Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Отрада]

не выйдут ли слишком соленые?

У меня в прошлом году перестояли огурцы, не успела в банки закрыть, начали портиться. Помыла, некоторые даже обрезала, сделала новый рассол и закрыла в банки. Вышли сильно соленые. Но для оливье и винегрета отлично! Да и с картошкой есть можно. Всё равно лучше магазинных.

[ВИРА]

Докладываю.
Сушеный абрикос - полная хрень, я одного не понимаю: откуда в сладкой, нежной, сочной мякоти появляется столько кислоты и куда девается сладость? Что сушка, что варка - свекровь закатывала абрикосы без сахара. Это есть невозможно. А свежие или варенье - очень вкусно. Что ж, буду знать.
Закатала огурцы (думаю последние, на следующей неделе уезжаю) без рецепта маринад по вкусу сделала. Прям варила и пробовала. Открыли 3л банку огурцов, по рецепту закрытых - скучные консервированные, недосоленные. Но сойдут в салаты, детям даже понравились.

[Лу Кошка]

Девочки, у кого-нибудь есть проверенные вкусные заготовки из патиссонов? Посадила всего 4 кустика, но на них патиссонов Всё облеплено. И все молоденькие, самое время что-то сделать с ними. Я мариновала раньше вместе с огурцами или кабачками....не скажу, что прям нечто феерическое получалось. Хоть и съедали. Но хотелось бы какой-то особый рецепт, прям для патиссонов.

[маняша]

Сушеный абрикос - полная хрень, я одного не понимаю: откуда в сладкой, нежной, сочной мякоти появляется столько кислоты и куда девается сладость

Предположу, что идёт какая-то химическая реакция, в результате которой сахар превращается в кислоту.
Во всяком случае, при заморозке такое бывает.
Готовила малину и сливу без сахара, слива такая же кислая была.
Зато хорошо в харчо.

[ВИРА]

Предположу, что идёт какая-то химическая реакция, в результате которой сахар превращается в кислоту.
Во всяком случае, при заморозке такое бывает.

Кстати да,замороженный тоде кислятиной становится.
А яблоки, клубника, смородина - нет. Замороженные резаные яблоки с большим удовольствием съела, просто так.

[маняша]

1 кг баклажан
3 репчатых луковицы
3 моркови
3 сладкий перца
3 зубка чеснока

Маринад

1 ст л меда
125 мл растительного масла
3 ст л уксуса

рубленная зелень, соль. перец по вкусу

. Порезать баклажаны на кружочки. и забланшироватьв соленой воде 5 мин
. Выложить в друшлаг и дать стечь воде
. Потерть морковь на терке, порезать лук и перец кольцами
. Прижарить овощи на растительном масле, остудить
. Добавить в овощи раздавленный чеснок.. немного острого перца, соль, рубленную зелень
. Смешать с баклажанами и залить приготовленным маринадом
. Поставить в холодильник минимум на 3 часа

Марина, а это заготовка для хранения,. Или как закуска к столу?

[Лето]

Марина, а это заготовка для хранения,. Или как закуска к столу?

Закуска к столу. Закручивать не пыталась

[Капиталина]

Девочки, можно закрыть жестяными крышками остывшее варенье? Или только горячее нужно, чтобы стояло хорошо?

[Натафелька]

Девочки, можно закрыть жестяными крышками остывшее варенье? Или только горячее нужно, чтобы стояло хорошо?

я винтовыми закрывала остывшее.

[Капиталина]

Девочки, можно закрыть жестяными крышками остывшее варенье? Или только горячее нужно, чтобы стояло хорошо?

я винтовыми закрывала остывшее.

Я видимо все же нагрею.Нужно наверняка.

[Lyona]

Кто подскажет рецепт маринованных или соленых зелёных помидор? Младшее сокровище оборвал куст)))

[Кислица]

Lyona, они сильно на любителя. Четыре года назад было огромное количество помидор и я решила поизвращаться в рецептах, с зелёными несколько рецептов в том числе. Солёные они очень кислые, и это при том, что для консервации берут зелёные помидоры, которые вот-вот будут буреть. А те, которым до этого далеко, и подавно. Я и варенье варила, тоже на любителя. Правда, чтобы его утилизировать, я пекла манник. Вот они весьма хороши получались.
Тут выше приводился рецепт соуса к мясу, думаю, его можно тоже опробовать, посмотрю, что получится

[Лу Кошка]

Солёные они очень кислые,

разве? Я в детстве обожала соленые зеленые помидоры, которые на разновес в советских магазинах продавались. А сейчас негде взять... Lyona, помидоры прям зеленые или уже цвет менять начали?

[Кислица]

разве? Я в

ну, видимо, у меня такие рецепты были. Допускаю, что может быть и другой вкус

[ДАТ]

Lyona, сама не закрывала, но мне кажется, что это вкусно, хотела попробовать сделать.
Грузинский рецепт

[Капиталина]

Кто подскажет рецепт маринованных или соленых зелёных помидор? Младшее сокровище оборвал куст)))

Соленые на любителя, я тоже любила из советских магазинов бочковые, зелёные соленые помидоры в бочках. Самой мне ни разу не удалось воспроизвести тот вкус. Я пытаюсь каждый год.
А вот икра из зелёных помидор, у нас зашла на ура. Рецепты есть в инете, там лук, морковь, и что то ещё. Специи я на свой вкус делала.

[Кислица]

Вот как раз по второму рецепту из видео я тоже делала, для меня было слишком солоно. Но я вообще слишком соленое не люблю, а кому-то, возможно, будет хорошо. Ещё маринованные с грецким орехом и чесноком тоже. Но там даже маринада нет в классическом понимании, то есть, вода/соль/сахар/уксус, а практически голимым уксусом заливается.

Отправлено спустя 3 минуты 51 секунду:
Вот этот рецепт, если видно будет

[Танюш@]

Я практически каждый сезон мариную зелёные помидоры, т.к. нравится вкус, так ещё выращенные на улице в конце лета чернеют, не вызревают.
Делаю в основном по этим рецептам:
1 вариант
На 1 литровую банку: лавровый лист 1шт, перец чёрный горошком 5 шт, красный стручковый -1/4, дальше на любителя: гвоздика 5 шт, корица на кончике ножа. Маринад: на 1 л.воды 50г. соли ( кладу 2 ст.ложки), 50г сах.песка и 4 ч.л. уксус.эссенции. Помидоры при укладке прокалываю плодоножку зубочисткой. Разлить маринад по банкам с помидорами. Пастеризовать литр банку 20 мин. Затем тут же закрывать.

2 вариант ( по- польски)
Маринад: на 0,8 л. воды - 0,2-0,3 л. уксуса, 80-100г. сахара, 60-80г. соли, лавровый лист.( беру нижнее кол-во).
Помидоры уложить в банки, перекладывая пластинками лука. Залить кипятком 2 раза, потом маринад. Пастеризовать полулитровую банку 15 минут, литровую 20 минут.

Раньше ещё вот такой делала, вкусно. Но очень муторно для меня оказалось.





Отправлено спустя 6 минут 52 секунды:
Думала, что ранее выкладывала свои рецепты, а оказалось, что нет . Зато нашла салат из зелёных помодор от Марусич ( думаю у нее вкусные и проверенные рецепты)

Re: Заготовки на зиму (Пост Марусич #4912757)

[двасолнышка]

Сделала огурцы с кетчупом. По факту кетчуп в банках осел вниз, так и должно быть?

[Марусич]

В процессе....

Ну и поржать: