Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Островок]

Mamika70, это из старых, видимо, записей. Подразумевается, что не в аллюминии и не в меди, не в жести и т.д.., раньше-то эмалированная посуда была редкость....А сейчас нержавейка - самое то.
Бумажные кружочки смоченные в водке - отличное предохранение от плесени в банке! Мы варенье не закатываем, под пласт крышки или винтовые... Бывает, что плесневеет, а с бумажными спиртованными кружками нет.

[Mamika70]

Островок, спасибо. Обязательно попробую.

[Море позитива]

у кого -нибудь есть рецепт кабачковой икры, как раньше в магазинах продавали?
мама всегда готовила по другому, но теперь хочет такой рецепт( вроде, без перца). попросила спросить в инете

[Елена...]

А что можно сделать из одних кабачков на зиму? Меня угостили двумя огромными кабачками, а что с ними можно сделать на зиму ума не приложу! Может замариновать, но они уже с крепкой кожей!?

[Море позитива]

Елена..., потереть,заморозить. а зимой вкусные оладьи или пирог

[Clair]

tina, я делаю это без уксуса

[Островок]

Малюська, там печеные кабачки, морковка, лук, томат(помидоры)

[Maxim07]

что правильно нужно делать, чтоб банки не вздувало?

[babushka]

рецепт кетчупа:
на 1,4 кг помидор
1 луковица
1 пучок зелени
2 зубчика чеснока
150 мл уксуса
115 г сахара
1 ч.л. горчицы
сок 1 апельсина
по 1/2 ч.л. Специй (сухая аджика/паприка/чили- по вкусу)

А горчица в каком виде (сухая или из банки)? Хочу попробовать сделать.

[Mamika70]

babushka, я делала по этому рецепту, брала обычную из банки. Очень позитивный кетчуп!!!

[babushka]

Спасибо!

[lena-2084]

Хочется закрутить таматную пасту, а рецепт найти не могу. Может кто поделится???

[Островок]

Моя свекровь уваривает сок и добавляет специи.

[Океан]

Я пробовала делать вот такую кабачковую икру[url=http://mnogodetok.ru/viewtopic.php ... ковая икра[/url] по рецепту Paula. Но так как кабачки у меня зеленые, я для цвета добавила 2 большие морковки, а еще перец болгарский (просто валялся в холодильнике никто не ел, вот и закинула чтоб не пропал). Помидоры на терке не терла, кожицу счищала и в блендере измельчала, как и лук, и перец, кабачки наверно тоже можно, но у меня чаша маленькая на терке быстрее. Когда приготовилось, прям в сковородке блендером с насадкой для пюре прошлась и все. Получилось очень вкусно, я правда не фанат, а вот муж литровую банку за раз умял.
извиняюсь ссылку вставить не получилось

[lana]

Очень позитивный соус получился, очень похож на "Наршарап

А рецептик можно?

[Mamika70]

lana, конечно...
Инградиенты:
Смородина красная — 1 кг
Лук репчатый — 0.5 кг
Сахар — 250 г
Вода — 0.5 стак.
Уксус яблочный — 0.25 стак.
Чеснок зубчики(небольшие) — 2 шт
Соль (почти) — 1 ч. л.
Смесь перцев (без горки) — 1 ч. л.
Растительное масло — 1.5 ст. л.
Сушеная зелень (укроп,петрушка) — 1.5 ст. л. (всего)
Желфикс (1:1) — 1 пач.
1. Смородину прокрутить в пюре в блендере или через мясорубку. Лук очистить и измельчить также в пюре.
2. Соединяем пюре смородины, лук, воду и сахар доводим до кипения и варим, постоянно помешивая, минут 20-15, удаляя пену с поверхности.
3. Эту массу перетереть через сито (что б не было зернышек от смородины и кусочков лука).
4. Снова сливаем в посудину для варки + чеснок(через пресс),перец, зелень и растительное масло. И варим, периодически помешивая около 1 часа.
Можно чеснок и зелень завязать в бинтик и опустить в соус, после окончания варки выкинуть.
5. За минут 20 до конца варки - соль и уксус. За 5 минут добавить упаковку желфикса.
6. Разлить соус в пастерилизованные банки, закатать.
Из этого количества выходит где-то гр. 600, т.е. у меня 1 банка 0,5 + чуть на покушать.

