Заготовки на зиму

Сообщение **Irene Weber** » 12 фев 2011, 20:33

и я не варю, а заливаю вымытые ягоды(лучше сухие) кипящим сиропом (на 3-л банку 1,5 стакана сахара) и все!а если слива, то дважды заливаю. Лучше потом банки укутать одеялами и там оставить медленно остывать. Стоят в комнате на шкафу, где очень тепло, иногда по 2 года

Много лет варю джем- желе- конфитюр (кому как нравится) из ягод семейства крыжовниковых. На мой взгляд - очень легко. Хочу поделиться, сейчас уже начались первые сборы.
Ягоды срываем прямо с веточками (всегда же некогда, и детей можно отправить), мелкие листики тоже не беда!. Хорошо, если разной степени зрелости, в недозрелых много пектина, доп. желирующие свойства. Миксую. Например никакая белая смородина прекрасно сочетается с "немножко малинки" (в ней тоже много косточек, описываемая процедура не помешает) Ну "красная-белая-черная" - без конкурентов. также крыжовник можно со всеми ними смешивать, полная свобода.
Итак собранную на скорую руку ягоду вываливаем в подходящую по размеру емкость, у меня нержавеющая кастрюля на 5 литров. Закрываем крышкой и на маленьком огоньке прогреваем, пока все не распарится (если один крыжовник - чуть водички на дно). Когда все распарится - опркидываю над другой кастрюлей в сетчатый друшлаг (из нержавейки). Сок стекает, в остающемся водим ложкой, пока не надоест. Белая-красная смородина хорошо отжимаются, а от всех остальных жмых хорошо пустить на компот для питья. (сахар в компот добавить уже после прцеживания, ну как сок

)
Итак, мы имеем ягодную массу без веточек, листиков, косточек практически не замазав рук! На огонь, добавляем сахара столько, что бы не перекашивало лицо от кислоты. Я предпочитаю положить чуть побольше, что бы поварить чуть поменьше, не больше 15 мин (что бы сахар инвертировался). Горячее разливаем в банки (ну просто чистые и сухие!) даем остыть без крышки ( сверху, как пленочка образуется). Потом закрываем крышками ( я в основном завинчивающимися, т.к. в подполе храню, чтобы мышки не

). Под крышку на варенье любое, лучше спиртованную бумажку положить, знаете, да? от плесени...
И все ОК. Долго писать, быстро делать, вкусно есть!

Сообщение **Clair** » 06 июл 2011, 11:53

Irene Weber:и я не варю, а заливаю вымытые ягоды(лучше сухие) кипящим сиропом (на 3-л банку 1,5 стакана сахара) и все!а если слива, то дважды заливаю. Лучше потом банки укутать одеялами и там оставить медленно остывать. Стоят в комнате на шкафу, где очень тепло, иногда по 2 года

Сливы, вишни и вообще, все косточковые нельзя хранить больше года, в таких консервах образуется синильная кислота.

Сообщение **Ника 1** » 09 июл 2011, 14:52

Clair:Сливы, вишни и вообще, все косточковые нельзя хранить больше года, в таких консервах образуется синильная кислота.

Поэтому я всегда вынимаю косточки! Легко это сделать обычной шпилькой

Сообщение **Clair** » 09 июл 2011, 15:07

Ника 1:Поэтому я всегда вынимаю косточки! Легко это сделать обычной шпилькой

Из вишни - да, легко. А вот косточка сливы, абрикоса не всякая поддаётся лёгкому выниманию, а иногда после процедуры "вскрытия" это всё дело раскисает, получается не компот, а что-то вроде каши. У меня сложились отношения только с одной сливой, "Волжская красавица" называется. Плоды крупные, косточка, наоборот, маленькая, кожица и мякоть плотные, и даже перезрелые сливы держат форму, а аромат какой

.

Сообщение **Mamavaleria** » 09 июл 2011, 15:14

а я компоты не заготавливаю- из сухофруктов без сахара варю зимой! А еще ягоды разные порционно замораживаю- потом можно зимой из них чудные компотики варить))

из заготовок делаю только домашний кетчуп! Супер просто)

Сообщение **Кэтти** » 09 июл 2011, 18:20

Mamavaleria:из заготовок делаю только домашний кетчуп! Супер просто)

А рецептик можно?

Сообщение **Mamavaleria** » 09 июл 2011, 18:59

Кэтти, можно;)
сейчас гляну в книге точные пропорции )

Сообщение **Mamika70** » 09 июл 2011, 20:57

Островок, хочу попробовать смородину черную и красную сделать по Вашему рецептику.

Островок:Под крышку на варенье любое, лучше спиртованную бумажку положить, знаете, да? от плесени...

извините за бестолковость...

