Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Easy]

и сколько томат нужно уваривать, чтобы на кетчуп был похож? А то у меня жидковат получился.

[РозаМимоза]

Easy, я наполовину сок увариваю, а кетчуп с яблоками уваривания почти не требует, видимо, яблоки густоту дают

[Индигирка]

Завтра буду варить "сливу в шоколаде". В смысле, сливу с какао. Добавлю коньяк в конце (немного). Кто варил? Какие есть варианты? Я решила по рецепту из интернета попробовать...Риск, конечно...У кого есть опыт - подскажите

Я варила, стоит в банке в холодильнике,вкусно.

[45Наташа]

Завтра буду варить "сливу в шоколаде". В смысле, сливу с какао. Добавлю коньяк в конце (немного). Кто варил? Какие есть варианты? Я решила по рецепту из интернета попробовать...Риск, конечно...У кого есть опыт - подскажите

Я варила, стоит в банке в холодильнике,вкусно.

А почему не при комнатной? Вы со сливочным маслом варили? Я хочу без масли и с какао. Но хранить буду при комнатной. Это возможно?..Коньяк добавляли?

[Индигирка]

Я варила сливу и добавляла кусочки горького шоколада.
Не знаю насчет хранения без холодильника, может стерилизовать надо.
У меня подвал всегда холодный.

[Easy]

РозаМимоза, а по времени сколько? Я тоже с яблоками делаю.

Отправлено спустя 57 секунд:
А сколько яблок к томату?

[РозаМимоза]

По времени не помню, но не быстро, не 1 час
Но там только томаты.
С яблоками особо не увариваю, нас густоту устраивает. На 4 кг 500гр яблок

[Просто мама]

Завтра буду варить "сливу в шоколаде". В смысле, сливу с какао. Добавлю коньяк в конце (немного). Кто варил? Какие есть варианты? Я решила по рецепту из интернета попробовать...Риск, конечно...У кого есть опыт - подскажите

Я варила несколько лет назад, рецепт брала где-то в интернете, только добавляла плитку горького шоколада "Бабаевский", получилось очень вкусно.
Потом несколько лет не варила по этому рецепту, то сливы очень много было, я бы шоколадок не напаслась, то потом стала варить с добавлением "Желфикса" ( порошок на основе пектина из цитрусовых) джем из слив, слив с корицей, слив с яблоком, яблоко+ груша, яблоко с корицей и проч. вариации.
В этом году сварила из слив с "Желфиксом" 2:1 джем с добавлением шоколада, на 4 кг. слив ( чистый вес), 4 пакетика "Желфикса" ( оранжевых, 2:1) 2 кг сахарного песка добавила 1 плитку 100гр. горького шоколада "Бабаевский". Варила по инструкции, написанной на обратной стороне желирующего порошка, в конце варки добавила разломанную на кусочки плитку шоколада, довела снова до кипения и хорошо перемешала, шоколад "разошелся" в горячем джеме. Сняла пенку, с нею хорошо чай пить в ближайшие дни. Разлила горячим в стерильные сухие банки, закатала крышками, часть винтовые, часть обычные, перевернула на крышку, через 5 минут перевернула обратно. Готовый джем когда остынет становится густым, красивого красного цвета, вкус кило-сладкий с нотками шоколада. Не советую его применять в выпечке, при нагревании он опять станет жидким и потечет. Хранить планирую в квартире, по опыту прошлых лет хранится хорошо, только из-за ограничения по сроку годности шоколада 12 мес. обычно все сваренное с шоколадом съедаем до след. сезона.
Кстати, про коньяк - хорошая идея, надо будет и такой вариант попробовать, наверняка, интересный вкус получится.

[45Наташа]

Спасибо за ответ!! Я тоже буду варить с Желфиксом 3:1 (синий пакет). Судя по рецепту, коньяк добавляется только в самом конце и не более двух столовых ложек на 1 кг ягод. Коньяк должен Вам нравиться по вкусу. Одну каплю коньяка на язык и ждёте. Если через некоторое время вкус, установившийся во рту, Вас устроит - добавляйте. Это я так выбрала коньяк для варенья...и ещё хочу в коньяк подмешать немного сахарной пудры с натуральной ванилью Вместо шоколада возьму какао. Чтобы дольше хранилось...Ещё раз огромное спасибо за Ваш подробный рассказ.

Отправлено спустя 23 часа 3 минуты 23 секунды:
Сварила! Вкус очень понравился . Несколько жидкое получилось, но производители Желфикса обещают загустения в течении двух недель..

[Thunderella]

А сколько яблок к томату?

Я могу и 50/50 класть. Разные есть рецепты.

А я из сливы хочу соус сделать.

