Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[mamalandia]

была в середине мая давным давно в Испании, район Коста-Браво, там был сезон клубники. Боже, какая она была вкусная

В самой Испании не сомневаюсь, но ту что привозят и продают в РФ не только не вкусная, но и трава травой.

[Натафелька]

В прошлые выходные была на рынке, купила клубнику кубанскую за 400 и импортную, сказали египет, за 350. Первая ароматная, кисловатая, а импортная и ароматная и очень сладкая. Сначала съели импортную

[Кошка на окошке]

она их человеческим г... поливает

Чем человеческое хуже всякого другого?

[mamalandia]

Чем человеческое хуже всякого другого?

А вы попробуйте и вопрос отпадёт сам собой. Моя бабушка как-то попробовала клубнику своим калом подкормить, так её есть было невозможно, потому что горькая была. Человек хищное животное и его отходы для подкормки не подходят в отличие от травоядной коровы, лошади или курицы.

[*Галактика*]

невозможно, потому что горькая была

Так поди бабулька так конкурентов отсеивала, давая такой совет.

[Tania]

Блин, даже клубники расхотелось...

[двасолнышка]

Вчера поехала на рынок - пошла клубника, я конечно! накупила. Сейчас варю варенье. Глупый вопрос - как вы определяете готовность? Меня в детстве тетя в деревне научила капать на ноготь (подруга капает на блюдечко), не расплылось - готово. Что то долго уже варю, а оно все растекается. По времени есть какие то критерии? Спасибо

[новакка]

двасолнышка, Честно, не поняла ваш вопрос. Варю 5 минут после закипания. И это максимум. Какие растекания? Затем горячим раскладываем по банкам и закатываем. Все! Хранится НЕ на холоде года 2-3. Открываешь - и свеженькое, ароматное, малинового цвета, еще с не потерявшими форму ягодами, м-м-м! Забудьте про готовку варенья часами. Это прошлый век. Там даже и цвет становится коричневый .

Отправлено спустя 54 секунды:
И никакой готовности определять не надо, все и так готово. Сразу после закипания.

[Анюта С.]

Научите варить варенье! Сколько раз пробовала, всё не то! Из клубники.
Пересыпаю сахаром один к одному, через пару часов ставлю на огонь, довожу до кипения. Варю 5 минут и по банкам.
Пробовала остужать и второй раз кипятить пять минут.
Ягоды остаются целыми и красивыми, если мелкие и не переспелые.
Но! Все ягоды наверху банки, сироп внизу. И как снять всю пену, если опять же все ягоды наверху плавают в этой пене?

Отправлено спустя 3 минуты 48 секунд:
А не пробовал ли кто варить варенье прям в банке на водяной бане? Залить сиропом свежую ягоду и на баню...
Только что такое придумала. Может так и делают, не? Никто не пробовал?)))

[новакка]

Скоро уже закипит...


Отправлено спустя 6 минут 50 секунд:

Все ягоды наверху банки, сироп внизу.

А вы хотели - ягоды внизу, сироп сверху? Все у вас нормально. Так и должно быть. Ягода у вас сочная, это неплохо. Если хотите, чтобы в банке были одни ягоды - первые банки разливайте одни ягоды, сироп не наливайте, тогда в банках будет по-максимуму ягод, и минимум сиропа. А в последние банки оставшийся сироп налейте. И если сверху чуть пены осталось - тоже не вижу ничего страшного. Вы считаете, что продающиеся якобы идеальные баночки - это вот прямо то, к чему надо стремиться - не обязательно к этому прямо так уж стремиться. Там все автоматизировано, отдельный сироп уходит на другую продукцию.

[КопАлёна]

в этом году какой-то дефицит пектина как только началась клубника, я все магазины по 2 круга обежала, все сети - нигде!!! нашла на рынке по 70р. пачечка, мне жалко такие деньжищи отдавать
а вчера случайно наткнулась в "Европе" на "желфикс", забрала всё, что было выставлено!
закрыла клубнику, клубнику+жимолость! с утра засыпала новую партию клубники сахаром, вечером сварю

[Анюта С.]

Так и должно быть.

Я хотела чтобы равномерно было )))
С пектином тоже так будет неравномерно?)

[КопАлёна]

С пектином тоже так будет неравномерно?)

ну да))) но будет густо как мармеладка

[Натали76]

Я вчера закатала нектарины с пектином
Самое любимое наше варенье и джем последние два года.

[Марусич]

Натали76, шкурки снимете, бланшируете?

[Только спокойствие]

Все ягоды наверху банки, сироп внизу

Чтобы ягоды не плавали сверху, надо чтобы они успели пропитаться сиропом и стали тяжелее. Для этого варенье доводят до кипения, кипятят пару минут, выключают и отставляют на 8-12 часов. Затем опять также - пару минут кипячения и перерыв 8-12 часов. И только после третьего закипания закатывают.
Пену можно собирать не очень тщательно, основную часть, отпихивая ягоды . Все равно при повторном кипячении остатки её сами растворятся. Удачи!

[natalya.sokolovskaya]

Кошка на окошке, проблендерите с сахаром и живое варенье в морозилке сделайте.

[Только спокойствие]

Золотистая смородина с алычой.

Большие банки, это я психанула .

[Анюта С.]

после третьего закипания закатывают.

Надо попробовать будет. Все так и делала, но только кипятила 2 раза. Видимо всё дело в третьем кипячении )

[khalissi177]

в этом году какой-то дефицит пектина как только началась клубника, я все магазины по 2 круга обежала, все сети - нигде!!! нашла на рынке по 70р. пачечка, мне жалко такие деньжищи отдавать
а вчера случайно наткнулась в "Европе" на "желфикс", забрала всё, что было выставлено!
закрыла клубнику, клубнику+жимолость! с утра засыпала новую партию клубники сахаром, вечером сварю

КопАлёна, как вкусно сказали,тоже закрою мармеладок.