Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Марусич]

Девочки, черника у нас пошла.Кто любит, велком.Я мало заготавливаю ее. В основном морожу или в собственном соку маленькие баночки делаю.

[Марусич]

Надо огурцы соленые катать...лееень...

[Отрада]

Соседка на работе купила чернику лесную по 400р/кг. Коллега сам собирает и продаёт.

[Лу Кошка]

ого, это сколько ж у вас кустов смородины растет?

11 больших+4 молодых (разные сорта)

Отправлено спустя 1 минуту 42 секунды:

черника у нас пошла

а у нас грибы пошли. Очень много подгруздков прям хороших, молодых. А еще лисички и подосиновики. Белых пока мало.

[Марусич]

Отрада, привезти на продажу что ли...
Была такая мысль пару лет назад. Брусники было в тот год ооочень много.Но имеет смысл только под заказ везти/собирать.
Но я тот ещё продавец Продажи , вот, не моё, мне кажется.

Отправлено спустя 1 минуту 3 секунды:
Лу Кошка, грибы я с того года ещё доедаю Сушёные на суп, отваренеые и замороженные - размораживаю и солю. Вкуснота.

[Лу Кошка]

Надо огурцы соленые катать...лееень...

мне огурцы еще ничего, а вот кабачки-цукини-патиссоны..... Икра, заготовки, заморозка и прочее....

Отправлено спустя 2 минуты 36 секунд:

грибы я с того года ещё доедаю

Марусич, у меня тоже остались...но не пропадать же добру! Волна грибная пошла, надо заготавливать. У нас еще грибники почти все в семье. Азарт же.

[Марусич]

У меня муж ооочень любит собирать. А перерабатывать нет Вот с ужасом жду его марш -бросок за грибами. Ездим мы в гости почти на границу с Финляндией, там конкурентов почти нет...

[Индигирка]

Лу Кошка, кстати ,грузди не собираете?
Я б купила соленых .
Или рыжики.

[Танюш@]

Я поняла, что я варю ради искусства. Мне просто нравится процесс.
Смородина закончилась… Я буду скучать..

А я не буду скучать. Уже не знаю куды девать смородину. После 60го литра на извращения потянуло Смородиново-шоколадный джем. О,как. А еще поздний сорт не собрали Ну это уже раздавать буду подружкам.
Научите варить компоты из ягод,а? Я только из яблок и ревня варила. А нынче яблок нет совсем Попробовала как яблоки залить кипятком, на второй раз сиропом. Так крыжовник и смородина полопались сразу, малина развалилась частично. Как вы делаете? Только без стерилизации чтобы! Я много сразу закатываю и стерилизовать это уже перебор для меня.

Я вот так делаю все компоты. В банку 1/3 ягоды, в ковшик 1ст. сахара, ковшик где-то на 1 литр. Сироп в банку, остальное доливаю кипяток из чайника. Сверху убираю ложкой мусор ( веточки, цветочки, плохие ягодки), если есть. Доливаю до краев банки, закатываю крышку, аккуратно кладу на бок, проверить на течь. Если все нормально, переворачиваю на крышку и укрываю одеялом.

Вот этого года:




А это прошлогодние в подвале:

[Индигирка]

Марусич, бруснику б тоже хорошо,вопрос,доедет ли.
Если будешь мочить ,могу купить с большое майонезное ведро .
Муж как то привозил грузди из сургута,но больше не попадались на глаза .
Я много лет торговала ягодами ,мне без них одиноко зимовать ,замораживала все товарные остатки.

Черную смородину вот только заморозили и еще сестра сушит .

[Танюш@]

Девчата, как поверить в свои силы? Пыталась несколько раз варенье заготавливать - из яблок, смородины. То течет, то бродит, то плесневеет. Про заготовку кабачков, огурцов, помидоров и вовсе молчу - боюсь за такое браться. Кажется, что для заготовок талант нужен. В итоге я только сушу или замораживаю. Зато сколько за зиму огурцов покупаем, кабачковой икры, лечо, повидла. Банок в подвале целый арсенал, но страшно напортить снова. Овощи, ягоды свои.

Не бойтесь, всё у вас получится! Делайте не большие партии по одному рецепту, чтобы найти свои рецепты, по которому всё получится, понравиться результат, а если не получится, то чтоб не очень грустно от этого было. Берите поначалу классическую рецептуру, ну т.е. на 1 кг ягод 1,5 -2кг сахара. На соленые овощи несколько заливок и стандартное количество уксуса. Икра, лечо и овощные салаты делайте по рецептам, которые уже проверены, многие из них в этой теме от девочек.
Как только почувствуете веру в себя сможете уменьшать сахар или привносить свои предпочтения.

[Lilu]

Я только открыла сезон заготовок, закатала вчера четырнадцать трехлитровых банок огурцов, надо ещё на раз купить, и вопрос с огурцами, думаю, можно закрыть))

[Танюш@]

Надо огурцы соленые катать...лееень...

Прочитала сообщение, тоже надо. Всё пошла, хоть всё подготовлю!

[ЖЕНЯ78]

Сделала абрикосовый джем, первый раз в жизни. Не уверена, что повторю опять. Мы ничего из варений/ джемов не покупаем, обошлись бы и без абрикосового. Кастрюлю, плиту, стол, пол, всё отмой ,джем в кастрюле плюётся абрикосы купила по 120,домой привезла то, что что соседка купила по 40 . Надеюсь хоть какая то выгода есть, не знаю сколько он стоит в магазине. Ещё и полдня истратить привези, дотащи, помой

Сейчас с собакой погуляю и начну делать кабачки в краснодарском соусе.

[Отрада]

Не хотела сегодня сезон заготовок открывать, итак день выдался такой, что запомним на всю жизнь). Но увидела в Магните огурцы хорошие недорого. Купила. Заехала в другой магазин за приправами... и машина отказалась заводиться . Везу огурцы на автобусе. Хорошо, навыбирала только 6,5кг
Я ж не только огурцы купила. Арбуз пришлось в машине оставить)

[khalissi177]

Танюш@, а мне приходится забивать ягодами почти под горлышко,наши детки обожают ягоды из компота

Отправлено спустя 2 минуты 45 секунд:
ЖЕНЯ78, я не умею варить ни варенье,ни джем из абрикосов-вечно пригорают .Вот если к абрикосам добавить ещё какой-нибудь ягоды,то да ,выйдет замечательно.Последний микс:абрикосы,плоские нектарины,слива и черешня(что было).

[Танюш@]

Танюш@, а мне приходится забивать ягодами почти под горлышко,наши детки обожают ягоды из компота

Это хорошо! У меня только муж ест ягоды-фрукты из компота.
Да вот напомнили, можно же делать компоты как раньше. Не большими банками, ягоды под горлышко и сироп. Можно даже концентрированный, потом разводить.

[ЖЕНЯ78]

-вечно пригорают

взяла в первый раз алюминиевую кастрюлю, соседка делает в кастрюле с толстым дном. У меня сегодня ничего не пригорело, раньше делала в эмалированных, это было

Отправлено спустя 41 секунду:

Абрикосы,нектарины,слива и черешня

класс! Как вкусно звучит

[khalissi177]

Вроде бы пора успокоиться,но руки ещё чешутся

[Omelia]

Ухайдокались сегодня, переработали 7 кг вишни - на варенье и компот, и 4 кг черники - почти всю сварили и чуть заморозили. Все вчера собирали. Для заготовок купили последний сахар в деревенском магазине, больше нет - надо в посёлок ехать.
И грибов штук 15 лисичек повесила сушиться. Ну нет грибов в лесу, сухо. А выбросить добычу жаба не дает))