Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Виноградинка]

Еленика, спасибо! Я ищу именно такие какие хранятся в квартире. Ох, нарадую маму, она лечо оч любит...

[Марусич]

В квартире храню. У меня так: на плите чан с лечо, кастрюля с крышками и сами банки в духовке, на 100гр.стерелизуются. В горячую банку, горячее лечо и крышкой закатываю из кипятка. Все стоит отлично .

[мама катя]

Девочки, у меня какая то хлень с вишневым вареньем
Я его закатала, как всегда перевернула и оставила. А когда перевернула обратно банку, так оно на крышке так и висит одной плотной массой
Хотя в горячем виде было достаточно жидким, вишня сочная, хотела даже немного слить, но не стала.
И вот уже больше суток банка стоит на дне, как и положено а варенье висит на крышке. Че с ним делать то

[Иринка'78]

Напишу рецепт бюджетного компота из слив. Летом мы активно тратим сахар на консервирование, а в этот компот он не нужен...Зимой когда Вы откроете компот, то добавите в него сахар по своему вкусу...В стерелизованные банки укладывается слива (сливу надо промыть и наколоть вилочкой, чтоб шкурка меньше лопалась), сливы нужно положить от 1/3 до 1/2 банки (чем больше, тем компот концентрированнее получается и зимой его можно разбавлять). И залить горячей (практически кипящей) водой. Банку закрутить, перевернуть и под одеялко до остывания...Хранить в подвале (дома мы хранить не пробовали).

В прошлом году делала так-не хранятся в квартире у меня все банки забродили

[Thunderella]

а варенье висит на крышке.

Вкусно должно быть. Как мармелад.

Я без сахара делала вишню в собственном соку, но много банок взрывались. У мамы не взрываются. Списываю на дикую вишню, более траченую вредителями.
В этом году варила т. наз. диетическое варенье из нее: с половинной нормой сахара. Пока что стоИт. И делала сок из нее без сахара, но из соковарки. Кума-повариха, говорит, что она хорошо стерилизует. Надеюсь, будет стоять.

У нас нет погреба, а в сенях холодно только с поздней осени. В основном банки стоят в тепле.

[цветик-семицветик]

Планирую сеть с тетрадкой и все рецепты переписать
И в сязи с чем предложение все мы в разных условиях живем. Город, деревня. В связи с этим и способы хранения ))) Может в рецепте писать условия хранения сразу? А то накрутишь, а оно только в холод((

ПСЫ: в том году сливы много было, на даче закрывали компоты. Отец сахара пожалел, я то на глазок сыплю, а он ложками отмерял. Чать трёх литровых банок забродило. Так что в тепле слива сахор любит))

[мама катя]

Так что в тепле слива сахор любит))

у меня и без сахара стояла в квартире

[Кошка на окошке]

Я пришла к мнению, что зависит от качества продукта, у меня по одному проверенному рецепту бывает, что может вздуться. В этом году были дожди, ягоды водянистые (возможно, это причина) и вздулись три банки компота Уж компоты у меня никогда опасений не вызывали - это же чистый кипяток!, стоят двухлетней давности невредимые, а эти забродили Пришлось все сомнительные банки вскрывать, процеживать от ягод и только саму жидкость стерилизовать и снова закручивать. Так что в этом году я компоты делаю не заливкой, а варю в кастрюле, а ягоды потом отцеживаю и выбрасываю, на всякий случай

[Thunderella]

И от качества

делаю не заливкой, а варю в кастрюле

Муж сказал, что по их семейному опыту заливка чаще взрывается, чем кипяченные в кастрюле банки.

[Кошка на окошке]

Я имела в виду, что варила сам компот в кастрюле (вода+ягоды+сахар), а банки стерилизовала отдельно.
При таком способе питательная ценность компота, конечно, намного ниже, чем при заливке, ведь ягоды провариваются и довольно долго, чтобы в раствор вышел сок. Витамины, конечно, разрушаются, но вкус и аромат похожие

[мама катя]

Тропинка, а не проще тогда просто заморозить ягоду?
Питательная ценность будет куда выше

[Thunderella]

Витамины, конечно, разрушаются

Наверно, все равно лучше, чем магазинный сок.

[Кошка на окошке]

мама катя, нам надо именно напиток. Можно, конечно, из замороженной зимой варить, но как-то не приживается у нас этот способ

Наверно, все равно лучше, чем магазинный сок.

Тоже так думаю

[Оксана75]

Я компот так делаю, может уже писали конечно, мою хорошо банки, крышки кипячу, насыпаю ягоды на 1/4 где то, может чуть больше, заливаю кипятком, стоит 15 минут, сливаю компот в кастрюлю, добавляю 300 гр сахара, ещё раз довожу до кипения и заливаю в банку с ягодами, закатываю. Стоит компот дома, под кроватью.

[цветик-семицветик]

у меня и без сахара стояла в квартире

Тады ах вроде слива хорошая была, я спецом крепкую в компот, а мягкую на соус пустила.

[мама катя]

Я компот так делаю,

Я так же.
Ни одна банка с компотом у меня не взорвалась, за все мое консервирование.
И сахара могу класть меньше гораздо.
В том году вообще яблочный сок без сахара делала.

[Burdana]

Девочки, у меня какая то хлень с вишневым вареньем
Я его закатала, как всегда перевернула и оставила. А когда перевернула обратно банку, так оно на крышке так и висит одной плотной массой
Хотя в горячем виде было достаточно жидким, вишня сочная, хотела даже немного слить, но не стала.
И вот уже больше суток банка стоит на дне, как и положено а варенье висит на крышке. Че с ним делать то

Потрясите банку, может и отлипнет. Может подогреть немножко банку с вареньем, что опять расплавилось?

Вот еще один рецепт с вишней (поделилась со мной знакомая, сама еще не делала)

Вишневое варенье с шоколадом

Вишня — 400 г
Сахар — 250 г
Ваниль (стручковая) — 1/4 шт
Шоколад горький — 70 г
Из вишни удалить косточки.
Добавить сахар. Довести на небольшом огне до кипения.
Добавить 1/4 стручка ванили и варить, помешивая, около 30 минут.
Добавить нарезанный кубиками шоколад и перемешать. Через минуту выключить. Дать варенью остыть, затем разложить в банки и охладить.

[мама катя]

Потрясите банку, может и отлипнет.

Я так тупенько выгляжу что ли?
Потрясла ессно И сутки оно так и висит.
А вот за совет нагреть спасибо, приеду на дачу, попробую

[мама катя]

Вот нашла рецептик, ждм яблок и будем пробовать

КЕТЧУП — ЧУТЬ ЯЗЫК НЕ ПРОГЛОТИЛА!

3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука
Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.
До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.

Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками — получился «Краснодарский» соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.томат
Второй раз с кислыми яблоками — натуральный «Хайнс».
В третий я уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового, еле у мужа ложку отобрала, слопал бы всю кастрюлю. Мы уже литра 3 съели, чувствую до зимы не доживут мои баночки. я рассказала вам, как приготовить домашний кетчуп.

[Мериголд]

В этом году уже три партии аджики кабачковой закрыла, такая вкуснота!

Я сегодня готовя аджику, сожгла руки острым стручковым перцем! Не знала, что такое возможно.