Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Яимоидети]

Яимоидети, Да, кипяток. Банка рядом с кипящей кастрюлей

Отправлено спустя 54 секунды:
Танюш@, заливкой того что слилось с ягод и прокиаяченого или просто кипяток?

Отправлено спустя 1 минуту 5 секунд:
Хотела же лимонной кислоты на кончике добавить, но мозг пролактинный не работает

Просто многократная заливка даёт аромат,держит или сахар,или кислота ,плюс крутой кипяток

[Лолита696]

Thunderella, да, прокручиваю

[новакка]

Лолита696, не нужна никакая кислота в вашем случае, но двойная (хотя бы) заливка нужна. Сначала заливаешь простым кипятком банки с ягодами/фруктами, стоит 10-15 мин, потом сливаешь в кастрюлю, добавляешь туда сахар, доводишь до кипения и вот потом уже заливаешь и закупориваешь банки. Я делаю так. И предварительно стерилизую банки и крышки. Не взрывалось еще ни разу.
Первый блин всегда комом. Научитесь со временем. Но все равно, однократная заливка свежих ягод - это риск, как ни крути.

[новакка]

Купила крыжовник на варенье с мятой. Тут кто-то делал джем такой, но я не умею. Надо желатин добавлять, что ли? В какой момент? Желатином вообще ни разу не пользовалась. Вот не знаю, рискнуть или сварить просто варенье...

Отправлено спустя 1 час 25 минут 51 секунду:
Протерла и просто сварила с мятой. Оставила остужаться до утра, утром еще раз доведу до кипения и уже по банкам.

Отправлено спустя 1 минуту 50 секунд:
А еще сегодня закрутила очередные 4 банки с маринованными огурцами. По огурцам уже стоп. Завтра наверное займусь кабачковой икрой (уже вторым замесом), если время будет.

[Thunderella]

Я делала джем. Без мяты, правда.
Без желатина.
Крыжовник измельчала.
Довольно густой, хотя не мармелад.

[Натафелька]

Делала с мятой, без желатина. Варила в один прием, после закипания 40 минут. Густой джем.

[Яимоидети]

Яимоидети, Да, кипяток. Банка рядом с кипящей кастрюлей

Отправлено спустя 54 секунды:
Танюш@, заливкой того что слилось с ягод и прокиаяченого или просто кипяток?

Отправлено спустя 1 минуту 5 секунд:
Хотела же лимонной кислоты на кончике добавить, но мозг пролактинный не работает

Если совсем не получается,можно как моя свекровь,она на 3 литра добавляет аж 2-2,5 сахара,потом зимой это как сироп-разбаляет,тогда держится за счет сахара

[Лолита696]

новакка, по какому рецепту огурцы? Набрала огурцов на две литровые банки, теперь боюсь начинать) Все найденные рецепты с эсенцией,а у меня просто уксус 9%.

[Кошка на окошке]

Так-с , мамины маринованные огурцы начали мутнеть, мои пока стоят. Сколько вообще время наблюдения за новым рецептом, после какого можно выдохнуть и делать еще? Моим банкам третьи сутки пошли

[Танюш@]

Так-с , мамины маринованные огурцы начали мутнеть, мои пока стоят. Сколько вообще время наблюдения за новым рецептом, после какого можно выдохнуть и делать еще? Моим банкам третьи сутки пошли

По моим наблюдениям где-то максимум 10 дней, а так в течении недели.
Если взорвутся, можно рассол этот прокипятить и залить заново( добавив кипятка). Только они соленые будут, не маринованные.

[новакка]

новакка, по какому рецепту огурцы? Набрала огурцов на две литровые банки, теперь боюсь начинать) Все найденные рецепты с эсенцией,а у меня просто уксус 9%.

