Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[khalissi177]

Девочки,кто закрывал кабачки на зиму?Делитесь рецептами.

[Parus]

Девочки,кто закрывал кабачки на зиму?Делитесь рецептами.

4 кг кабачков почищенных и порезаных как нравится
720 мл томатной пасты густой (стандартная 600 грамовая банка)
4 литра воды
На 1 литр воды: 3 ст л сахара, 1,5 ст л соли, 1 ст л уксуса 9%, 1 ст л прованских трав (на любителя)
Томатную пасту развести водой с сахаром, солью и специями, довести до кипения, прокипятить помешивая 5 минут, добавить порезанные кабачки и уксус.
5 минут проварить и разложить по чистым банкам половником (чтобы соус был). Предварительно заложить в банки 720 мл: 1 лавровый лист, 3 гвоздичка, 6 чёрного перца, 2 душистого перца.
Закатать и укутать.
Не стерилизовать

Отправлено спустя 16 часов 12 минут 34 секунды:
Ой, девочки, в Пятерке появился толстостенный перец по 39 руб. Целый день закрываю лечо

[Tania]

Parus, а рецепт лечо?

[Parus]

Parus, а рецепт лечо?

На 3 кг не чищенного перца: банка томатной пасты 720 гр + 3 большие луковицы порезанные полукольцами


Пасту разбавить 3-мя литрами воды, 14 ст л сахара (примерно 3 стакана), 3 ст л соли с горкой, 2 ст л прованских трав. Кипятить 10 минут.
Добавить 3 ст л уксуса 9%
Закинуть туда перец с луком. Проварить 10 минут.
Разложить по мытым банками, закатать.
Стерилизовать не нужно.

[ЖЕНЯ78]

Parus,

примерно 3 стакана

3 стакана?Или треть стакана?Мне кажется,что 14 ст.ложек это не 3 стакана.Планирую на завтра фронт работы

[Tania]

14 столовых ложек точно не треть стакана.

Отправлено спустя 1 минуту 3 секунды:
Тут точно ошибка с сахаром

[mamyleka]

В этом году посадила патиссоны- много, до урожая дожили 2 куста, но на каждом по 8-10 штук Что с ними делать? Есть рецепты? Они уже не маленькие , маленькие я успела мариновать вместе с огурцами

[Parus]

14 столовых ложек точно не треть стакана.

Отправлено спустя 1 минуту 3 секунды:
Тут точно ошибка с сахаром

А где написано «треть»? Написано же 3 (три) стакана, т.е. по 1 стакану на каждый литр воды

Отправлено спустя 3 минуты 5 секунд:

Parus,

примерно 3 стакана

3 стакана?Или треть стакана?Мне кажется,что 14 ст.ложек это не 3 стакана.Планирую на завтра фронт работы

Примерно 3 стакана..... тут от размера стакана зависит. Поэтому написала в ложках. В каждой столовой ложке около 25 гр сахара - 350 гр сахара на 3 литра воды

[Tania]

где написано «треть»?

про треть было написано у Женя78)))

[NattaK]

Сорри, но зачем уже сильно переработанную томатную пасту опять в банки закатывать, даже с наполнением? Берем помидоры, пропускаем через мясорубку, кипятим минут 10-15 - и получаем основу. Далее в нее специи, перец, морковь, лук, кто как любит, немного растительного масла и уксуса яблочного, еще 10 минут и закатываем.

[Parus]

Сорри, но зачем уже сильно переработанную томатную пасту опять в банки закатывать, даже с наполнением? Берем помидоры, пропускаем через мясорубку, кипятим минут 10-15 - и получаем основу. Далее в нее специи, перец, морковь, лук, кто как любит, немного растительного масла и уксуса яблочного, еще 10 минут и закатываем.

Это дело вкуса.
В моей семье любят с пастой.
На помидорах ни кто не ест.

[NattaK]

Мои сначала вредничали, но привыкли. Четвертый год не покупаем кетчупы, томатную пасту и прочее подобное, уже и не нравится никому. Свое вкуснее И гораздо полезнее, имхо.
В этом году попробовала вместо икры из баклажанов, закрыть обжаренные без масла баклажаны в томатном пюре. Уже не терпится попробовать. Свежатинка то вкусная была, надеюсь, и хранение не повредит.

[двасолнышка]

Сорри, но зачем уже сильно переработанную томатную пасту опять в банки закатывать, даже с наполнением? Берем помидоры, пропускаем через мясорубку, кипятим минут 10-15 - и получаем основу. Далее в нее специи, перец, морковь, лук, кто как любит, немного растительного масла и уксуса яблочного, еще 10 минут и закатываем.

