Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[РЕКА]

Этим летом я типа заготовила иван-чай. Получилось три сумки свежих листьев, ферментировать не стала, усушила. Пила понемногу, добавляла обычный в заварку. - Ну и вот закончился октябрь, а с ним и иван-чай

[маняша]

Неферментироаанный - он наверное зелёный?

[РЕКА]

И зелёный, и собранный в сентябре - бурый.

[РозаМимоза]

А вкус у него есть? У ферментированного-то ярко выраженный

[ЖЕНЯ78]

А вкус у него есть? У ферментированного-то ярко выраженный

нет.Мы ради экономии времени, сил и электричества пробовали. Никакой. Обычная трава.

[Только спокойствие]

Сейчас ещё можно малины насушить - веток и палок. Тоже приятно пить зимой.
Я насушила чайной розы в мае, не стала варить варенье ( у меня ещё с того года осталось).
Тоже уже прилично выпила.
Теперь малину - ежевику( листья ) сушу.

[Капиталина]

А вкус у него есть? У ферментированного-то ярко выраженный

Есть но слабее, мне нравится. Мы черный чай не пьём. Кроме двух сыновей, все зелёный чай пьём. С травами. И кипрей добавляю к зелёному чаю.

[Кислица]

А вкус у него есть? У ферментированного-то ярко выраженный

нет.Мы ради экономии времени, сил и электричества пробовали. Никакой. Обычная трава.

это неправильно сделан был, я одно время увлекалась и делала этот чай, у меня и такой "трава-травой" получался, и очень вкусный и ароматный

[ЖЕНЯ78]

это неправильно сделан был

что именно было неправильно? Мы его делаем и пьем последние 10 лет, по 10-15 трехлитровых банок за зиму. Если сушить без ферментации,то по вкусу просто трава, но со всеми своими полезными качествами. Если ферментировать, то вкусный. И чем дольше стоит, тем вкуснее. Ферментируем тоже разными способами. В ручную, косичкой, через мясорубку. Суточный и по двое суток. У нас есть двух и трёхлетний.
Если иван чай использовать как витаминную добавку к любому чаю:черному или зелёному, то можно и не замарачиваться и просто сушить. А если пить именно как вкусный напиток, то надо ферментировать.

[Элиза Дулитл]

А в детстве мы с родителями много заготавливали и ели грибов свинушек.

Вот и мы в 90-е их солили, как грузди получались. А теперь боюсь, хотя у меня весь участок в этих свинушках.
И ещё я осознала, что перестала разбираться в грибах. У меня очень грибной участок, а я боюсь ошибиться, только в белых, да подберезовикх всяких уверена. Вот это что, кто знает? Рыжики какие-нибудь? В гугле настолько разные фотографии, что сложно сравнивать.

[Юлла]

это неправильно сделан был

что именно было неправильно? Мы его делаем и пьем последние 10 лет, по 10-15 трехлитровых банок за зиму. Если сушить без ферментации,то по вкусу просто трава, но со всеми своими полезными качествами. Если ферментировать, то вкусный. И чем дольше стоит, тем вкуснее. Ферментируем тоже разными способами. В ручную, косичкой, через мясорубку. Суточный и по двое суток. У нас есть двух и трёхлетний.
Если иван чай использовать как витаминную добавку к любому чаю:черному или зелёному, то можно и не замарачиваться и просто сушить. А если пить именно как вкусный напиток, то надо ферментировать.

как интересно. С посушить всё понятно: собрал, разложил листья (или в пучках повесил), высушил. А вот ферментировать для меня вообще не понятно. Жень, как это делается?

[Элиза Дулитл]

Юлла, я остановилась на методе заморозки, он более ленивый, что ли) В общем, мне легче показался.
ферментация заморозкой

[ЖЕНЯ78]

Юлла, нужен сок растения, в нем он ферментируется. Мы делаем много, поэтому листья прогоняем через мясорубку, после этого чай кладём в кастрюльку под гнёт на сутки, потом сушим в сушилке.
У нас процесс происходит так:утром набрал, днём прогнал через мясорубку, под гнёт до следующего дня и в сушилку.
Пробовали два дня ферментировать, тут главное не прозевать момент, если на улице жарко, то может появиться плесень.
Говорят, что если ферментировать листья малины, смородины и т.д, то вкус тоже очень отличается, гораздо глубже. Мы не пробовали, у меня нет столько малины, что бы её гонять через мясорубку. А тереть в руках до появления сока меня бесит

[Lilu]

Рыжики какие-нибудь

На говорушку перевёрнутую похожи. Не рыжики точно.

[Кислица]

Вот это что, кто знает? Рыжики какие-нибудь? В гугле настолько раз

Я тоже такие находила, но взять побоялась. Тоже интересно, что за грибы

[РЕКА]

Я ежовики не брала, но были потому что и другие грибы. Надо хоть попробовать разок, вдруг понравятся.

[Мещанка]

Элиза Дулитл, это не рыжики
Рыжики ,они прям рыжие и на срезе тоже
Ну форма гриба отличается

[lana]

РЕКА, я ежовик коралловидный ела, мне понравился

[двасолнышка]

Подруга привезла с дачи яблоки с земли, хранить негде , да и не будут лежать явно. Не сочные, на сок не пойдут. Если потереть или порезать и в морозилку - на пирог потом пойдёт или нет?

[Барышня]

двасолнышка, крупно резаные морозила. На компот отлично. На выпечку мне суховато показалось, но есть можно.