Кулинария ⇒ Заготовки на зиму

[Капиталина]

Когда появилась возможность замораживать и сушить в сушилке, весь этот адъ с банками, крышками и круглосуточной баней на кухне стал не так уж необходим. Ура техническому прогрессу.
Грибы сушу и отварными замораживаю. Сухие- в супчик, отварные полить маслом, посолить, давленный чеснок+ зелёный лук - и готов закусон к картошке.

Таня, не по теме,но спрошу как теперь с рыбой поступаешь? Альтернатива твоей маринованой скумбрии есть у тебя? Без уксуса?

Вот как-то рыба нам не по карману , очень редко покупаю и по немногу. А скумбрию мои есть не могут ))) я перестаралась- взяла ящик и готовила из нее всё. Теперь всех воротит. )))
Последнее время делаю либо тресковую под маринадом, или болтунью из синей зубатки.

я там вопрос по теме задала , в приготовлении, хотела здесь удалить. Чтоб людей не раздражать. Извините если что.

Отправлено спустя 2 минуты 4 секунды:
Мадам Грицацуева, а сок лайма и лимона сильно отличаются?

[Настён_ка]

У меня огурцов насолено и намареновано достаточно. А огурцы продолжаю по ведру собирать. Что еще с ними можно сделать вкусного？Консервация имеется в виду

[Кошка на окошке]

Вопрос по заморозке. Я летом кладу в фарш натертые на мелкой тёрке кабачки или тыкву. Если их заморозить в таком виде, натертыми, после разморозки это будет удобоваримый продукт или месиво?

[Танюш@]

Настён_ка, заготовку на рассольник, ассорти. Ещё девочки вот делают в тертых огурцах огурцы ( сама не делала).

Тропинка, я кабачки полукольцами замораживаю, чтоб зимой тушить, жарить. По мне так они уже форму не держат, но я их очень люблю и мне не очень важно. А тыкву кубиками замораживаю, для варки каши, так вот она так остаётся кубиками. На тёрке не пробовала, но наверное все это месиво будет, все же не морковь.

[nataly-m]

Люди, где вы такое количество замороженного храните?
Отдельный морозильник?..

[Кошка на окошке]

Люди, где вы такое количество замороженного храните?
Отдельный морозильник

У меня отдельный морозильник. Но он почти занят рыбой, мясом (муж любит купить кг 10 и накрутить фарш). Так бы я хотела и овощи хранить, и полуфабрикаты, но уже негде

[леторосль]

Тропинка, кабачки морожу квадратиками. Тыква прекрасно хранится дома при комнатной температуре. Вообще не вижу смысла ее морозить.
Я в котлеты еще морковку добавляю, тёртую на мелкой терке. А на зиму замораживаю морковный жмых после выгонки сока. Он прекрасно идет зимой и в мясные котлеты, и в морковные, и в пряники и в сырники...сок гонии из некондициооной моркови ( мелкой, кривой, в трешинах), а ее обычно много, около двух мешков. А выкидывать жалко.

Отправлено спустя 1 минуту 5 секунд:
У меня две отдельные мобильные камеры:) чтобы не покупать третью, пришлось купить автоклав. Но у нас мясо своё.

Отправлено спустя 3 минуты 2 секунды:
У нас в этом году даже огурцов нет. На салат, конечно, собираю. Но ни одной банки не закрутила. Помидоры только на стол. Кабачки и то пустоцвет.
Про перцы молчу. Придется лечо и баклажаны покупать на закрутку. От огурцов воздержусь. Привозные страшные, внутри с желтизной. Местные по 100 р за кг.

[Индигирка]

Люди, где вы такое количество замороженного храните?
Отдельный морозильник?..

Три морозильные камеры.
У меня мясо свое,
сейчас вот зятю отгрузили одну морозилку, можно опять заполнять...


Отправлено спустя 2 минуты 56 секунд:
леторосль, для мяса я сейчас использую технологию "конфи", утиные ножки и грудки так готовлю, в холодильнике (погребе) могут стоять месяцами.

Отправлено спустя 14 минут 29 секунд:
Тропинка, может кабачки сразу в фарш и добавить?
Мне кажется, что для, фарша будет нормально, все таки они там для сочности.

[Кассандра]

У нас в этом году даже огурцов нет. На салат, конечно, собираю. Но ни одной банки не закрутила. Помидоры только на стол. Кабачки и то пустоцвет.

у нас также, правда 2 маленьких банок огурцов засолила, больше не получится, помидора только пошла, но сейчас похолодало((( кабачок один сорвала и остальное пустоцвет, тыквы, дыни плети не дали, хилые, только арбузы в одной грядке, где был у меня большой кострище

[Индигирка]

Яблочки на половине готовности...
По рецепту должны ещё постоять в сиропе, как при приготовлении цукатов.

[леторосль]

Индигирка, технологию "конфи" в студию!

[Яимоидети]

нас в этом году даже огурцов нет. На салат, конечно, собираю. Но ни одной банки не закрутила. Помидоры только на стол. Кабачки и то пустоцвет.

У меня тоже самое((но много спаржевая фасоли,морожу ее ,через день собираю и морожу)

[Индигирка]

Индигирка, технологию "конфи" в студию!

Мясо(в оригинале утка, но можно любое) маринуется в травах и соли в течении ночи, заливается жиром (в оригинале утиным,гусиным, но можно и оливковым маслом или свиным жиром)
И в духовку на медленный огонь, 100 градусов или даже меньше, 80..
Томится в течении нескольких часов.
Я держу 5 часов утятницу с 8 утиными окорочками.
Потом на холод, хранят в этом жире.
достают кусок мяса, обжаривают до зажаристой корочки и едят.

На большую семью, конечно, 8 окорочков ни о чем,
а один муж ест это мясо дооолго,
стоит как дежурное блюдо.

[khalissi177]

Не удержалась,закрыла компот из яблок и черной рябины.

[Кошка на окошке]

У меня помутнела одна баночка огурцов, а ещё одна подозрительная Открыть и съесть?