а пропорции напишите пожалуйста

Отправлено спустя 4 минуты 1 секунду:
khalissi177, я в этом году попробовала такой рецепт из интернета. получилось вкусно сразу. Уменьшила чеснок, даже мне любительнице острого - было много. вместо молотого острого перца клала стручковый острый. кабачки почти не ощущаются, сыну понравилось, дочка сказала, что аджика из помидор вкуснее:) Делала из 1 кг кабачков, все уменьшила на пробу пропорционально
Ингредиенты для «Аджика из кабачков "Всегда мало!"»:
• Кабачок (очищенные) — 3 кг
• Морковь — 500 г
• Перец сладкий (я беру и красный, и желтый и зеленый. Какой есть на данный момент) — 500 г
• Чеснок (очищенных головок чеснока, кто любит поострее, может взять 6) — 5 шт
• Помидор — 1,5 кг
• Соль (С маленькой горочкой) — 2 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Перец красный жгучий (молотый, без горки, кто любит поострее, как я, смело кладите 2,5 с горкой и даже 3) — 2,5 ст. л.
• Масло растительное (рафинированное) — 200 г
• Уксус (9%) — 100 мл
Время приготовления: 40 минут

Все овощи промыть, пропустить через мясорубку (кроме чеснока),
добавить соль, сахар, перец, масло, варить 35-40 мин.
Добавить раздавленный (измельченный) чеснок и поварить еще 5 мин.
Добавить уксус, поварить пару минут и разложить по банкам. Закатать, накрыть одеялом до полного остывания.

Пробовала блендером размалывать овощи - получается каша, а хочется "кусочков", потому автор не рекомендует
Пробовать можно через 2 недели, но самый лучший вкус получается через месяц.

[Кошка на окошке]

Я тоже делаю лечо с помидорами, есть вариант порубить блендером, а есть вариант для терпеливых - нарезать кубиками, тогда они частично сохраняют форму, получаются комочки такие. Но это на любител, да, классический рецепт лечо именно с гомогенной томатпастой. А мы просто не едим пасту и прочее такое

Отправлено спустя 5 минут 15 секунд:
Я могу написать свой проверенный рецепт лечо, но там много моркови - тоже кому как нравится. Она придает сладость и густоту. Можно какую-то часть моркови заменить перцем

Перец, помидоры, морковь - по 1 кг
Лук - 300 г
Масло раст - 1 стакан
Сахар - 1/2 стакана
Соль - 1 ст.л
Уксус 9% - 1 ст.л

В кастрюлю налить масло, бросить натёртую морковь, обжарить. Через 5 мин налить размолотые помидоры, сахар, соль.
Ещё через 5 мин - добавить порезанный перец
Через 5 мин - лук полукольцами
От этого момента варить 40-60 мин - время регулируем по вкусу, какая нравится консистенция перца
Затем добавить уксус и варить ещё 10 мин.
Разлить по стерилизованным банкам, закатать, укрыть. Стерилизовать дополнительно в банке не нужно.

Выход продукта - 2-2,5 л

Такое лечо получается густое, как салаты, сока мало

Отправлено спустя 28 минут 39 секунд:
Варить на медленном огне под крышкой, иначе вся вода выкипит

[NattaK]

Я многое на глаз делаю, пропорции только по соли и уксусу. На литр жидких помидор 1 столовая ложка соли, 1- 2 чайные ложки сахара. Морковь нарезаю тонкими брусочками и сразу в томатную основу (которая уже мину 10 кипела), потом болгарский перец тонкими дольками и туда же. Добавляю растительного масла примерно 50 гр на литр основы. За минуту до окончания варки 6% яблочный уксус натуральный 2 стол ложки на литр. Горячее разливаю по банкам и закручиваю.
Банки стерилизую в духовке при 150 гр 10 минут. Вот как раз после перца ставлю банки в духовку, так 10 минут и засекаются.
Понемногу вывожу из рациона жаренное, возраст, однако.

[khalissi177]

Всё обещаю себе,что всё!Хватит крутить банки!
Сегодня дочка пошла и томатной пасты купила.Давай,говорит,сделаем кабачковую икру

[Барышня]

А я так переживала, что закруток мало сделаю через болячки свои.
А оказывается, банок теперь не хватает, все закрома обследовала.

[двасолнышка]

В ашане купила сливы венгерка по 49.90 . Варю варенье и соус из слив на пробу по рецепту из интернета
Соус мечта, эх, надо было на шашлыки идти на след неделе с этим соусом. Вышло 3 маленьких баночки по 0.25. В принципе, наверное, хватит.
Проблема с банками для варенья - в банки 0.72 не хочется разливать, маленькие больше нет ( уже и подруга отдавала коробку - все заняла). Идти покупать не очень хочется, вдруг на след год запал пройдёт? Выход - банки 0.72 , пока есть. Если , о чудо! , кто- нибудь в этом году даст яблок (у всех друзей неурожай) - варенье из яблок будет в банках по 1.5 л

[Кошка на окошке]

двасолнышка, у меня маленькие банки самые ходовые, сколько не покупай - все мало (на это и ясно, если чтоб один литр разлить их надо 5-7 штук), эти банки в основном на сладкое и кетчуп. А вот 0.72 тоже полно, я в них делаю маринованные огурцы и салаты

Отправлено спустя 1 минуту 38 секунд:
Я задалась целью в этом году сделать 50 банок огурцов, по банке на каждую неделю года. Пока осилила 30, и то неизвестно, все ли выстоят, огурцы капризны все же . Пока стоят "на карантине" под наблюдением, в подвал не отвожу

[Капиталина]

соус из слив

А рецепт Please