Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Thunderella]

положить в половину меньше сахара

Я последние годы кладу половинную норму сахара.
Некоторые пишут, что у них не стоИт такое, но у меня хранится нормально в тепле.
Делала так клубнику, абрикосы (джем, причем абрикосы были падалица, т. к. остальные ушли в компот). Вишню. Яблоки с черноплодной рябиной.
Без покупного пектина.

Хранить в темноте рекомендуют любую консервацию.

[Кошка на окошке]

Некоторые пишут, что у них не стоИт такое, но у меня хранится нормально в тепле

Мне кажется, нормально стерилизованная консерва должна стоять и вообще без сахара. В случае с вареньем и вообще любым жидким рецептом прокипятить 5 мин, думаю, достаточно. Ну может я самонадеянна

Тут ещё вопрос во вкусе, нектарины кислые весьма

[леторосль]

Thunderella, везёт вам. У меня что-то постоянно киснет,бродит и пенится.

[Дуся Марусина]

Натали76, а пектин, он продается? Никогда не видела

да,конечно. В магазинах для кондитеров

[Tania]

Натали76, а пектин, он продается? Никогда не видела

да,конечно. В магазинах для кондитеров

И не только - в обычных супермаркетах тоже- в отделе, где всё для выпечки. Я видела и в Карусели, и в Перекрестке.

[Натали76]

положить в половину меньше сахара

Я последние годы кладу половинную норму сахара.
Некоторые пишут, что у них не стоИт такое, но у меня хранится нормально в тепле.
Делала так клубнику, абрикосы (джем, причем абрикосы были падалица, т. к. остальные ушли в компот). Вишню. Яблоки с черноплодной рябиной.
Без покупного пектина.

Хранить в темноте рекомендуют любую консервацию.

Сколько раз пробовала так делать - деньги, время, ягоды и силы, всё на ветер. Ничего не хранится с маленьким количеством сахара, кроме вишни.
Жалко потом затраченный труд . Поэтому сейчас не рискую и нашла выход с пектином, можно есть спокойно. Но варенье немножко всё-равно варю, всё съедаем.
Мама у меня до сих пор сахар не докладывает, а зимой в унитаз все спускает

[Кошка на окошке]

Поэтому сейчас не рискую и нашла выход с пектином, можно есть спокойно

Пектин способствует хранению? Как? Первый раз имела с ним дело и механизм не понятен. Это же загуститель

[Натали76]

Тропинка, да, загуститель, который спсобствует длительному хранению. А почему, не смогла найти, видимо действуют определёные клеточные процессы.

[Thunderella]

деньги, время, ягоды и силы,

Интересно, почему так по-разному.
Я даже, по-моему, как-то в яблочный компот забыла сахар положить. Доложили после открытия.

Если б не стояло, я б, конечно, перестала так делать.

После пароварки отлично хранится без сахара (я сейчас пытаюсь доиспользовать пюре с 16-го года, соки тоже остались с него же, немного), но я не про нее пишу, а про варенья-джемы.

[Виноградинка]

Что то все молчат... Сезон вроде начался. Сегодня варила клубничное варенье.

[Дуся Марусина]

Натали76, а можно рецепт с пектинов варенья? У меня клубники ящик

[леторосль]

Виноградинка, активно перерабатывают, потому и молчат.
Я несколько баночек жимолости приготовила.
Thunderella, как вы пюре делаете на зиму. В этом году яблок будет много и слив. У меня нет пароварки, но есть автоклав.

[Мадам Грицацуева]

Варенье у нас не едят, сейчас только траву замораживаю , и накрутила турши из чесночных стрелок.
Жимолость с куста объедают - и дети , и дрозды . Вишни мало в этом году.

[Дуся Марусина]

Кто-нибудь,поделитесь рецептом клубничного варенья! Хочу вареньица

[Мадам Грицацуева]

Могу рассказать))) пересыпаешь ягоды сахаром слоями - ночь стоят. Потом на маленький огонь- до первых пенок, отставляешь- остывает, и так пару раз - ягодки станут мармеладными . И последний раз- до кипения , в банки, закатала и спрятала.

Отправлено спустя 46 секунд:
Да , мешать очень аккуратно , и только когда все растопится- чтобы не помять.

[Дуся Марусина]

Мадам Грицацуева, а пропорции ?

Отправлено спустя 30 секунд:
Банки стерилизовать? Я вообще ноль в консервации

[Мадам Грицацуева]

Мадам Грицацуева, а пропорции ?

Я не выделываюсь и всегда делаю 1:1 , если ягода сладкая, то могу по вдохновению не досыпать последнюю мерку ( мерки у меня- либо чаша, либо кружка на почти 1 литр.) . Допустим, ягод 5 кружек, а сахара - 4 .
Но кислые ягоды- вишня, смородина- всегда 1:1 ,

Отправлено спустя 2 минуты 36 секунд:

Мадам Грицацуева, а пропорции ?

Отправлено спустя 30 секунд:
Банки стерилизовать? Я вообще ноль в консервации

А, да - в кастрюльку крышки, на кастрюлю фиговину под стерилизацию ( крышка с дыркой) , банки над этой штукой стоят нууу... минут по 7-10 , потом на стол, на полотенце- а на кастрюлю новую банку.

[Натали76]

Что то все молчат... Сезон вроде начался. Сегодня варила клубничное варенье.

У нас только жимолость пошла, да кустики совсем молоденькие ещё.
Больше ничего нет , холодно. . Клубника только цветёт. Да и я пока просто радуюсь отсутствию консервации

[Мадам Грицацуева]

Дуся Марусина,
Посуда под варку варенья должна быть широкая и низкая, так все равномерно прогревается .

[Кошка на окошке]

Банки стерилизовать? Я вообще ноль в консервации

Если сахара 1:1, то можно не закатывать и не стерилизовать, просто помыть тару. Если сахара меньше, то заливаешь чистую банку кипящей водой, накрываешь крышкой на 10-15 мин. За это время нагреваешь варенье. Потом воду сливаешь, заливаешь кипящее варенье и крышку закатываешь.
Так можно делать "пятиминутку" - кипятить варенье один раз 5 мин и все. Сахара можно в 2 раза меньше. Более натуральное получается