Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[новакка]

Thunderella, спасибо. Крыжовник по времени сколько варите?

Отправлено спустя 1 минуту 15 секунд:

резаных огурцов с луком

4 кг огурцов, 1 кг лука, 600 г перца.
4 полн. ст. л. соли нейодированной, 5 зубков чеснока, 5 лавровых листьев.
Для маринада: 1 стак. сах., полстак. раст. м., полстакана 10%-го уксуса, 1 ч. л. молотого сладкого перца.
Огурцы нарезать ломтиками (в исходном рецепте еще говорилось очистить от кожуры). Лук - полукольцами, перец - полосками. Смешать, добавить соль, оставить на час, чтоб пустило сок. (В рецепте сказано: сок слить. Я не помню, сливала ли.) В отдельн. посуде сделать маринад: сахар, масло, уксус, молот. перец, вскипятить. Влить в огурцы горячим, перемешать. Добавить раздавл. чеснок, перемешать. Готовый салат уложить в чист. сухие банки. Вложить по лавр. листу, пастеризовать 15 минут. Получается 5 банок по 900 мл.
Хранится хорошо. Получается сладковатый. Для тех, кто любит зимние салаты из огурцов.

Сделала по этому рецепту огурцы. Посмотрим, что получится.

[Thunderella]

Крыжовник по времени сколько варите?

Не помню.
Как обычно варенье варят.

[новакка]

Крыжовник по времени сколько варите?

Не помню.
Как обычно варенье варят.

Просто все по-разному варят. Я варю до закипания, минут 5-7. Но не знаю, можно так крыжовник варить или нет. Слышала, что кто-то крыжовник чуть ли не час варит. А может его надо долго варить, ни разу крыжовник не варила.

[Thunderella]

все по-разному

Я по настроению.
Иногда в один прием. Но чаще люблю доводить до кипения и выключать. Так несколько раз. Тогда концентрированнее получается из-за испарения, при этом не надо следить.

[Лолита696]

Вопрос знатокам.
Закрыла абрикосы, черешню(больше никуда не придумала) и клубнику по упрощенной схеме-ягода+сахар+кипяток. Перевернула, остыли 2 дня. Вот когда эти вещи можно открыть и попробовать вкусно или нет? Им нужно время настояться? Осталась черешня, думаю, может еще несколько баночек закрыть

[Яимоидети]

Вопрос знатокам.
Закрыла абрикосы, черешню(больше никуда не придумала) и клубнику по упрощенной схеме-ягода+сахар+кипяток. Перевернула, остыли 2 дня. Вот когда эти вещи можно открыть и попробовать вкусно или нет? Им нужно время настояться? Осталась черешня, думаю, может еще несколько баночек закрыть

Да,нужно чтоб настоялось,я только зимой и открываю

Отправлено спустя 1 минуту 44 секунды:
Из крыжовника вкусный компот с мятой,тоже сегодня первые 10 литров закрыла:)

[Лолита696]

первые

И я его закрыла. С мятой и лаймом.

Отправлено спустя 15 часов 18 минут 39 секунд:
Один компот из черешни вот такой. Все, открываю,кипячу и пью?

[Tania]

Лолита696, а кипятить зачем?

Отправлено спустя 1 минуту 16 секунд:
Я ничего не кипячу. Делаем обычно очень концентрированный компот, ягод по максимуму, поэтому когда открываем, то разбавляем водой.

[Лолита696]

Tania, я так понимаю он испортился раз пена? Я никогда не закрывала компоты. Просто прочитала что можно выпить если прокипятить

[Tania]

Лолита696, по испорченным компотам я не спец

[Натафелька]

Вчера варила джем из крыжовника с мятой. Очень вкусно получилось

[Thunderella]

раз пена

Иногда такое бывает, если банка треснула.

[Ласковая долина]

В чем фишка?

[Кошка на окошке]

Сарабанда-приседайка, так все продукты заливаются кипятком или варится в нем, а как иначе? Я не умею по-другому

[новакка]

раз пена

Иногда такое бывает, если банка треснула.

Или закрыта плохо крышка.

[Ласковая долина]

3 минуты назад

Сарабанда-приседайка, так все продукты заливаются кипятком или варится в нем, а как иначе?
[/quote=

[Кошка на окошке]

Да, только мне все-таки непонятен один момент- почему нельзя просто залить тогда банку с содержимым кипятком?Почему надо стерилизовать саму банку?

Ну это перестраховка, два уровня безопасности. Ну и потом, если делать по рецепту заливкой, то холодный продукт в банке возьмёт на себя часть температуры кипятка, и банка в этом случае не простерилизуется. Ведь для стерилизации банка должна постоять наполненная крутым кипятком хотя бы минут 10, а тут получается воду налили, она сразу на 20 градусов остыла и все

[новакка]

Ну это перестраховка, два уровня безопасности.

Совершенно верно. В стерилизованных банках меньше риска, что продукт прокиснет или чего доброго "взорвется".

[Ласковая долина]

новакка, однако, даже стерилизованные банки иногда взрываются, а нестерилизованные , просто хорошо вымытые -нет....
Я склоняюсь к стерилизации, но пытаюсь понять, так ли важна она. Может раньше это делали потому что были высокие риски заражения/эпидемии ..?

[Кассандра]

Да, только мне все-таки непонятен один момент- почему нельзя просто залить тогда банку с содержимым кипятком?

я два раза заливаю, сначала кипятком на 20 минут, потом сливаю, добавляю сахар, кипячу и снова заливаю, банки стерилизую
а когда делала йогурт, то что нельзя простерилизовать в йогуртнице-крышку которая накрывает баночки протирала спиртом))
вчера делала компот из яблок с малиной, и варила яблочный джем вчера/сегодня