Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Марусич]

у меня банки с крышками хранятся. Перед закладкой на стерилизацию всегда проверяю банки/крышки.
Вчера наделала соуса из слив. Посмотрим как есть будут .

[Элиза Дулитл]

Эээ, это как?

Машинкой специальной . Не винтовая крышка)))

И крышки к ним

Думаю, вы сами знаете про такие. Я на всякий случай

[Французская булочка]

В этом году у нас ОЧЕНЬ много помидор. И они такие огромные. Через стенки теплицы просвечиваются алые гроздья.
Мы их не успеваем съедать свежими, лечо тоже пока не делали (не подоспел перец), разные затирки с хреном я терпеть не могу поэтому перерабатываем помидоры на такие соусы:

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

Помидоры 2,5 кг
Сахарный песок 1/2 стакана
Соль крупная НЕйодированная 2 чайных ложки
Перец черный 20 горошин (перемолоть)
Кориандр 10 горошин (перемолоть)
Яблочный уксус 3 столовых ложки
Большой пучок базилика (листья мелко нарезать, а стебли опустить целиком и потом выловить)
10 зубчиков чеснока (измельчить)

Помидоры нарезать, потушить до мягкости. Примерно 10-15 минут слабого кипения. Добавить все остальное и проварить ещё 10 минут. Потом всю массу остудить до комнатной температуры. Стебли базилика вынуть. Остальное перемолоть в блендере малыми порциями. Потом можно дополнительно процедить-протереть через сито (если хватит терпения) — останутся семечки и мелкие шкурки.
Протёртую массу сложить обратно в вымытый казан, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Можно проварить подольше до загустения. Разложить массу по простерилизованным банкам и укупорить. Дополнительно стерилизовать погружением в кипяток не надо.

ДОМАШНИЙ СОУС КРАСНОДАРСКИЙ

Рецепт тот же, но в блендере вместе с помидорной массой перемешать 1-2 стакана яблочного пюре, оставшегося от соковарки.

[Танюш@]

Французская булочка, а сок не делаете? У меня соседи делают, а у меня нет такого количества .

[Французская булочка]

Делала и сок, да.

[Хрюня]

так и не поняла чем ее закрывают.

Закатывают?..

Татиана II, дубль 2
Вы меня здесь поправляете или интересуетесь?
Сбили столку
Короче, банка была под машинку, но почему то не закаталась обратила внимание, что у нее по другому расположены утолщения на горлышке. Пришлось перекладывать в банку с резьбой под закрутку.

Отправлено спустя 1 минуту 46 секунд:

Думаю, вы сами знаете про такие.

Конечно знаю, поэтому и возник вопрос. Банка без резьбы, значит не под закрутку, но и машинкой не закатывается. Тогда под что она? Остается третий вариант-под пластиковую крышку

[Thunderella]

час помидоры бланшировала

Я обычно через мясорубку всё, ничего не бланширую.

Бывают болгарские банки. Обычными крышками их, по-моему, не закатаешь. Я либо кладу в такие повидло под пергамент (слоем сахара засыпаю), либо для текущего хранения оставляю, вместо контейнеров. Для приправ, например.

Срочный вопрос: кто-нибудь делал огурцы в горчичной заливке? (С порошковой горчицей.) Вкусно ли? У меня три ведра переростков, думаю, стоит ли возиться или извести на оладушки/просто замариновать.

[Натафелька]

час помидоры бланшировала

Срочный вопрос: кто-нибудь делал огурцы в горчичной заливке? (С порошковой горчицей.) Вкусно ли? У меня три ведра переростков, думаю, стоит ли возиться или извести на оладушки/просто замариновать.

Мне не понравились, а жена брата делает в больших объемах, вся семья у них любит такие огурцы. Я люблю в томате.

[Хрюня]

Я обычно через мясорубку всё, ничего не бланширую.

А кожица вся перемалывается, не остаются кусочки?

[Thunderella]

Я люблю в томате

Тогда не буду возиться или сделаю лишь немного.
Можно рецепт в томате?

Отправлено спустя 57 секунд:

А кожица вся перемалывается

Больших кусков не остается. У меня мясорубка + шинковка, овощи и фрукты я обычно с той насадкой шинкую, которая как крупная терка.

[Натафелька]

Thunderella, На дно банок укроп, чеснок, перец молотый немножко( можно и не добавлять).укладываю в банки огурцы, я режу на половини или мельче, зависит от огурцов. Маринад такой
1,5 литра воды, 200гр.томатной пасты, 200 гр. сахара, 2 ст.ложки соли с горкой. После закипания 200гр уксуса 9 процентного. Заливаю огурцы и стерилизую 10-15 минут. Банки у меня 800гр. Этого маринада на 5 банок хватает у меня Пасту беру помидорку.

[khalissi177]

Сделала краснодарский кетчуп,правда с теми специями,что были.Вкуснота необыкновенная!Мои девчонки за обедом банку одну уже умяли.

[MarinaSl]

khalissi177, как хочется. Рецепт можно

[mamalandia]

А кожица вся перемалывается, не остаются кусочки?

У меня не остается. Вчера бакат делала, а там как раз по рецепту помидоры надо перемалывать.

[Капиталина]

MarinaSl, выше у Французкой Булочки пост.

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

Помидоры 2,5 кг
Сахарный песок 1/2 стакана
Соль крупная НЕйодированная 2 чайных ложки
Перец черный 20 горошин (перемолоть)
Кориандр 10 горошин (перемолоть)
Яблочный уксус 3 столовых ложки
Большой пучок базилика (листья мелко нарезать, а стебли опустить целиком и потом выловить)
10 зубчиков чеснока (измельчить)

Помидоры нарезать, потушить до мягкости. Примерно 10-15 минут слабого кипения. Добавить все остальное и проварить ещё 10 минут. Потом всю массу остудить до комнатной температуры. Стебли базилика вынуть. Остальное перемолоть в блендере малыми порциями. Потом можно дополнительно процедить-протереть через сито (если хватит терпения) — останутся семечки и мелкие шкурки.
Протёртую массу сложить обратно в вымытый казан, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Можно проварить подольше до загустения. Разложить массу по простерилизованным банкам и укупорить. Дополнительно стерилизовать погружением в кипяток не надо.

ДОМАШНИЙ СОУС КРАСНОДАРСКИЙ

Рецепт тот же, но в блендере вместе с помидорной массой перемешать 1-2 стакана яблочного пюре, оставшегося от соковарки.

[khalissi177]

MarinaSl, я только сразу шкурки с помидор и яблок убрала,тушила в казане,а потом блендером.Очень быстро и очень вкусно!
Французской булочке отдельное спасибо!

[Марусич]

https://vk.com/album-119895_34287637
несладкая консервация.

[khalissi177]

Марусич, а у вас есть вкусный рецепт маринованных огурцов?

[Марусич]

khalissi177, да.Выше выкладывала вроде.Я пропорции маринада взяла с пачки для засолки.

[Thunderella]

Выше выкладывала вроде.

В рецепте, где у Вас ложка соли, полторы сахара и две уксуса, Вы ложки с горкой зачерпываете?