[Мамиська]

У меня банки как неразменный рубль. Не заканчиваются.Стоит на улице алыча. Ну, думаю, пусть и стоит. Компот со сливой закрывала, алычу внизу оборвала, со сливой немного сварила. Наверх никто не захотел лезть. Ну и ладно, в подвале банки с компотом стоят. Позавчера соседка принесла полный пакет винограда. Сын сказал, что такой есть не будет. Для него он приторный. А нам с дедом столько тоже не съесть. На пробу сварила литр компота алыча с виноградом. Дед в восторге. Полез и нарвал ведро алычи. Сыну и компот показался приторным, поэтому закрывала банку с виноградом, две просто с алычой. Закрыла 10 баллонов,Осталось немного и того и другого. Сегодня вообще ассорти в баллон запихнула. Варенье грушёвое закрыла, смотрю в тазике какие-то косточки плавают. У деда спрашиваю, что ещё в варенье закинул.С такими честными глазами отвечает, что ничего не кидал. Ага, говорю, семечки сами насыпались. Несколько раз отнекивался, потом сказал, что бросил немного малины. Насобирал ни туда, ни сюда, вот и бросил в тазик с грушей. Так я сделала компот с виноградом, алычой и остатки варенья туда же вылила. Очень вкусно получилось. Всё, думаю, сейчас горький перец закрою и банки пока закончились. Всё равно трёхлитровых больше нет. Дед пошёл договариваться насчёт батарей и назад пришёл с полным пакетом яблок. И притащил мне из кладовки ещё две упаковки баллонов. Ну что, буду делать компот яблоки с алычой.В огороде ещё баклажаны, перец стоят. И помидоры ещё есть. Их же тоже надо в банки впихивать.Хоть бы кто в городе жил, чтобы можно было банки давать...

[Thunderella]

банки пока закончились

Копятся быстрее, чем расходуются). Знакомые отдают, кто-то выставляет на отдачу... Хорошо, что их можно на улице хранить, пустые.
В этом году составляла список: минимальный. И всё равно много получилось. Варенье хотела не варить, но жалко было, что сгниют мягкие абрикосы. ("Это вы жалуетесь или хвастаетесь?")
Сейчас остались незакрытыми яблоки, помидоры, слив немного. Больше всего будет помидор. И их жальче всего.

[Мамиська]

но жалко было

Вот из-за этого жалко, наделала, что нам на три года хватит. Жалко рассаду не посадить,жалко, что пропадёт... А желудок-то один.К сыну друзья приходят, а будет отдельная комната, так они постоянно там все будут, буду им скармливать.У друзей, а это два брата, живут через два дома от нас, генеральная переделка всего дома и их маме не до банок. Вот пусть и опустошают мои. За компанию хорошо может пойти.

[Easy]

Мне муж говорит, чтобы я сырое все раздавала, а не упахивалась консервировать, а то потом все равно консервированное раздаю. Вчера кетчупа наварила опять. Лишь бы ели. Кстати, воспользовалась идеей на ночь оставить. С утра со специями доварила, прям крутяк получился.

[Мать Сита]

Мамиська, Thunderella, Easy, продавайте готовое.

[Thunderella]

А желудок-то один.

В гостинец даю, но всё равно остается. И уже приоритет установила: что в первую очередь надо использовать.
Пироги пеку с вареньем вместо сахара, например.
Но и лишнее бывает. Относительно немного, но всё равно обидно.

Помидоров, кстати, меньше, чем два года назад. Т. к. я не успевала рассадой заниматься и т. к. тепличку поставили (маленькую, но место заняла). Но используем полнее. Раньше зеленые закручивала, потом мы их наелись. Теперь они у меня дозревают, тогда уж закручиваю. Что сгнивает, выкидываю. Лучше так, чем собакам суп с консервацией варить.

А абрикосы как раз съедятся. Не каждый год урожай.

Продавать не буду). Сами съедим. То, что не съедим, вряд ли продастся. Оно ж прошлых лет.

[Мамиська]

Мать Сита, я совсем не продавака. Я лучше так отдам. А у нас кому отдашь, у всех огороды. Есть, которые не занимаются огородом, покупают всё на базаре, но рядом с нами таких нет. Если я соседке даю банку, то она потом две мне принесёт. На 9 дней пришла соседка, у неё сын с позвоночником лежит.Когда она уходила, я ему наложила всего в касушки-пиалушки. И забыла про это. А она и принесла мне мою пустую посуду. С полным пакетом винограда.Так мы угощаем друг друга. Что отдашь, так ещё больше может вернуться. Уже сколько раз писала, что мне везёт на людей. Может в другом месте и другие живут, которые детям-родителям жадничают что-то дать, но у нас такие соседи. Из моего везения.

[Thunderella]

Что отдашь, так ещё больше может вернуться. У

У Бориса Шергина в сказах выражение есть: "круговая помощь".

[khalissi177]

Мамиська, Thunderella, по вьетнамскому поросенку вам в помощь!Замечательные выручалочки по уничтожению овощей

[Мамиська]

по вьетнамскому поросенку вам в помощь!

Что-то они у нас не очень распространены. Уже несколько лет хочу взять.Один раз видели,но сразу не взяли и потом их долго не было,когда увидели второй раз, то там такие задрищики были, что душа не потянулась к ним. Но мысль о них не оставляю. Только их по весне надо брать, чтобы на траве сидели, а то зимой будут на корме сидеть, сало наедать.