Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Только спокойствие]

Варенье из груш с добавлением апельсина и лимона очень вкусное!
Груши у меня нейтральные по вкусу, без аромата, просто сладкие. А с апельсином и лимоном (положила по одной штуке на кастрюлю варенья) получилось очень интересное, густое как джем.
Я его закипячу - отставлю, закипячу- отставлю. И так раза 4.
Советую попробовать так с яблочным, у кого яблок много. У меня то их нет, только груши.

[Летний бриз]

А как?

Уф, сейчас уже все на глаз делаю.
Режу не очень крупно капусту, морковь на крупной тёрке.
На дно кастрюли выкладываю слой капусту, сверху горстку моркови, соль на глаз - как обычное блюдо солю (главное, чтобы не йодированная была), чуток семян укропа и сильно кулаками уминаю. Так слоями и делаю, она потом сок хорошо даёт. Оставляю на кухне, пару раз в день протыкаю чем-нибудь, чтобы воздух выпустить. Примерно на третий день перекладываю в банки в холодильник.

[Мышенька]

Летний бриз, а сколько она в холодильнике хранится?
Я не разу не квасила, вроде, по крайней мере в классическом варианте.

[Летний бриз]

Забыла ещё написать, что капуста должна стоять под гнетом - я кладу чистую плоскую тарелку по диаметру кастрюли и на нее ставлю трехлитровую банку с водой.

Отправлено спустя 28 секунд:
На 1 кг капусты примерно 20 г соли у меня уходит.

Отправлено спустя 1 минуту 17 секунд:
irina.nazareva, до весны точно хранится. Я квашу в конце октября-начале ноября, до марта точно стоит. А дальше ее уже не остаётся)

Отправлено спустя 44 секунды:
Да, и ранние сорта для заквашивания не подходят, надо брать среднеспелые или поздние

[•Елена•]

А с апельсином и лимоном (положила по одной штуке на кастрюлю варенья) получилось очень интересное, густое как джем.

А цитрусовые вы через мясорубку пропускаете? Или каким образом добавляете?
И на сколько кг груш по одному апельсину и лимону надо?

[Только спокойствие]

•Елена•, потерла на терку со шкуркой ( меня такая терка, что получается как корейская морковь, чуть крупнее).
Груш резаных получилось 2/3 пятилитровой кастрюли, можно и на кастрюлю.
У меня еще апельсин и лимон остался, еще сделаю завтра.

[•Елена•]

Только спокойствие, спасибо

[mamalandia]

Летний бриз, а я отжимаю после резки и потом морковь добавляю и перемешиваю. И в кастрюлю на дно между капустными листами кладу столовую ложку муки. И потом уже под гнёт на три дня. Храню в холодильнике в трёхлитровых банках.

[Мышенька]

, чуток семян укропа

это мой страшный сон Думаю этот компонент не принципиален.
Попробую заготовить капустки, но у меня в этом году холодильник на половину полон, надо раздать немного

[mamalandia]

Думаю этот компонент не принципиален.

Он на большого любителя.

[луковка]

Летний бриз, а сахарку для хрусткости?)

Отправлено спустя 1 минуту 6 секунд:
Мне очень нравится маринованная капуста с болгарским перцем. Надо сделать. И ещё люблю со свеклой по-грузински

[mamalandia]

а сахарку для хрусткости?)

У меня и без сахара "хрустящая" получается.

[луковка]

Мы ещё не достигли такого уровня

а сахарку для хрусткости?)

У меня и без сахара "хрустящая" получается.

[Капиталина]

Я солю капусту сразу в банки. Шинкую на комбайне капусту соломкой, морковь на терке. В тазике разминаю с солью до появления сока, но без фанатизма, что бы не как тряпочка. Перекладываю в банки, сильно приминаю, до появления сока. Три дня в комнате, потом на холод выношу. Каждый день протыкаю, чтобы выпустить воздух, и каждый раз приминаю сильно до сока.

[Кислица]

Я солю капусту сразу в банки. Шинкую на комбайне капусту соломкой, морковь на терке. В тазике разминаю с солью до появления сока, но без фанатизма, что бы не как тряпочка. Перекладываю в банки, сильно приминаю, до появления сока. Три дня в комнате, потом на холод выношу. Каждый день протыкаю, чтобы выпустить воздух, и каждый раз приминаю сильно до сока.

Тоже так делаю. На банку около 3,5 кг капусты выходит, горсть моркови и 2-2,5 ст.л. соли.

[Кислица]

Были времена, экспериментировала с добавками: клюква, редька, брусника, свёкла, яблоки Антоновка, семена укропа, тмина, чеснок, красный острый перец. В результате только одну банку с тмином делаю, в остальные ничего не кладу. Если надо что-то добавить, то лучше на столе в тарелку - пришла к такому выводу.

[Капиталина]

Были времена, экспериментировала с добавками: клюква, редька, брусника, свёкла, яблоки Антоновка, семена укропа, тмина, чеснок, красный острый перец. В результате только одну банку с тмином делаю, в остальные ничего не кладу. Если надо что-то добавить, то лучше на столе в тарелку - пришла к такому выводу.

В детстве мама в капусту добавляла крупные ломтики яблок, как моченые получались.
Мои не любят с добавками, мне нравится с тмином, но для себя одной я делать не буду, потому-что ем её редко очень.

[Летний бриз]

сахарку для хрусткости?

Никогда не добавляю. Она и так хрустит хорошо. Может, от сорта зависит?

Отправлено спустя 51 секунду:

добавляю и перемешиваю.

Мне сложно перемешивать я в 20-литроаом ведре делаю

[mamalandia]

Летний бриз, я перемешиваю в тазу, а потом перекладываю в кастрюлю. Сейчас делаю в 12-ти литровой, потому что руки потом болят от большой шинковки.

[РЕКА]

А кто сахар добавляет в квашеную капусту - она у вас разве хранится? Вроде портится быстро, или есть секрет?

Отправлено спустя 52 секунды:
Просто я пробовала с сахаром, мне очень вкус понравился, но мигом портится даже в холодильнике.