[Островок]

Не могу не поделиться рецептом своей любимой баклажанной икры. В ней я тоже использую принцип - наилучший вкус при минимальных затратах и ограниченном наборе продуктов.
Основа - печеные баклажаны. Мою баклажаны, кладу на решетку в духовку (целые, с ножками). Пеку, пока не появится первый треск. Это основное.
Минимальный набор продуктов - лук, баклажаны, помидоры. Можно по желанию прибавить морковь и по наличию сладкий перец (зелень и специи не в счет, кто как любит).
Итак. Жарим нарезанный лук ( по желанию натертую морковь). Баклажаны очищаем от кожицы, сходит легко и стекает часть горечи, они уже мягкие, поэтому лениво рубим ножом. Все в таз (у меня нержавейка).
Помидоры я обрабатываю исключительно так же, как и другие ягоды. То есть спелые режу-нережу (как время), в кастрюльку на маленький огонь, поварить в собственном соку. Потом на друшлаг из нерж. проволоки, ну и ложкой попротирать минут пять.
Вот этот сок в почти готовую икру. Солю по вкусу ( чуть солонее, чем нравится).
Если имею перчик, то тоже его запекаю, только не на решетке, т.к. его сок нам нужен, он не горький. Опять таки, снимаю кожицу, чуть режу и в икру. Иногда, когда хочется побольше удовольствия, а баклажанов мало, то добавляю бесплатный огородный кабачок. Его тоже за компанию с перцем запекаю. Обычно в конце добавляю чесночок ( хотя больше нравится, с чесночком употреблять уже готовую продукцию зимой)
Пока все это варится-парится, определяю примерно, на какое колличество банок получается. Их запихиваю в негорячую духовку, стерилизую там минут 10, выключаю, открываю крышку духовки - успеют подостыть...
Смысл в том, что все попечь, сделать сок, можно при наличии свободного времени в течении дня. Потом все объединить, времени на окончательное приготовление уходит немного, ведь все уже полуготово, только соединить в соке.
За много лет попробовала различные варианты пропорций. Единственно было не очень вкусно, когда были одни баклажаны, и очень мало помидор...Надо было, видимо, кислоты какой добавить....
В завершении скажу, что сначала держу под крышкой, постепенно добавляя подготовляемые овощи, присаливаю, выделяется сок, варится в соке с маслом. Когда в последнюю очередь добавляю томатный сок, немного еще поварю и открываю крышку. Потом окончательная доводка без крышки, с пробой соли.

[Е-лена]

Я беру 1кг помидор(выход 750 мл), нарезаю на четвертинки, потом доча их на мясорубке быстренько, туда же чеснока-1 большую головку +соль! И все!!!!!! Не надо через сито-он должен быть ни единой массой, зернышки от помидорок чуствуются Девчата, мой младшенький сегодня макаранчики навернул с ним Я чеснока много не положила и прям за ушами трещало Делаем обычно 3 таких банки.....он постоит денек и вкуснее еще становится....только соли надо поболе, чтобы не забродил

Гы. Я тоже когда-то так делала. Только чуть по-другому. Провёрнутые через мясорубку помидоры клала в кастрюлю, добавляла соль немного, доводила до кипения, 1 мин варила, потом с огня снимала, чеснок туда по вкусу (я не оень много, чисто для аромата) и по баночкам ( предварительностерилизую их в духовке при 100 градусах, сразу кучу, а то над паром долго получается), закатываю или закручиваю наглухо опять таки простерилизованныси крышками. Хранится на ура, вкус свежих помидоров зимой очень радует. Кладу ещё в суп, заправку и т.д.
Несложно, в принципе. Может, соберусь и сделаю. У свекрови помидор в этом году народилось как никогда.

[Мама-супер]

я решила в этом году морозить помидоры.Все равно консервы не едим.

[Натали76]

Девочки, подскажите пожалуйста вкусные, быстрые рецепты без масла. Для поста.