Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Кошка на окошке]

Сегодня с мамой разговаривали про огурцы, неожиданно выяснилось, что она в маринад кладет в 3 раза меньше уксуса, чем я... Я черпала рецепты в интернете, кладу 2 ст.л. 9% на литр маринада.. Может потому у нее и взрываются?

[Настён_ка]

Я огурцы не маринуют,может они какие-то особенные,но мариную лет 20 грибы не портилисьь,не взрывались ни разу,но стоят в подвале и уксуса там строго по рецепту,мне кажется ,если уксуса достаточно,то по идее не портится ничего,кислота-убивает микробы,щавель тоже не морожу,а закрываю,тоже стоит нормально за счёт соли и щавелевой кислоты

Поделитесь рецептом маринованных грибов, пожалуйста. Опята пошли у нас
И за рецепт грибной икры буду благодарна

[Яимоидети]

Настён_ка,
На 1 кг грибов 0,5 воды в нее1,5столовой ложки соли,2/3 стакана 8 процентного уксуса,довести до кипения,опустить грибы,огонь уменьшить и варить помешивая и снимая пену,,когда маринад очистился от пены туда2лавровых листа,2шт гвоздики,5 горошин перца,треть чайной ложки корицы,на кончике ножа лимонной кислотой работы,чайная ложка сахара,все где-то варится 30 минут от начала и до конца,и в чистые стерильные банки горячим заливается,переворачивается,укутывается и натыкается,убираются,готовы где-то через месяц
Икру не делаю,у нас вообще нет роды вяло идут,поэтому морожу солю и мариную и все,и то вон замороженные остались,придется выкидывать,там 5 кг белых((

[Настён_ка]

Настён_ка,
На 1 кг грибов

Уточню . Грибы вареные уже？

[Яимоидети]

Настён_ка,
На 1 кг грибов

Уточню . Грибы вареные уже？

Нет,чищеные,сырые,варятся потом в маринаде

[Танюш@]

Накупила, глядя, огурцов сегодня в МО по 35 руб, буду мариновать их по разным рецептам. А квашеные делать не буду, пахнут они для меня не очень, хоть и мужу нравятся они.

[Настён_ка]

Настён_ка,
На 1 кг грибов

Уточню . Грибы вареные уже？

Нет,чищеные,сырые,варятся потом в маринаде

О, спасибо. Попробую обязательно ваш рецепт.

[Настён_ка]

Неожиданно закончились крышки

[Настён_ка]

Еще сегодня в планах икру доделать и грибы маринованные закрыть. Ну и просто жареных поесть.

[Лолита696]

Ну что.....компоты без кипячения не прошли проверку. Сегодня вспенились абрикосы Не буду больше без мужа катать(крышки винтовые) и без кислоты тоже

[мама Оя]

Настён_ка, я видела икру грибную делают прямо перед употреблением из маринованных. Через мясорубку с чесночком и все.

[Кошка на окошке]

компоты без кипячения не прошли проверку

Это те, которые Вы одной заливкой делали? Сочувствую
Я обычно три заливки делаю, я вообще перестраховщица

Отправлено спустя 1 минуту 57 секунд:
Купила 3,5 кг черной смородины, для нас это экзотика ... Пересмотрела кучу рецептов, решила не мудрить, сделаю перетертую с сахаром для хранения в холодильнике - самая вкусняшка на мой взгляд, особенно когда зажелируется. Отвезу на дачу, тут в холодильнике нет места

[Настён_ка]

Я компоты двумя заливками делаю. В прошлом году для эксперимента несколько банок одной заливкой сделала. Стояли.

[Лолита696]

Тропинка, Ага. Я новичок, но столько раз прочитала что этого достаточно, решила упростить себе работу. Будет мне урок

[Кошка на окошке]

Привезла с дачи все банки меньше 1 л. Помыла, отсортировала, оставила три стандарта крышки, остальные неформатные выбросила - бесят)) Крышки тоже пересмотрела, много выбросила, надо ехать в Ашан, закупаться крышками. Да и банками Не так-то и много их оказалось. Больше всего 0.72 л. Они вроде и самые универсальные, но я их использую только под крупнокусковые консервы вроде помидоров, а для варенья, аджики и т.д. люблю маленькую тару, 0.2-0.3 л

Мои любимые баночки 0,25 л

Широкое горлышко, удобно запихивать продукт и потом его есть. Стандартная крышка, не надо искать, продаются в любом магазине. Оптимальный объем. Вот таких надо было штук 100 купить))

[Яимоидети]

Тропинка, Ага. Я новичок, но столько раз прочитала что этого достаточно, решила упростить себе работу. Будет мне урок

У меня стоят не пенятся,вы кипяток прям заливали,или температура могла упасть?

Отправлено спустя 1 минуту 41 секунду:

Неожиданно закончились крышки

Ничего се,у меня такое чувство,что был об'явлен зомби апокалипсис)))

[Танюш@]

Тропинка, Ага. Я новичок, но столько раз прочитала что этого достаточно, решила упростить себе работу. Будет мне урок

Я делаю одной заливкой, все у меня прекрасно стоит. делаю компоты в 3л банках, на 3л банку 1стакан сахара, мама делает 1,5 стакана. Мне так сладко. Вот только если одну сливу делаю 2-мя заливками, а если ассорти, то все равно одной.

[Лолита696]

Яимоидети, Да, кипяток. Банка рядом с кипящей кастрюлей

Отправлено спустя 54 секунды:
Танюш@, заливкой того что слилось с ягод и прокиаяченого или просто кипяток?

Отправлено спустя 1 минуту 5 секунд:
Хотела же лимонной кислоты на кончике добавить, но мозг пролактинный не работает

[Танюш@]

Лолита696, я делаю компот 3 литровыми банками. Заложила ягоду в банку, в ковшике сделала сироп( вода кипящая+сахар), ковш где-то на литр, 1,5, Добавила сироп в банку, долила кипятка из чайника до краев банки, закатала, перевернула, укутала до остывания.

Отправлено спустя 57 секунд:
Надеюсь, понятно написала.
Лимонную кислоту добавляю только в груши.

[Thunderella]

крышки винтовые

А вы их в обратную сторону немного прокручиваете, перед тем как закручивать?
Я слабая, но закручиваю.

Я делаю трехкратной заливкой. Лимонную кислоту кладу только в груши (и то иногда забывала). Одновременно несколько кастрюль не кипячу, только одну и ту же воду (неохота возиться).