Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Парела]

Соседи подарили 2 ведра айвы. Самое сложное уже сделала - нарезала. Запах

[khalissi177]

Наварила варенье из абрикос, клубники, малины. По меркам моей семьи много, все в маленьких баночках по 300-400 грамм, заставлена полка в кухонном напольном шкафу.
посмотрела огурцы на рынке, наверное все таки для банок 0.6-0.7 крупноваты. Если порезать крупными дольками - как получится ,кто то пробовал? надо будет соли меньше или нет? по логике резаные сильнее просолятся.
Жду совета

Бабушка последыши здоровые кольцами резала и солила. Но я не знаю про пропорции((

а я здоровые резала пополам и мариновала.Вкус тот же.

[новакка]

Соседи подарили 2 ведра айвы. Самое сложное уже сделала - нарезала. Запах

А я вот даже не знаю ни запаха ни вкуса, не пробовала никогда айву.

[ДАТ]

делала сливовый соус+помидоры+яблоки немного
слива венгерка в основном, яблоки и помидоры спелые, разных цветов
сливы с кожурой без косточек примерно 3,5 кг
яблоки очищенные 1 кг
помидоры примерно 2 кг было

закипело, немного проварить и блендером перемолоть вместе с кожурой

добавить наполнитель
у меня было
примерно 1,5 кг перца, в основном зелёного
можно лук/морковь
кому как нравится
дабавляем сахар и соль, из расчёта на 3 кг сырой базовой смеси 1 ст сахара и 2 ст ложки соли
варим с наполнителем до загустения

добавляем ароматическую часть
чеснок много, прям тарелка зубчиков, резала мелкими кубиками
зелень, большой чеснок, у меня было петрушка, кинза, укроп, мелко резаные
специи перемалывала в кофемолке по вкусу у меня примерно на 1 кг сырой базы 1 гвоздика, 1 душистый перец, 1/2 чл кориандра, перец чёрный молотый готовый 1/3 чл

минут 5 поварила и в банки под обычные крышки, как варенье

сахара немного поменьше в следующий раз положу. получилось 10 баночку по 400 г

дети оказали, что похоже на соус барбекю вышло.
как томатный соус в целом использую

[Парела]

Соседи подарили 2 ведра айвы. Самое сложное уже сделала - нарезала. Запах

А я вот даже не знаю ни запаха ни вкуса, не пробовала никогда айву.

у нас ее и в магнитах продают. Скорее всего и у вас в сетевых есть. Но там она ,наверное, не будет такой ароматной. Очень вкусное варенье, в компоты можно, в мясо при тушении

[Элиза Дулитл]

Я про существование айвы узнала только от армянской семьи мужа. Сам фрукт не поняла, а варенье интересное, кусочки плотные получаются по сравнению с тем же яблочным.

[mamalandia]

Но там она ,наверное, не будет такой ароматной.

Во Вкусвилле ароматная. Мои айвовый компот обожают, а я только запах люблю.

[Розовые очки]

Соседи подарили 2 ведра айвы. Самое сложное уже сделала - нарезала. Запах

А я вот даже не знаю ни запаха ни вкуса, не пробовала никогда айву.

как по мне, трава травой.. Но я о магазинной..

[Лу Кошка]

как переработать кучу тыквы? Она зиму у нас плохо лежит. Нынче очень много её. Подскажите, чтобы вкусно и не сильно заморочно было?

89 литров сока. Треть кучи переработала. Сок тыквенный с лимоном, сок тыквенный с черноплодкой, сок тыквенный с калиной, сок тыквенный с морковью. Детям нравится. Освоила жаренную тыкву ломтиками (соль и черный перец), тушеную со сметаной. С курицей тоже вкусно (но это не заготовки,конечно). Цукаты не получаются и всё! Разваливаются. Может сорт не тот....Мармелад тыквенный (на агар-агаре). Сейчас на заморозку режу.

[Индигирка]

Лу Кошка,
А как варите на цукаты?
Нужно довести до кипения в сиропе, и оставить надолго(5-10часов),дать пропитаться сиропом, и так несколько раз.
Тогда фрукты (яблоки, айва и тп) будут прозрачными и твёрдым.
То есть это способ варки на "сухое киевское варенье"

[Лу Кошка]

Индигирка, так и варю. Почему-то не выходит. Сразу как первый раз довожу до кипения, начинают кусочки разваливаться.

[Индигирка]

Лу Кошка, тыквенные чипсы ещё можно.

Отправлено спустя 5 минут 4 секунды:
Лу Кошка, https://webspoon.ru/receipt/cukaty-iz-kabachka

Судя по этому рецепту для кабачков, нужно варить с добавлением лимонного сока или кислоты.

[Лу Кошка]

тыквенные чипсы ещё можно.

Индигирка, Хм....возни наверное, много. Но надо попробовать. После 100 литров сока чего уж чипсов бояться

[Индигирка]

тыквенные чипсы ещё можно.

Индигирка, Хм....возни наверное, много. Но надо попробовать. После 100 литров сока чего уж чипсов бояться

Если б был дигидратор

Отправлено спустя 3 минуты 41 секунду:
Лу Кошка, продайте сок, купите дегидратор

Всего же треть тыквы.

[Лу Кошка]

Если б был дигидратор

Отправлено спустя 3 минуты 41 секунду:
Лу Кошка, продайте сок, купите дегидратор

Всего же треть тыквы.

Индигирка, я профессиональный хочу, а не бытовой. Но на такой пока денег не выделили. Тыкву муж не отдаст. Это его гордость Моя прелесть (С)

[Индигирка]

Лу Кошка,
У моей сестры 2 профессиональных, как раз сушит и продаёт.
Как то мы с ней посчитали, сколько надо высушить, чтоб окупить его
Соком быстрее.

Отправлено спустя 1 минуту 27 секунд:
Ну и меня теперь мечт добавилось тоже, и дегидратор и автоклав...
Как урожаи перерабатывать
Которых пока нет
Веду подсчёты чужих урожаев.

[Только спокойствие]

Лу Кошка, Ого вы с соком как развернулись!

Освоила жаренную тыкву ломтиками (соль и черный перец), тушеную со сметаной. С курицей тоже вкусно

Ещё запекать можно в духовке ломтиками с сахаром и корицей, а также с картошкой и курицей. Если несладкая, то можно делать оладушки по типу кабачковых, если сладкая -то по типу оладушек с яблоками ( в тесто натертую тыкву на терке и сахар).
Я ещё в котлеты ее терла, 1/4 к мясу.

[Розовые очки]

Ещё запекать можно в духовке ломтиками с сахаром и корицей

Абажаю..

[Лу Кошка]

У моей сестры 2 профессиональных, как раз сушит и продаёт.

Индигирка, а что сушит? И как продает? Ну, знакомым или через соцсети....или сдаёт?

[Индигирка]

Лу Кошка,
Через инсту.
Делает пастилу, сушит фрукты - хурму, яблоки, ананас, грушу, и овощи, помидоры, перец, и к овощным еще мясо.
Но это хобби, в декрете развлекается, муж купил ей дегидратор, а она переживает, что надо окупить.
Ну и мы с ней считали, чем можно окупить.