Кулинария ⇒ Заготовки на зиму

[khalissi177]

в этом году какой-то дефицит пектина как только началась клубника, я все магазины по 2 круга обежала, все сети - нигде!!! нашла на рынке по 70р. пачечка, мне жалко такие деньжищи отдавать
а вчера случайно наткнулась в "Европе" на "желфикс", забрала всё, что было выставлено!
закрыла клубнику, клубнику+жимолость! с утра засыпала новую партию клубники сахаром, вечером сварю

КопАлёна, как вкусно сказали,тоже закрою мармеладок.

[Кофеёк]

Я персики с абрикосами наварила. Но их едят очень быстро.
Муж сказал привезет какой-то страшно сложно называемой ерунды и чтоб я ему варенье на ней сварила. Типа не сладко будет. Попробую.

[Stellaz]

khalissi177, о точно. У нас на дальней даче соседка бабулька продажей занимается, едит в город на оптовый рынок закупается и продаёт как своё. Не давно землянику продавала, сейчас инжир, хотя у неё не одного дерева плодового вообще нет.

[Натали76]

Натали76, шкурки снимете, бланшируете?

Прошлые годы не снимала и не бланшировала. Варила минут 5-10 с частью сахара, потом добавляла пектин/желфмкс ( что было) , еще 3 мин кипяток и закатывала в стерилизованные банки.
Но нас тётушка в этом году угостила вареньем, оно было райским просто! Настолько нежное и вкусное!
Оказалось из нектаринов, но шкурку очищала.
Видимо для этого нужны крупные и спелые плоды. Вчера купила такие, почистила от шкурки и прокипятила, еще не доделала. Но выглядит уже просто класс!
А до этого брала на оптовой мелкий нектарин. Он. Конечно, был еще жестковатый и кожицу не отделить. Да она и тоньше, чем у крупных. Поэтому делала с ней.
В варенье и джеме не чувствуется.
Хочу еще партию взбитую блендером сделать для рогаликов и пирожков.
А кто-нибудь заготавливал на зиму мармелад из нектаринов или персиков из агара?

[ЖЕНЯ78]

Девушки,кто как закрывает щавель на зиму?

[Tania]

ЖЕНЯ78, морожу

[двасолнышка]

Только спокойствие, а алыча с косточками или чистите? Если без - то как вам это удается?

[двасолнышка]

Всегда варила классическое варенье - ягоды и сахар. Начиталась на форуме об экономии сахара с пектином. Увидела пектин - 1 пакетик 10 гр на кг ягод - 50 руб. В чем экономия не поняла? Во вкусе-виде понятно, но в цене?

[Только спокойствие]

двасолнышка, чищу. Попалась такая алыча - мелкая, кислая, но ароматная очень и чистится. Растет возле окон, соседям не нужна (предлагали срубить ). Раньше я на нее не обращала внимания, но карантин что-то безвозвратно изменил во мне. Варила со смородиной золотистой для кислинки и саму по себе - получился типа джем( кислый правда). И компоты. И наморозила (осенью буду добавлять в компоты из яблок-груш).
Чистила так: ножом делала круговой разрез, разделяла на 2 половинки и косточку вытаскивала. Косточка остается практически без "мяса". Ну и она плотноватая, до состояния "каши" не спеет.

[Марусич]

Сегодня сделала икру из печеных овощей(кабачок+баклажан+перец болг+лук+томат.паста)+чеснок и кинза.Было так много всего, а почистила/запекла/измельчила и всего один казан (баночек 7)

[Только спокойствие]

Марусич, это наверно очень вкусно ! Столько труда! Я на такое уже не способна...
Раньше, на заре семейной жизни много закаток делала: баклажаны "грибочки", перец жареный, салат из зеленых помидоров и т.д. Практически проводила за этим занятием весь отпуск. Никуда не ездила. Сейчас сил на это нет. Только варенье.

[Капиталина]

Только спокойствие, друх

[Лу Кошка]

Девушки,кто как закрывает щавель на зиму?

ЖЕНЯ78, когда много-варенье варю.

[ЖЕНЯ78]

Лу Кошка, а можно рецепт?И на что щавель похож в варенье?он же кислый

[Дуся Марусина]

У меня вопрос, а кто потом варенье ест? Или у меня все зажратые? Варенье 2-3 раза за зиму.
Консервацию не едим тоже никакую. Только соленые огурцы в салат.
Свекровь делает запасы,потом причитает,почему мы не едим