Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Клена]

Я для себя решила проблему. Грибы не закатываю, а отвариваю и замораживаю. Когда надо, достала, разморозила, маслица, уксуса, специй - те же маринованные грибы.
И вариативности использования больше: суп, жульены и тп

[Tania]

Первый раз в жизни засолила рыжики холодным способом. Стоят в холодильнике. Но очень темнеет рассол. Прямо чернеет. Так надо? Кто-нибудь знает?

[Кошка на окошке]

Я волнушки засолила. Но очень мало, с кулачок
Вроде ещё не пошли грибы
А маринованные, как я поняла, я не очень люблю. Вкус одного маринада. Это вообще всего маринованного касается: что грибы, что кабачки, что огурцы - все на один вкус, консистенция только разная. Ну на мой вкус. Больше люблю овощи в виде салатов, лечо

[Индигирка]

valiko,
Дело ваше.
Но может быть, число жертв потому и снизилось, что перестали закатывать.

Кстати,он ещё и в мясных консервах.

[Яимоидети]

Я маринованные закатываю,держатся они за счёт уксуса,уксус не даёт размножатся пакостям,даже если что-то попало,говорила уже,закатывают 20 лет,уксус четко по рецепту,никогда не уменьшаю.
Соленые не закатываю никогда,под пластиковые крышки и в подвале,по сути держатся они за счёт кисломолочных бактерий,как и огурцы(сброшенные),та же кислота,тоже 20 лет так делаю
Ботулизм ещё часто селится на моркови,любит ее почему-то,но всех салаты закатывают вроде живём?)))

[КопАлёна]

Но может быть, число жертв потому и снизилось, что перестали закатывать.

согласна! а еще добавлю, что пик смертности приходится на "голодные" годы

[Мадам Грицацуева]

Когда появилась возможность замораживать и сушить в сушилке, весь этот адъ с банками, крышками и круглосуточной баней на кухне стал не так уж необходим. Ура техническому прогрессу.
Грибы сушу и отварными замораживаю. Сухие- в супчик, отварные полить маслом, посолить, давленный чеснок+ зелёный лук - и готов закусон к картошке.

[Яимоидети]

Когда появилась возможность замораживать и сушить в сушилке, весь этот адъ с банками, крышками и круглосуточной баней на кухне стал не так уж необходим. Ура техническому прогрессу.
Грибы сушу и отварными замораживаю. Сухие- в супчик, отварные полить маслом, посолить, давленный чеснок+ зелёный лук - и готов закусон к картошке.

Ага,хорошо конечно,у меня морозилка выше меня ростом,но толку -то?забивается быстро)))

[Мадам Грицацуева]

Когда появилась возможность замораживать и сушить в сушилке, весь этот адъ с банками, крышками и круглосуточной баней на кухне стал не так уж необходим. Ура техническому прогрессу.
Грибы сушу и отварными замораживаю. Сухие- в супчик, отварные полить маслом, посолить, давленный чеснок+ зелёный лук - и готов закусон к картошке.

Ага,хорошо конечно,у меня морозилка выше меня ростом,но толку -то?забивается быстро)))

Это уже тема для другой темы- страдальной )))

[Яимоидети]

Когда появилась возможность замораживать и сушить в сушилке, весь этот адъ с банками, крышками и круглосуточной баней на кухне стал не так уж необходим. Ура техническому прогрессу.
Грибы сушу и отварными замораживаю. Сухие- в супчик, отварные полить маслом, посолить, давленный чеснок+ зелёный лук - и готов закусон к картошке.

Ага,хорошо конечно,у меня морозилка выше меня ростом,но толку -то?забивается быстро)))

Это уже тема для другой темы- страдальной )))

Да ладно,что уж страдать от,это когда есть нечего,а когда все забито,и запихуевано от морозильника до подвала,что уж страдать?разве что поныть так,для удовольствия)))типо боже мой,развела семейство ,а их,оказывается кормить надо))))душееевно)))

[Мадам Грицацуева]

Моих резервов хватает сделать запасы до весны, а хотелось бы до следующего урожая.

[Mimama]

Споры клостридий выдерживают кипячение 6 часов.
Даже готовые грибочки надо было бы кипятить 25 минут после открытия банки, чтоб уничтожить токсин.

тоже интересовалась темой. В соседях у нас была врач санэпидстанции одного из округов Москвы. На 200 тыс. населения выезжала на отравления ботулизмом неоднократно. От нее наслушалась, за ерунду не считаю. Уксус и соль в пищевых концентрациях не гарантированно спасают. Варенья да, безопасны. Три уровня - токсины - бактерии - их споры. Отравление вызывает токсин - чем его больше, тем тяжелее последствия. Бактерии, попадая в организм в принципе опасны, если для них там создадутся благоприятные условия и они начнут вырабатывать токсины. Маринованные грибы после вскрытия стерилизованных банок мы прогревали на медленном хотя бы минут 7. Токсин при сильном нагревании (даже не до 100) разрушается быстро, этого хватает. Бактерии гибнут при более длительном кипячении. А споры не гибнут при обычном кипячении вообще. Только при автоклавировании. По идее промышленные консервы должны автоклавироваться. Вопрос, мелкие консервные заводы следуют ли этому? А любые домашние закатанные консервы потенциально опасны. Что можно сохранить под пластиковыми крышками, то так и нужно сохранять. Кстати, нитриты натрия в колбасах защищают нас от ботулизма.

