Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Танюш@]

Огурцы же можно перезалить рассолом, да они не будут по вкусу маринованными, если был такой рецепт, а вот солеными вполне.

[Тошка]

знаю, но мама не занимается этим. Свежих много, а "испорченные" в пищу.

[джинася]

lana, да так же как и обычные, только красный перец стручок на 2л банку или 1/2 стручка если банка 1л.

Получилось в том году спонтанно, даже не записала.
Но вроде так:
Банка 1л
Соль 26г
Сахар 22г
Уксус 9% 1 десерт. Ложка
Укроп, чеснок, перец горошком, душистый, лист вишни, ч. смородины. Если острые, то плюс острый перец. Примерно 5см перца.
Всё в банку, кроме уксуса. Заливаем кипятком. 10 мин. Сливаем рассол в ковш, кипятим и обратно в банку. Уксус и закатываем. Переворачиваем под полотенце.

Заливаю всего 2 раза. Вот когда меньше соли сыпала (когда ложками мерила), то бывало мутнели огурцы.

[Еленика]

Еленика, а если я, как лентяйка залью один раз кипятком, а второй заливкой...не бомбанёт?
Я компоты 2 раза заливаю и ничего, стоят....а с огурцами хз.
Банки поменьше взяла.

Ну я как то не рискую. У меня банки стоят в квартире на антресоле, а там не холодно.

тоже заливаю все, кроме компотов без косточек, по 3 раза

Всё, кроме огурцов, заливаю два раза. Когда делаю компоты, ягоды в банке заливаю только что бы прикрыло. Потом сливаю, кипячу и доливаю кипяток. Закатываю. Всё стоит.

[ВИРА]

У моей мамы часто огурцы мутнеют да взрываются

У моей мамы тоже вечно такое было. Именно поэтому я в 46 лет впервые попробовала закрутить банку, прошлой осенью. К моему удивлению, она простояла до зимы, пока дочка с удовольствием не съела да еще сказала, что вкусно.

[khalissi177]

Девочки срочно нужен рецепт солёных хрустящих огурчиков

[Тошка]

khalissi177, в Вашем понимание "соленые" это какие? Я выше рецепт давала - не подойдёт?

[ЖЕНЯ78]

khalissi177, в Вашем понимание "соленые" это какие? Я выше рецепт давала - не подойдёт?

солёные это без уксуса. С уксусом значит маринованые.

[ЖЕНЯ78]

Девочки, напишите пожалуй ста как солить огурцы

Именно соленые, а не маринованные.
На 3-х литровую банку: 1,5л воды , 3 ст.л. крупной соли, приправы( укроп, чеснок, лист смородины, лист вишни и т.д)
На дно банки сложить приправы, заложить огурцы и залить холодным рассолом(1,5 л воды и соль). Настоять 3-5 дней(появится пенка). Рассол слить в кастрюльку, огурцы пересмотреть, мягкие убрать(я не перебираю)2 раза залить горячей водой выдержав 7-10 минут, затем залить горячим рассолом из банки, закатать. Усё.

Банки я мою с содой и стерилизую в духовке. Крышки заливаю кипятком.

khalissi177, вот нашла. Я делаю так же. Хрустящесть зависит от сорта и размера огурцов.Чем меньше, тем хрустяще

[Тошка]

ЖЕНЯ78, это муторно
Ну баночку можете выслать попробовать.

[ВИРА]

ЖЕНЯ78, интересный рецепт.
Я солила немного, но хранить негде, а закатанные постоят до весны.
На рассольник только соленые огурцы беру. Консервированные и маринованные - НЕ ТО.

[khalissi177]

Девочки спасибо большое побежала делать.

[ЖЕНЯ78]

ВИРА, я всё храню в комнате, нет ни погреба, ни лоджий.

Отправлено спустя 3 минуты 1 секунду:

ЖЕНЯ78, это муторно
Ну баночку можете выслать попробовать.

вообще не муторно. Положил всё в банку и забыл на три дня, вскипятил воду в чайнике, в кастрюльку слил рассол, пока огурцы в кипятке, рассол закипел, слил, влил, закрыл. До Урала ,боюсь,моя банка не доедет .

[Марусич]

Я раньше делала в банках Потом меня задолбало. Я в бочке (20л)засаливаю огурцы(они там так же,дня 3-5 квасятся), потом перебираю(мягкие убираю), по чистым баночкам раскладываю, кипятком, сливаю,потом кипящим рассолом(могу в банку водки или горчичного порошка чуток)
И закатываю.Стоят. рассол бывает с осадком, но пофиг.


Сегодня сняла красную смородину, закатала несколько банок компота. И абрикосы поставила.Запах стоит бомбический.

Пы.сы.У меня оставалась заливка томатная(от огурцов).Бахнула туда уксуса, немного специй и лук, иииии....замочила шашлык. Отличный получился

[Тошка]

Положил всё в банку и забыл на три дня

Во во! И ходи три дня думай...
Иди склероз включился и вспомнил поздно

[ЖЕНЯ78]

Во во! И ходи три дня думай...
Иди склероз включился и вспомнил поздно

. У меня на полотенце возле раковины стоит, на кухне. Не просмотришь

[Тошка]

Во во! И ходи три дня думай...
Иди склероз включился и вспомнил поздно

. У меня на полотенце возле раковины стоит, на кухне. Не просмотришь

Ещё и мешаться будет
Не. Не моё. Быстро сделать (по рецепту, который писала) и убрать с глаз долой.

[ЖЕНЯ78]

Тошка, они разные. Вы делаете маринованые, у солёных другой процесс и вкус. Я маринованые в оливье и винегрет не кладу, и сама не очень люблю из-за уксуса , муж любит,поэтому мне нужны и солёные и маринованые

[Тошка]

ЖЕНЯ78, я не спорю. Может я и не пробовала нормальных соленых огурцов
Вы на пробу отказываетесь присылать.... Так что бум питаться тем что есть в наличии

[ЖЕНЯ78]

Тошка, они как бочковые,у нас продаются где квашеная капуста, соевая пенка, морковка по корейски