываю тот же набор зелени, только свежей. Если свежей нет, то промываю зелень из кадушки и раскладываю по банкам, далее огурцы и опять зелень. Если огурец в каком-то месте стал мягким, обрезаю, или откладываю. Т.е. в банки кладу только твёрдые огурцы, могу и сами огурцы помыть.
Рассол из кадушки кипячу, и заливаю им банки, сливаю, опять кипячу и заливаю. После 3 раза закрываю крышками и закутываю в одеяло.
В этот раз зелени у меня было маловато, хрена не было, сахар не положила. И вкус другой, не такой интересный. К огурцам ещё хорошо эстрагон идёт, он же тархун.

[двасолнышка]

Отрада, а в кастрюле квасить можно?

Отправлено спустя 51 секунду:
Отрада, а в кастрюле красить можно?

[Отрада]

в кастрюле квасить можно?

Да, даже лучше, чем в пластике.
В нержавейке или эмалированной (не алюминиевой). Я раньше в эмалированной квасила.

[Tania]

Отрада, спасибо! Может даже решусь. Мне всегда казалось это очень сложным. Я только мариную, а последние два лета только по- фински. Но иногда хочется соленых огурчиков.

Отправлено спустя 23 секунды:
Отрада, спасибо! Может даже решусь. Мне всегда казалось это очень сложным. Я только мариную, а последние два лета только по- фински. Но иногда хочется соленых огурчиков.

[двасолнышка]

Отрада, спасибо! Может даже решусь. Мне всегда казалось это очень сложным. Я только мариную, а последние два лета только по- фински. Но иногда хочется соленых огурчиков.

Отправлено спустя 23 секунды:
Отрада, спасибо! Может даже решусь. Мне всегда казалось это очень сложным. Я только мариную, а последние два лета только по- фински. Но иногда хочется соленых огурчиков.

по фински это как?

[Капиталина]

Отрада, спасибо! Может даже решусь. Мне всегда казалось это очень сложным. Я только мариную, а последние два лета только по- фински. Но иногда хочется соленых огурчиков.

Отправлено спустя 23 секунды:
Отрада, спасибо! Может даже решусь. Мне всегда казалось это очень сложным. Я только мариную, а последние два лета только по- фински. Но иногда хочется соленых огурчиков.

по фински это как?

нарезанные, много уксуса и сахара.

[Викс]

А какую покупаете горчицу для огурцов по фински?

[Отрада]

Я хочу ещё намариновать по этому рецепту Ностальгия: https://www.povarenok.ru/recipes/show/29638/
Тут тоже уксуса много, но меньше, чем "по-фински".
Два года по нему закрывала. Первый год на пробу, второй в два раза больше. Было бы ещё, и больше съели бы))
Уксус особо не чувствуется.

Отправлено спустя 45 секунд:

А какую покупаете горчицу для огурцов по фински?

Приправа в пакетиках: зерна горчицы. Я покупала в Ярче и в Перекрёстке.

[Капиталина]

Я хочу ещё намариновать по этому рецепту Ностальгия: https://www.povarenok.ru/recipes/show/29638/
Тут тоже уксуса много, но меньше, чем "по-фински".
Два года по нему закрывала. Первый год на пробу, второй в два раза больше. Было бы ещё, и больше съели бы))
Уксус особо не чувствуется.

это от организма зависит)))

[Отрада]

это от организма зависит)))

Я только сейчас поняла, что в Ностальгии 250гр на 1,25л. А в по-фински 360гр на литр. Да ещё порезанные. Боюсь, для нас перебор будет. Но многие их так хвалят. Попробуем))

[Tania]

А какую покупаете горчицу для огурцов по фински?

На озоне заказывала, большой пакет, надолго хватит)))

Отправлено спустя 1 минуту 22 секунды:

это от организма зависит)))

Я только сейчас поняла, что в Ностальгии 250гр на 1,25л. А в по-фински 360гр на литр. Да ещё порезанные. Боюсь, для нас перебор будет. Но многие их так хвалят. Попробуем))

Кисло-сладкие получаются по-фински. Тем, кто любит маринованные должно понравиться, у нас все , кто пробовали ели с удовольствием

[Викс]

Спасибо, нашла на озоне, в прошлом году не ту заказала, все огурцы помутнели, 10 банок на выброс.

[Капиталина]

это от организма зависит)))

Я только сейчас поняла, что в Ностальгии 250гр на 1,25л. А в по-фински 360гр на литр. Да ещё порезанные. Боюсь, для нас перебор будет. Но многие их так хвалят. Попробуем))

Я делала как в Макдональдсе, резанные кружочками. Пикули. Тоже кисло сладкие. Все кто ели хвалят. Я немного попробовала, вкусно. Но есть такое я сейчас в принципе не могу. Мои тоже едят не охотно. Стоят в погребе с прошлых годов. Надо раздать наверное.

[Отрада]

резанные кружочками. Пикули.

Да, такие я тоже делала, там кажется, 350гр уксуса на литр, и совсем мелко порезанные. Для нас перебор был. "Ностальгия" по сравнению с ними, почти немаринованные))

[джинася]

Вчера ещё кампот-мохито сделала.
И вареники с вишней налепили.

[двасолнышка]

А я съездила вчера на рынок но овощи и фрукты оказались в два раза дороже, чем на той неделе.
поэтому купила просто поесть без закруток

[кАтанка]

У меня пока из заготовок только варенье. Овощи только пошли.
Вчера специально на рынок ездила, купила голубику , перебрала от хвостиков, перекрутила и добавила сахар. Такое все любят, особенно муж, оказывается ( вчера помогал хвостики обрывать).
Голубика дикая, растет на мари , в детстве с папой собирала. И сейчас можно, знаю где. Но, там вода , надо или сапоги ,или кеды которые не жалко. От воды испарения, душно, жара +30 и оводы. В детстве не замечала, а сейчас мучение прям, проще купить.

[луковка]

Выкопали чеснок, лежать не будет. Сушу) часть заморозила. А он не заканчивается

[джинася]

Мы голубику только замораживаем. Даже не знаю как её ещё использовать.
А её в этом году очень много.
Главный поедатель, то в Москве в универе, то в выходные у друга.