[Яимоидети]

Моих резервов хватает сделать запасы до весны, а хотелось бы до следующего урожая.

До весны, знаете,тоже вагон работы,особенно если есть овощи типо картофеля,так что вам надо не сожалеть,а хвалить себя за хозяйственность)

Отправлено спустя 1 минуту 45 секунд:

Споры клостридий выдерживают кипячение 6 часов.
Даже готовые грибочки надо было бы кипятить 25 минут после открытия банки, чтоб уничтожить токсин.

тоже интересовалась темой. В соседях у нас была врач санэпидстанции одного из округов Москвы. На 200 тыс. населения выезжала на отравления ботулизмом неоднократно. От нее наслушалась, за ерунду не считаю. Уксус и соль в пищевых концентрациях не гарантированно спасают. Варенья да, безопасны. Три уровня - токсины - бактерии - их споры. Отравление вызывает токсин - чем его больше, тем тяжелее последствия. Бактерии, попадая в организм в принципе опасны, если для них там создадутся благоприятные условия и они начнут вырабатывать токсины. Маринованные грибы после вскрытия стерилизованных банок мы прогревали на медленном хотя бы минут 7. Токсин при сильном нагревании (даже не до 100) разрушается быстро, этого хватает. Бактерии гибнут при более длительном кипячении. А споры не гибнут при обычном кипячении вообще. Только при автоклавировании. По идее промышленные консервы должны автоклавироваться. Вопрос, мелкие консервные заводы следуют ли этому? А любые домашние закатанные консервы потенциально опасны. Что можно сохранить под пластиковыми крышками, то так и нужно сохранять. Кстати, нитриты натрия в колбасах защищают нас от ботулизма.

20 минут кипячения и токсины распадаются,и да важно кол-во выделенных токсинов на вес человека,те для детей опасней чем для большой тети)

[Maks]

Мы с женой этим летом закрыли 21 трёхлитровых банок компотов из клубники, смородины и вишни. Пока так, остальное заморозим.

[Mimama]

20 минут кипячения и токсины распадаются

можно и меньше, если есть уверенность, что продукт нагрелся до 100 полностью

Несмотря на то, что споры C. botulinum устойчивы к высоким температурам, токсин, вырабатываемый бактериями, которые развиваются из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (например, при температуре внутри >85C в течение пяти или более минутт). Поэтому, чаще всего причиной ботулизма человека являются готовые к употреблению продукты в упаковках с низким содержанием кислорода.

https://www.who.int/ru/news-room/fact-s ... l/botulism

[Индигирка]

Собралась варить варенье из декоративных яблочек.

[khalissi177]

Кабачковая икра рулит
Вторая партия уже.

[Капиталина]

Когда появилась возможность замораживать и сушить в сушилке, весь этот адъ с банками, крышками и круглосуточной баней на кухне стал не так уж необходим. Ура техническому прогрессу.
Грибы сушу и отварными замораживаю. Сухие- в супчик, отварные полить маслом, посолить, давленный чеснок+ зелёный лук - и готов закусон к картошке.

Таня, не по теме,но спрошу как теперь с рыбой поступаешь? Альтернатива твоей маринованой скумбрии есть у тебя? Без уксуса?

[Мадам Грицацуева]

Когда появилась возможность замораживать и сушить в сушилке, весь этот адъ с банками, крышками и круглосуточной баней на кухне стал не так уж необходим. Ура техническому прогрессу.
Грибы сушу и отварными замораживаю. Сухие- в супчик, отварные полить маслом, посолить, давленный чеснок+ зелёный лук - и готов закусон к картошке.

Таня, не по теме,но спрошу как теперь с рыбой поступаешь? Альтернатива твоей маринованой скумбрии есть у тебя? Без уксуса?

Вот как-то рыба нам не по карману , очень редко покупаю и по немногу. А скумбрию мои есть не могут ))) я перестаралась- взяла ящик и готовила из нее всё. Теперь всех воротит. )))
Последнее время делаю либо тресковую под маринадом, или болтунью из синей зубатки.

Отправлено спустя 1 минуту 36 секунд:

уксуса

Севиче?

Отправлено спустя 1 минуту 21 секунду:
Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.

[Капиталина]

Когда появилась возможность замораживать и сушить в сушилке, весь этот адъ с банками, крышками и круглосуточной баней на кухне стал не так уж необходим. Ура техническому прогрессу.
Грибы сушу и отварными замораживаю. Сухие- в супчик, отварные полить маслом, посолить, давленный чеснок+ зелёный лук - и готов закусон к картошке.

Таня, не по теме,но спрошу как теперь с рыбой поступаешь? Альтернатива твоей маринованой скумбрии есть у тебя? Без уксуса?

Вот как-то рыба нам не по карману , очень редко покупаю и по немногу. А скумбрию мои есть не могут ))) я перестаралась- взяла ящик и готовила из нее всё. Теперь всех воротит. )))
Последнее время делаю либо тресковую под маринадом, или болтунью из синей зубатки.

я там вопрос по теме задала , в приготовлении, хотела здесь удалить. Чтоб людей не раздражать. Извините если что.

Отправлено спустя 2 минуты 4 секунды:
Мадам Грицацуева, а сок лайма и лимона сильно отличаются?