Маринованные делаю самым наипростейшим способом. Способ надежный, никогда не вспухают, огурцы получаются хрустящие, вкусные:
на литровую банку.
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
5 сл. л. уксуса 9%
зонтик укропа, лавр.лист, горошек перец, зубчик чеснока, чуть зерен горчицы, кусочек лука, можно смородиновый вишневый, дубовый или хреновый листы, если есть. Или вместо этих всех приправ стол.ложка смеси "приправа для соления/маринования огурцов" (это даже проще, там есть всё это, в измельченном виде).
Итак, на дно кладем приправу, далее укладываем огурцы, потом засыпаем соль, сахар, уксус, и тут же заливаем холодной водой. Банку с огурцами ставим в кастрюлю с хол.водой и ставим на огонь. После закипания держать банку минут 5-7 до изменения цвета огурцов. Банку вынимаем (тут лучше иметь щипцы, если нет, то пытаемся осторожно достать рукавицами и тряпками, чтобы не обжечься и не уронить в процессе горячую банку) и закручиваем. Все

А солю я огурцы обычным холодным способом. 2 ст.л. соли на литр воды. Ну там конечно с зонтиками всякими. Но такие хранятся только в холоде. И закрывать их под пластмасссовую крышку.

Отправлено спустя 1 минуту 16 секунд:
Маринованные муж любит сладкие, поэтому для него добавляю не 1 ст.л.сахара, а больше. А все остальные из нас любят классические огурцы.

[Кошка на окошке]

на литровую банку.
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
5 сл. л. уксуса 9%

А сколько получается маринада в литровой банке? Это не много, 5 ст.л. уксуса

[Лолита696]

новакка, после закипания воды в кастрюле? Т.е. сам рассол просто нагретый закручивается?

[Кошка на окошке]

Я делаю обычно маринад так: на 1 л воды (маринада, не банки) 2 ст.л соли, 2-3 ст.л. сахара, 2 ст.л уксуса 9%
Но это для кабачков, помидор, перца и всех остальных овощей. Вот как с огурцами, не знаю

[новакка]

новакка, после закипания воды в кастрюле? Т.е. сам рассол просто нагретый закручивается?

Да, вода в кастрюле закипит, прокипит минут 5-7 и выключать. Сам рассол тоже будет горячий. Этого достаточно.

А сколько получается маринада в литровой банке? Это не много, 5 ст.л. уксуса

Там нет никакого расчета маринада. Все засыпается просто в банку и заливается водой. 5 сл.л. уксуса по этому рецепту получается не много. Огурцы не кислые, не "уксусные" получаются.

[Лето]

Я делаю обычно маринад так: на 1 л воды (маринада, не банки) 2 ст.л соли, 2-3 ст.л. сахара, 2 ст.л уксуса 9%
Но это для кабачков, помидор, перца и всех остальных овощей. Вот как с огурцами, не знаю

я и с огурцами так примерно. 5 столовых ложек уксуса - это ужас как много!

[Кошка на окошке]

Я купила вчера малину,чуть больше килограмма. Пока она висит на кусте, ее так не ценишь. А вот когда покупаешь за немалые деньги Короче, от детей спрятала, они нашей дачной уже наелись, хочу приготовить чего-то эдакого. Чтоб не просто варенье, а изысканный десерт
Вот такой нашла рецепт https://home-restaurant.ru/zagotovki-na ... -i-lajmom/
Персики у меня есть, на счёт лайма в "Пятёрочке" не уверена, но лимон точно есть. Как думаете,вкусно будет? Не потеряется, специфический запах малины за лимонным? Всё-таки цедру обычно к безвкусным продуктам типа кабачков добавляют. А тут малина
Или может кто-то знает интересные рецепты, может типа крема, с шоколадом или с орешками? Но чтобы длительного хранения

[mamyleka]

Девочки, кто делает варенье с добавлением мяты, мелиссы- вы её кипятите вместе с ягодой или листики добавляете уже в готовое варенье?

[Марусич]

Тропинка, неделя. Если помутнели то либо дефект крышки/самой банки/огурца...Можно "перезалить"как Татьяна советует...либо съесть.

Отправлено спустя 3 минуты 23 секунды:
mamyleka, я кидаю листики "покипеть"и вынимаю. Закатываю уже без них

Отправлено спустя 1 минуту 18 секунд:
У меня тоже одна банка из 10ти мутнеть начала. Буду разбираться с ней

[Индигирка]

Тропинка, слива с шоколадом, варенье.
Вкусное, но хранят в холодильнике.
Я делала, доела в апреле, в холодильнике стояло.

Отправлено спустя 1 минуту 42 секунды:
Тропинка, имбирь попробуй с лимоном, апельсином или лаймом в варенье из айвы.

Отправлено спустя 1 минуту 28 секунд:
Тропинка, Крыжовник с орехами внутри, киевское сухое варенье, груша с маком.