Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Лето]

помидоры тоже морожу

А помидоры кусками? И как они после заморозки?

Да, жду осенних тверденьких, сливок, чтоб меньше сока было. Режу кругляшами. Добавляю в супы, в рагу. Иногда в баклажанное сотэ. И перец болгарский так же

Отправлено спустя 38 секунд:

Кабачки в морозилке-потеряное время и место,никакие.В закрутках лучше.

А я наоборот

Отправлено спустя 52 секунды:

Тыкву заморараживала резанную кубиками, нормально получается, в кашу замороженную добавляла.

Да, и тыква в супы-пюре великолепно

[двасолнышка]

поделитесь своими рецептами маринования помидоров. рецепт с раст маслом (где то в начале темы) - не понравился по вкусу никому

[Марусич]

двасолнышка, делаю по этому рецепту:

Обратите внимание, у нее расчет на 1.5 литровые банки!!!!(если у вас другие- пересчитываем)

[Лу Кошка]

много раз замораживала тыкву, все отлично

Мне кажется, это от сорта может зависеть. Есть сорта с очень плотной, крахмалистой мякотью, вот они в заморозку хорошо. А есть сочные, нежные такие. Они в манты или на сок хороши, а заморозишь - потом тряпочка и лужа воды.

[Тошка]

двасолнышка, делаю по этому рецепту:

Обратите внимание, у нее расчет на 1.5 литровые банки!!!!(если у вас другие- пересчитываем)

Можно вкратце? А то моя психика не выдержит 16 минутной болтовни

[мамуся]

Тошка,

[маняша]

Я из тыквы сделала цукаты.
Порезала кубиками.
Сахар брала из расчёта на 5 частей тыквы 4 сахара ( по весу).
Половиной сахара засыпала тыкву, с вечера убрала в холодильник.
Утром тыква дала сок. Сок слила
Прокипятила, добавила пол- ложки лимонной кислоты и оставшийся сахар.
Залила кубики тыквы.
Поставила остывать.
На следующее утро опять прокипятила, уже вместе с кубиками.
Слила сок.
Кубики - на бумагу, на решетку, в духовку,
Получились такие ярко - оранжевые квадратики.

По- настоящему, их надо посыпать сахарной пудрой с корицей. Но мне т так нравится. Чувствую, надолго не задержатся дома.
Был один кг тыквы. Или, точнее, две бутылочных тыквы из Ленты.
Делала просто попробовать. А если так получится, что тыквы много и девать некуда - то вполне себе рабочий способ для заготовки.

Отправлено спустя 3 минуты 45 секунд:

Лето, как раз хотела спросить про кабачки в заморозку. Просто натереть на терке и по пакетам? А лодочками или кружками под фаршировку не пробовали? Обычно маленькими срываю.

Я с кабачками так делала.
Давно очень на форуме когда-то писала.
Резала кубиками.
И кубиками же лук и морковь.
Тушила вместе всё. С маслом, с солью.
Затем раскладывала по контейнерам, замораживала.
Использовала как наполнитель для супа.
Готовый бульон, туда картошка и этот наполнитель.
Сегодня люди добрые мне пожертвовали два кабачка. Тоже так же сделаю.

Отправлено спустя 6 минут 33 секунды:
А вот зашла в тему затем, чтобы посмотреть, что делают люди с баклажанами.
Бог благословил двумя ящиками.
Или ссылку дайте, если рассказывали ранее.

[ДАТ]

маняша, баклажаны морозила кружками (мясо при запекании перекладывала), кусочками (пожарить с др овощами, добавлять).
Кабачки порезала небольшими кусочками и заморозила, все равно добавляю в борщ, капусту, овощи в смеси потушить, нестрашно, если малость распустятся. Морозилка на -32 стоит. Еще нарастут, как с помидорами вместе созреют можно немного салатиков закрыть будет. Икру раньше делала - все обжарить, через мясорубку и по банкам на стерилизацию, закатать. Без уксуса нормально стояли в комнате. Но в таком салатике ничего не останется полезного, а мороки много.

[маняша]

Икру раньше делала - все обжарить, через мясорубку и по банкам на стерилизацию, закатать

Вот помню, что тоже подобное делала раньше. Году так в 98-99.
Но без закатки. Не дружу я с закаточными машинками.
Но не люблю я такие салаты.

Отправлено спустя 27 секунд:

баклажаны морозила кружками

Да, наверное так и придется сделать.

Отправлено спустя 3 минуты 13 секунд:

тыква в супы-пюре великолепно

Ну не едят они у нас. Переели.
Были годы, когда и в все белые каши, и в суп, и в картофельное пюре тыкву добавляла. Видимо, у них критическая масса тыквы уже накопилась.
Кстати, сироп от цукатов добавила в компот.
Обычный компот на обед - три яблочка, горсть винограда. И вместо сахара чуть чуть этого сиропа. Вкусно получилось.

