Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[khalissi177]

Марусич, а что за зеленюшка в банках?
Кстати,о зелёных помидорах.У нас бабушка резала не до конца помидорки и вкладывала перчик,дольку чесночка,морковочку и сыпала сверху молотым перчиком.Объедение

[Lyona]

начали

Не зелёные уже

[Марусич]

khalissi177, в этот раз: сельдерей, базилик(был фиолетовый, но можно любой), укроп (зонтики), хрен(листа кусочек), чеснок, перец черныйи душистый, болгарский перец(кусочек)

Иногда делаю:укроп веточки, лук репчатый колечки, горчица в зернах, кориандр, хрен,черносмородиновый лист.

Вкус у заготовок разный. Но оба эти сочетания мне нравятся.

[Французская булочка]

Девочки поделитесь рецептом маринованных огурцов, я то не досолю, то пересолю, то уксуса переложу. КарочИ не дружу. Но очень хочется. Только не сильно уксусные.

Вот мои самые любимые рецепты, я их объединила в табличку. Когда-то уже выкладывала здесь ее:

[khalissi177]

Девочки,где-то Мамиська выкладывала рецепт квашеных огурцов в тертых огурцах,помогите найти

[двасолнышка]

Французская булочка, по вашей табличке делала маринованные в прошлом году. Как то соли много по вкусу, по ощущению не как соленые, а как пересоленные
Не знаю как сказать, но что то с солью не сложилось.

[mamalandia]

На Севере продают шикарные маринованные огурцы из огромных жестяных банок. Вот кто производитель так и не смогла выяснить. Но очень вкусные.

[Французская булочка]

двасолнышка, а Вы клали две ложки или три? Попробуйте две.
И еще обратите внимание, пропорция соли дана в расчете на литр воды (кипятка), которым заливаете огурцы. Вы готовите рассол (я кладу 2-3 ложки соли и 1,5 ложки сахара в литровый кувшин и заполняю его кипятком из термопота) и вливаете его столько, сколько войдёт в набитую огурцами и специями банку.
Таким образом, в 3-литровой банке соли не три раза по 2-3 ложки, а примерно вполовину меньше.

Не знаю, понятно ли написала

[ДАТ]

Французская булочка, на трехлитровую банку примерно 1-5 литра рассола уходит.

[двасолнышка]

Да, это я поняла. В принципе рецепты все похожие, но иногда лишних пол-ложки сахара соли или уксуса меняют вкус

[Французская булочка]

Французская булочка, на трехлитровую банку примерно 1-5 литра рассола уходит.

Да, у меня тоже получается заливки примерно вдвое меньше, чем объем банки. Но иногда чуть больше, иногда чуть меньше. А концентрация соли одинаковая, так как я ее растворяю в заливке - сколько войдёт жидкости, столько войдёт.

Я, кстати, трёхлитровки редко использую. У меня любимый объём банок 1,5 и 2 л. А когда мало огурчиков, то и литровая банка. Я люблю закатывать свежесобранные с грядки.

[Французская булочка]

Да, это я поняла. В принципе рецепты все похожие, но иногда лишних пол-ложки сахара соли или уксуса меняют вкус

Я обычно кладу соль или 2 ложки с горкой, или 3 без горки на литр кипятка. Но вот если 3 с горкой положить, действительно, будет пересолено.

[Просто мама]

Сделала в маленьких банках (от огурцов "6 соток") помидорки Черри с фиолетовым базиликом, без уксуса, с лимонной кислотой. Много лет уже так закатываю, очень приятный вкус, даже рассол весь выпиваем.

Девочки, кто-то тут спрашивал рецепт, простите, только сейчас размещаю тут. Выхожу на форум с телефона, а с техникой я на "Вы", каждый раз мучительно вспоминаю, как искать, как цитировать и проч.

Помидоры с базиликом
https://www.povarenok.ru/recipes/show/77561/
Банки и крышки стерилизую, помидорки беру крепкие, накалываю их зубочисткой несколько раз у основания, так меньше опасений, что кожица лопнет.
Можно кроме базилика положить на дно банки несколько зубчиков чеснока.
После консервации укутываю перевернутые банки в одеяла на сутки. Храню в квартире

[mamalandia]

двасолнышка, так вода и сорт огурцов меняет вкус.

[khalissi177]

Походила,подумала и сделала помидорки сладкие с морковной ботвой,пару банок огурцов в томатной заливке

[ЖЕНЯ78]

двасолнышка, так вода и сорт огурцов меняет вкус.

делаю вроде одинаково, в один день, соль одна, уксус один, огурцы с одной грядки,а на вкус немного, но отличаются. Мы так с папой борщ варили:всё одинаковое, а вкус разный

Отправлено спустя 30 секунд:
khalissi177, а можно рецепт помидорок? Хочется с ботвой попробовать.

[Флоренс]

Французская булочка, по вашей табличке делала маринованные в прошлом году. Как то соли много по вкусу, по ощущению не как соленые, а как пересоленные
Не знаю как сказать, но что то с солью не сложилось.

Я вообще зареклась делать огурцы
По всем рецептам
То не солёные. Совсем.
То пересоленые
Сил и времени уходит до фига
И каменную соль клала, и простую (мелкую, не йодированную, естественно)
Может вода такая в деревне

Устала гадать
Просто читаю вас тут на ночь, как роман
Изумляюсь периодически.
В такую жару еще заготовки
Гвозди бы делать из этих людей (с)

[Довольная жизнью]

Как то соли много по вкусу, по ощущению не как соленые, а как пересоленные

соль как и сахар. стала какая то то слишком разная - то соленая то слабо соленая

[Еленика]

Сделала огурцы с кетчупом. По факту кетчуп в банках осел вниз, так и должно быть?

Да, так и должно.

[джинася]

То не солёные. Совсем.
То пересоленые

Вот поэтому я стала соль, сахар измерять в гр, а не ложками.