Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Кошка на окошке]

Хочу сделать баклажанную икру кусочками без уксуса. Но во всех рецептах без уксуса есть последующая стерилизация икры в банках. Можно без этого обойтись? Как по опыту, будет стоять? Никогда никакие салаты не стерилизую, мне кажется, это так хлопотно.

[Катиш]

Пятый год поражаюсь одному факту : местные ( мы в Абхазии, вдруг кто не в теме ) вообще ничего не стерилизуют , только варят варенье и в банки помытые закатывают, сок- так же, ткемали - тоже, даже солят огурцы и помидоры в не стерилизованных банках И все стоит просто на улице, не в подвале и не в холодильниках . А мы дома

[Танюш@]

Хочу сделать баклажанную икру кусочками без уксуса. Но во всех рецептах без уксуса есть последующая стерилизация икры в банках. Можно без этого обойтись? Как по опыту, будет стоять? Никогда никакие салаты не стерилизую, мне кажется, это так хлопотно.

Если без уксуса, то стерилизации нужна. Уксус консервант, если его нет, то прогрев банку создаётся вакуум, который не даёт закиснуть продукту, как и уксус. ( может не права, но для себя так формулирую) Поэтому когда есть уксус не стерилизую.
Я раньше даже отказывалась от рецепта, если там была написана стерилизация, теперь воспринимаю её , как часть консервирования

[Кошка на окошке]

Катиш, думаю вопрос в количестве консерванта. Мы же всегда стараемся по минимуму класть сахара, уксуса....

Отправлено спустя 1 минуту 13 секунд:
Вопрос привычки, традиций семейных. Кто-то вон аспирин кладет (моя родственница) везде, в компот даже, а я даже представить такое не могу

[Катиш]

Тропинка, Катя они не добавляют туда ничего лишнего то есть если я так же дома сделаю - прокиснет или взорвется . Феномен

[Кошка на окошке]

Тропинка, Катя они не добавляют туда ничего лишнего то есть если я так же дома сделаю - прокиснет или взорвется . Феномен

Если ты уверена, что концентрация сахара, соли, уксуса точно как у тебя, тогда могу предложить, что дело в воде

Отправлено спустя 2 минуты 14 секунд:

раньше даже отказывалась от рецепта, если там была написана стерилизация, теперь воспринимаю её , как часть консервирования

А крышкой накрывают кастрюлю, где стерилизуют? Меня больше всего пугает "баня", которую я сейчас устрою

[мама Оя]

За баклажаны не скажу конкретно но делаем мы в этом году кабачковую икру без уксуса и все стоит потому что там достаточно томата. эта кислота как консервант.

[Танюш@]

крышкой накрывают кастрюлю, где стерилизуют?

Я не накрываю крышкой, не забыть положить на дно что-то ( деревянное или тканевое). У меня деревяшка есть для этого специальная, ну в смысле обычная просто она нужна мне только для стерилизации.

Отправлено спустя 1 минуту 38 секунд:

кабачковую икру без уксуса

Может у меня рецепт другой, но в позапрошлом году у меня все банки вздулись, так обидно было.

[Настён_ка]

рассольник

Спасибо за рецепт. Сделала сегодня

[SAVA]

Тут песто уже 2ю порцию доедаем.. конкретно петрушка,чеснок,грецкмй орех,перец соль масло...
Вот задумалась,а кто пробовал делать чтоб на зиму..ну или хоть месяц 2-3 стояло... Я прям в нем новичок..но нам понра.

[новакка]

SAVA, песто я тоже люблю. Но мы всегда покупали баночки. Сами и не знаем как делать.
Ваш рецепт (петрушка, чеснок, гр.орех, перец, соль, масло) возьму на заметку, может сооружу как-нибудь к макаронам. Спасибочки. Говорят, еще туда сыр можно добавлять в небольшом количестве, пармезан, что ли.

[SAVA]

новакка, в блендере в пасту все перетираю..соль по вкусу...а масло оливковое пишут..я уже и обычное добавила...и в салаты,и в суп себе и мясо натирала запекать и баклажаны запекала кружочками и тоже саерху..и....короче разогналась пока не приелось

Отправлено спустя 5 минут 6 секунд:

сыр

да... там и базилик и пр. я пока только осваиваю

[новакка]

Ага, точно, и базилик.

[Катиш]

Тропинка, возможно и в воде , потому что она другая на вкус, чистая . Без примесей и всякой фигни.

[Кошка на окошке]

SAVA, в этом соусе сырые продукты, термически не обработанные используются? Тогда, наверно, нельзя закатать, как его стерилизовать, оно же сварится

[SAVA]

Тропинка, а ксли без сыра...наверное если термически обработать..аромата не будет м вкус изменится.

[Кошка на окошке]

Тропинка, а ксли без сыра...наверное если термически обработать..аромата не будет м вкус изменится

Ну да, вареная зелень совсем другая на вкус. И консистенция

[Марусич]

SAVA, орехи прогоркнут. И могут дать горечь. Песто лучше свежее все таки

[Хрюня]

Тропинка, я раньше тоже боялась стерилизации, а на самом деле ничего страшного и муторного на дно кастрюли кладу старое фафельное полотенце, и купила специальные щипцы(не знаю как они правильно называются), чтобы доставать горячие банки из кастрюли. На мой взгляд это даже гораздо быстрее, чем если кипятить целую кастрюлю овощей.

[новакка]

А я вот впервые слышу, что на дно кастрюли надо что-то класть. Никогда в жизни не клала никаких полотенец, деревяшек и т.п. Всегда всё было в полном порядке. Уже много лет.