[ВИРА]

Я замораживала помидоры, больше не буду. Вкус совершенно другой, не нравится.
Теперь буду консервировать.
Еще хочу закрыть консерву, которой на работе угощали: фасоль бобы, шампиньоны, помидоры, лук, перец и вроде еще морковь. Очень вкусно.

[Парела]

Я замораживала помидоры, больше не буду. Вкус совершенно другой, не нравится.
Теперь буду консервировать.
Еще хочу закрыть консерву, которой на работе угощали: фасоль бобы, шампиньоны, помидоры, лук, перец и вроде еще морковь. Очень вкусно.

рецепт в студию!

[khalissi177]

маняша, баклажаны еще обжаривают,а потом в морозилку,тогда ещё вкуснее.Можно ещё в духовке запечь,как пюре с чесночком сделать.

[маняша]

замораживала помидоры, больше не буду. Вкус совершенно другой, не нравится

Мы так делаем.
Протираем помидоры в блендере, затем различаем полученное пюре по контейнерам. И в морозилку.
Получаются такие небольшие брикетики мороженых .
Что с ними можно сделать?1) в суп, так же как выше писала про заготовку из кабачков.
2) во все вторые блюда.
Ну например, свиные ребрышки так готовлю. В форму кладу лук, рёбрышки, сверху такой брикетик помидор, и это в духовку. Не размораживая.
Из них течет вода, рёбрышки в ней готовятся. Потом вода выкипает. Наверху, на мясе, остаётся мякоть помидор. И сверху можно потом ещё тёртым сыром посыпать. Вот такое "второе" получается.

Отправлено спустя 1 минуту :

маняша, баклажаны еще обжаривают,а потом в морозилку,тогда ещё вкуснее.Можно ещё в духовке запечь,как пюре с чесночком сделать.

А потом как употреблять? Как в салат, или добавлять в первое, в подливки?
Написала про помидоры, думаю что можно и баклажаны так же?

[khalissi177]

А потом как употреблять? Как в салат, или добавлять в первое, в подливки?
Написала про помидоры, думаю что можно и баклажаны так же?

маняша, мы обычно на хлеб и в рот

[Капиталина]

А зачем кабачки и тыкву морозить? Они же отлично лежат почти до весны.
Я и икру не консервирую, не ем с уксусом. Свежую всю зиму делаю, вкусно.
Из тыквы делает суп пюре, кашу с пшенкой молочную, пироги. Запекать вкусно дольками с чесноком и травами.

[ДАТ]

Капиталина, это тогда надо вырастить огромные кабачки, чтоб кожура толстая была. Пока с текущим урожаем разобраться бы.

[Марусич]

Тошка, для сохранения тонкой психики и душевной организации страждущих


На 1.5 литровую банку:

1 ч.л. 70%уксусной эссенции
1ст.л. без горки (!)соли (каменной)
3ст.л. сахара

Базилик
Сельдерей
Зонтик укропа
Чеснок
Хрен листья(можно часть корешка)
Перец горошком
(Я ещё 1 шт гвоздики кладу, но это на любителя)
Душистый перец

Делаем в 2е заливки. Сначала кипятком, потом кипяток со всем упомянутым.

[Кислица]

зачем кабачки и тыкву морозить? Они же отлично лежат почти до весны.

кабачки же разного вкуса - молодые или зрелые, а тыква разная бывает, не всегда хорошо лежит

[маняша]

зачем кабачки и тыкву морозить? Они же отлично лежат почти до весны

У вас какие-то особенные кабачки и тыквы.
А я неоднократно видела, к людей в квартирах, лежат в углу, из них течет. Пол, линолеум, паркет портился.
Зачем?
Поменять пол( я в нормальном смысле если что ) уж точно дороже этого кабачка.
Лучше сразу приготовить,и быть спокойной.
И ещё плюс - экономия времени. Лучше летний день потратить, и потом зимой иметь возможность быстро приготовить обед.

[Лето]

А вот зашла в тему затем, чтобы посмотреть, что делают люди с баклажанами

Наверное народ и в банках закручивает что-нибудь баклажанное, но я опять таки не люблю. И опять таки все морожу ВСЁ звучит громко, у меня ж все покупное...
Баклажаны морожу в трех видах - жаренными язычками, потом рулетки делаю с зеленью, чесноком и майонезом или с корейской морковкой.
Пеку целиком, очищаю от кожуры и морожу - потом порубить мелко, добавить чеснок, зелень, оливковое масло, соль, лимонный сок и если есть помидоры
И достаточно крупными кусочками режу, отвариваю в солёной воде примерно 5-7 минут и замораживаю. Потом или в мясное рагу, или делаю баклажаны в медово-уксусной заливке (рецепт уже где-то в темах выкладывала) .