Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Яимоидети]

А я вчера соками,компотами и сиропами,огурцов мало,уходят на салаты,зато ягод много,сегодня буду черноплодную с вишнёвым листом делать:)

[Индигирка]

КопАлёна, цукаты можно делать
Если в сиропе из ананасового сока выварить кабачки и высушить.

[Настён_ка]

А вот в ней ни коем случае нельзя!

Так. А в какой тогда можно？
Мне свековь сегодня аллюминиевый таз предлагала, сказала, что в нем всегда варенье варила
Банок трехлитровых я раздобыла. Можно продолжать компоты крутить.

[SAVA]

можно

медные емкости специально продают...или я варю в тех же кострюля с толстым дном, что для стеклокерамичплиты покупаешь специально..
смотрю горячая пора у всех. Вчера с аджикой так "наплясалась".. сегодня икра кобачковая в самом разгаре

[Индигирка]

Аджику можно делать из листьев хрена

[Irina:)]

Яимоидети, а про черноплодную с вишневым листом, можно поподробнее. Я так поняла это черноплодная рябина, у меня нынче ее много.

[SAVA]

хрена

Мне б его развести сначала.)))

[Яимоидети]

Яимоидети, а про черноплодную с вишневым листом, можно поподробнее. Я так поняла это черноплодная рябина, у меня нынче ее много.

На 1кг ягод 1литр воды (можно чуть больше )и 1 кг сахара(получается сироп),не много лимона,
Много вишнёвых листьев(по моему их рвать самое трудоёмкое)))
Нарвать вишнёвых листьев,чем больше,тем лучше,чтоб на взгляд в ведре(по об'ему)было сколько и ягод,ягоды и листики в кастрюлю,воду вскипятить,и залить ягоды с листиками на сутки,!добавить лимонной кислоты(я просто отжимают пол лимона на 1 кг)на след .день прокипятить то что настоялось(минут 10)вытащить ягоды и листья,давить сахар,кипятнуть,и в стерильные банки горячим разлить(под самую крышку)
Потом ,зимой разбавляешь-получается сок)не вяжет,вкусный,но арония понижает давление,осторожно:)

[Настён_ка]

эмаль не подходит.

Можно и в эмалированных - но только на газовой плите с вот таким рассекателем:

обязательно должен быть двойной и внутри полый.

Отправлено спустя 3 минуты 38 секунд:

Попробую в аллюминиевой.

А вот в ней ни коем случае нельзя!
При высокой температуре даже слаба органическая кислота (лимонная, яблочная, щавелевая - какие содержатся в фруктах и ягодах) начинает реагировать с защитной пленкой из оксида алюминия.

Он так и называется рассекатель？его на решетку плиты ложить？ под кастрюлю？

Нет у меня нужной емкости для варки варенья , печаль.

[Thunderella]

Медные чистить надо вовремя.

Я варю в алюминиевых казанах, т. к. чугунные такого объема я не подниму и не укуплю. Только жидкое типа вишневого варю в стальных, если маленький объем.

[Танюш@]

Вот не люблю из-за этого варить варенье, что пригорает у меня оно.
Правда есть такая кастрюлька с покрытием, как на сковородках, типа тефлона вот она не подгорает, но она всего на 3 литра, а это мало, в основном соус в ней варю. Хотела купить такую же, но побольше, не вижу в продаже. Поэтому варю варенье в алюминиевой на 10 л.

[Капиталина]

Я варю в алюминиевых и чугунных.

[новакка]

Закатала сегодня порцию рассольника.

Отправлено спустя 6 минут 2 секунды:
И две 1,5-литровые банки зеленых помидоров, для мужа. Кроме него никто не понимает, зачем закатывать неспелые, когда можно дождаться зрелости.

[Настён_ка]

рассольника

Рецепт можно попросить？ я заправку для борща закрывала, а рассольник -никогда

Мы картошку копаем. Пока пауза в консервации, вчера только три банки кампота закрыла.

[Индигирка]

Яимоидети, а что дают вишневые листья?

Вчера встретила рецепт засолки огурцов с листьями камыша.
По принципу-кладите сколько хотите, хуже не будет.

Отправлено спустя 4 минуты 29 секунд:
Яимоидети,
Погуглила

По такому же рецепту можно сделать ликёр, если добавить водки.

И варенье из Крыжовника с орехами в отваре вишневые листьев.

[nataly-m]

Он так и называется рассекатель？его на решетку плиты ложить？ под кастрюлю？

Да так и называется.
В принципе, чтоб варенье не пригорало - нужно просто ТОЛСТОЕ дно емкости для варки.
Вот рассекатель и компенсирует отсутствие оного у эмалированной посуды.

Я варю в алюминиевых казанах,

Силуминовых, наверное?..
Потому что просто алюминиевая посуда (штампованная) очень тонкая, даже если это огромная кастрюля.
Да и не делают казаны из алюминия, только литые из силумина!

свековь сегодня аллюминиевый таз предлагала, сказала, что в нем всегда варенье варила

В принципе, вопрос в том, сколько кислоты в плодах - и сколько по времени варить.
Если плоды с низким содержанием кислоты... ну, скажем, айву или яблоки ( китайку, либо коричное - по-моему, единственное, кот. не "разбредается", нарезанное дольками) - то особо никакого окисления не произойдет, и вреда не будет.
Или же 5-минутки - тоже самое, ничего окислиться не успеет.

А если кислые ягоды, да выстаивать сутками - вот тут уже процесс пойдет!

Отправлено спустя 3 минуты 5 секунд:
К слову, про рассекатели.. Не перепутайте, бывают вот такого типа - от них толку (для варенья) никакого

[Thunderella]

Силуминовых, наверное

Как советские утятницы. Те тоже силуминовые были? Силумин у меня пока ассоциировался с чем-то категорически непрочным и плохого качества. А не с казаном на 10-20 л.

Отправлено спустя 43 секунды:
В тазах, я читала, как раз хорошо варить варенье: площадь испарения большая.

[mamalandia]

В тазах, я читала, как раз хорошо варить варенье: площадь испарения большая.

Только не в алюминиевых.

[Thunderella]

mamalandia, мама в эмалированном варила.
Я о площади поверхности.

[Яимоидети]

Яимоидети, а что дают вишневые листья?

Вчера встретила рецепт засолки огурцов с листьями камыша.
По принципу-кладите сколько хотите, хуже не будет.

Отправлено спустя 4 минуты 29 секунд:
Яимоидети,
Погуглила

По такому же рецепту можно сделать ликёр, если добавить водки.

И варенье из Крыжовника с орехами в отваре вишневые листьев.

Аромат,и кажется, именно они убирают вязкость