А это как?
И еще я читала, что ягоды нужно варить в эмалированной посуде. Это ерунда? У меня тоже вся посуда из нержавейки. Не хотелось бы покупать специально...

Сообщение **Mamavaleria** » 10 июл 2011, 00:06

рецепт кетчупа:
на 1,4 кг помидор
1 луковица
1 пучок зелени
2 зубчика чеснока
150 мл уксуса
115 г сахара
1 ч.л. горчицы
сок 1 апельсина
по 1/2 ч.л. Специй (сухая аджика/паприка/чили- по вкусу)

в кастрюле тушим порезанные на четвертинки помидоры, лук, чеснок и зелень в течение часа.
Взбиваем миксером, протираем через сито.
В другую кастрюлю переливаем, добавляем все остальное, увариваем еще час- пока объем не уменьшитсяв 2 раза
потом разливаем по стерильным банкам)

нам очень нравится! Муж вообще в восторге))

Делала компот из сливы раньше как Незабудка, только без сахара. Летом из-за засолки расход сахара возрастает, а зимой вскрыл банку и добавил сахар по вкусу. Без сахара компот кисленький получается.

Сообщение **Нат-ка** » 10 июл 2011, 05:02

Mamavaleria, А уксус сколько %

Мои очень любят кетчуп

везде его кладут

А вот о замене покупного задумалась с месяца 4 назад

Когда в отпуске были

везде в сумке носила кетчуп Хайнц

ничего не ел, если не добавлю....потом надоело это-запретила.....но вот наткнулась на ваш рецепт

Сообщение **Mamavaleria** » 10 июл 2011, 08:32

Нат-ка,
я в оригинальном рецепте (нашла в интернете давным давно) не помню- было ли написано или нет.. Я кладу 6%.

Сообщение **Mamika70** » 10 июл 2011, 10:16

Mamavaleria, спасибки за рецептик. Тоже утащила. Вопросик. А из этого количества какой выход приблизительно (сколько баночек и каких)?

Простите, может вопрос глупый, но я полный профан в заготовках...

Сообщение **Нат-ка** » 10 июл 2011, 10:32

Mamavaleria, Спасибо.....сегодня не дождалась ответа и с дочей горлодер сварганили

Отварю спагетти и они их уплитают с ним. Только вот мелкому сегодня кетчуп попробую сделать!!!

Отпишусь потом))))

Сообщение **Mamavaleria** » 10 июл 2011, 10:34

Mamika70,
нормальный вопрос;)
я правда делаю двойную порцию (на 2,8 кг помидор)- у меня больше литра кетчупа выходит- одну литровую банку и еще немного не консервирую, а так оставляю на еду)))

Сообщение **Mamika70** » 10 июл 2011, 10:36

Mamavaleria, спасибо большое. Обязательно попробую!!!

Сообщение **Mamavaleria** » 10 июл 2011, 10:38

Нат-ка, а что за горлодер?)))
напишите потом, буду ждать

правда трудоемкий процесс- через сито протирать..

Хотя результат стоит усилий))

Добавлено спустя 1 минуту 25 секунд:
Mamika70, не за что

Сообщение **Нат-ка** » 10 июл 2011, 14:21

Mamavaleria, Вовсе нет

Я беру 1кг помидор(выход 750 мл), нарезаю на четвертинки, потом доча их на мясорубке быстренько, туда же чеснока-1 большую головку

+соль! И все!!!!!! Не надо через сито-он должен быть ни единой массой, зернышки от помидорок чуствуются

Девчата, мой младшенький сегодня макаранчики навернул с ним

Я чеснока много не положила и прям за ушами трещало

Делаем обычно 3 таких банки.....он постоит денек и вкуснее еще становится....только соли надо поболе, чтобы не забродил

Добавлено спустя 8 минут 31 секунду:
Многие туда добавляют еще хрен (ух вкуснятина-едрит твою мать) извините, девчата, так мой дедушка говорил

, лук можно тоже перекрутить. Это уже полет фантазии..у нас в Сибири-это вещь, особенно зимой...только все сразу наедайтесь!.А то мои навернут полбаночки, потом ко мне лезут

Ни какие болячки не достанут

Сообщение **Mamika70** » 11 июл 2011, 09:27

Mamavaleria, еще раз спасибки за рецепт!!!

Сделала, вкуснота!!!

Правда не смогла купить сухую аджику, заменила хмели-сунели. Теперь вот жду когда помидорки подешевеют, чтобы накатать этой вкусноты на зиму. Вдохновилась Вашим кетчупом, нашла на просторах интернета соус из красой смородины и закатала 1 баночку на пробу. Очень позитивный соус получился, очень похож на "Наршарап". Вкусно со свининкой (попробовали) и с уткой.

Заготовки на зиму - Страница 2

Заготовки на зиму ⇐ Кулинария