Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Кошка на окошке]

я в болталке недавно выкладывала в теме про похудение

У меня стоят по твоему рецепту, неделя уже миновала Но разве там мало уксуса? Мама, как я писала, в три раза меньше кладет. У нее, правда, три банки уже тогось

А вот квашеные у меня странные. Я их не закатала, так как уехала, поставила в холодильник. Сегодня попробовали. Во первых, они все в пене, рассол мутный, а огурцы пресные, как свежие практически по вкусу, ни кислоты, ни соли не чувствуется. Что это значит, в чем ошибка?

[Марусич]

Тропинка, если меньше положить уксуса/лимонки,то это не маринованные получатся,а скорее соленые просто. И их тогда надо стерилизовать, иначе тогось ,как ты говоришь. Кстати в "мутной "банке было маловато уксуса...

Про соленые(квашенные).Все в пене,это как?
Пена образуется от брожения и скапливается на верху.Для этого должно быть достаточно воды и соли. Рассол у таких огурцов может ьыть мутным(я еще и перед закрытием банки мягкой крышкой туда водку и горчичный порошок кладу.
Есть много важных моментов. Будет время напишу

[Кошка на окошке]

Про соленые(квашенные).Все в пене,это как?
Пена образуется от брожения и скапливается на верху.Для

Да, наверху. Но у моих же должно остановиться брожение, они же в холодильнике. Почему тогда они по-прежнему в пене?

[Марусич]

Тропинка, брожение не прекращается. В холоде оно лишь замедляется. Даже если закатать/простерилизовать,есть вероятность, что "бомбанет"

[Индигирка]

Тропинка, соли мало

[Thunderella]

ложку ст.соли

С горкой? Какого размера горка?
Квашеные у меня пока не все стоЯт... Не знаю, выстоят ли вообще.

[Марусич]

Thunderella, без горки. Я перед заливкой пробую.Сейчас попробую с засолочного пакета инструкцию сфоткать(я инода пользуюсь ими)

Отправлено спустя 12 минут 20 секунд:

Я этот пакетик на 6 (!)маленьких банок распределяю. И добавляю по вкусу еще специй и кореньев/ трав

Отправлено спустя 7 минут 22 секунды:
Вчера помидорки черри закрывала.

[Кошка на окошке]

Сделала ещё 11 баночек маринованных огурцов. Поставила в карантин

[Катиш]

Девочки , груши сколько надо варить ? Я их :
1) нарезала ( со шкуркой , она красивая красная )
2) на ночь с сахаром оставила
3) проварила 5мин ( кипело )
4)?
хочу остыть и блендером в пюре , потом еще раз закипятить и в банки
будет храниться так интересно или нет?

[Thunderella]

Марусич, а это в тепле нормально хранится? У меня нет прохладных мест удобных.

Отправлено спустя 1 минуту 19 секунд:
Катиш, я лимонную кислоту кладу в груши.
В этом году одна банка почему-то вздулась даже с кислотой.

А вообще нормально хранилась такая заготовка.

[Марусич]

Thunderella, маринованные отлично хранятся в квартире. Если только какие проблемы при закатке. Но они сразу вылезут: рассол помутнеет(обычно это происходит в первые 3-4дня). Я закатываю и оставляю в уголке. Ксли все ок- отношу в подвал. Если чего смущает-открываю и ем
Вот одна мутная банка была, я открыла и съела. Объедение

Закатала еще вишню(я как и клубнику, ягодки отдельно, а сироп увариваю и добавляю пектин)
В итоге несколько баночек с ягодками и очень вкусный и густой(слегка желейный)сироп. Его дети добавляют в творог,йогурты,каши, мороженое(это муж любит) и блины. Я иногда остатки у них беру на пропитку коржей и украсить паннакоту.

[Thunderella]

открыла и съела

Боюсь отравления. Зря боюсь? У меня в этом году тоже не все закрылись.

Отправлено спустя 6 минут 19 секунд:

вишню

Вкуснейшее повидло у меня когда-то получилось - из вишни в смеси с черной смородиной.

[Марусич]

Thunderella, думаю ,если соли достаточно, то все ок будет.

[Валярьянка]

Поэтому грибы не закатывают, а закрывают обычной крышкой.

Надо же! Всегда закатывала и хранила при комнатной температуре. Ни разу ничего не вздулось и не помутнело. Бывало и по 2 года грибы стояли, а потом были со смаком употреблены.
Правда последний раз занималась этим в 2008 году... Но уверена, что еще тряхну стариной.

[Индигирка]

valiko, стоять то они, закатанные, будут...
Вопрос в ботулизме.
Если попали споры, то в закатанных начнут размножаться и накопится ботулотоксин.

[Валярьянка]

Вопрос в ботулизме.

Проварка грибов не менее часа, затем с уксусом не менее 40 мин, обязательная стерилизация банок, крышек, и банок с грибами перед окончательной закаткой. Ни одна тварь ни разу не выжила.

[Индигирка]

valiko, ну почитайте про ботулизм.
Споры клостридий выдерживают кипячение 6 часов.
Даже готовые грибочки надо было бы кипятить 25 минут после открытия банки, чтоб уничтожить токсин.

[Валярьянка]

Индигирка, волков бояться - в лес не ходить?

[Индигирка]

valiko, я не совсем понимаю, зачем ждать волков, если есть простые крышки.
В чем смысл оного противоречия.
Я не собираюсь ничего доказывать спорам клостридий.

[Валярьянка]

Индигирка, мне, наверное, только кажется, что из мухи(ботулизма) слона делаете.
Может ради безопасности всем перебраться в поля, где машины не ездят, ведь жертв ДТП в десятки тысяч раз больше?