Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Thunderella]

По-моему, такие под капроновыми крышками в холоде надо хранить. Я как-то помидоры квашеные похоже делала, хранила в холодных сенях. Но у нас нынче осень аномальная: жара.

Я вчера закрыла две ("всего") банки компота из яблок со сливой то ли с терновником (по-моему, это помесь).

[РозаМимоза]

А из физалиса какое вкусное, нежное, с тонким ароматом

а я его не понимаю

[Кассандра]

вчера попробовала сделать Белевскую пастилу, в принципе не так все сложно как кажется, больше всего времени тратится на протирку яблок, а потом все в духовку и просто изредка поглядывать, получилось вкусно с легкой кислинкой
но впрок такого не заготовить
часть яблок нарезала на джем, теперь буду варить "неделю"
еще лежит большущий кабачок на икру

[Thunderella]

протирку

А блендер технология допускает?
Я, чую, не соберусь с силами. Варю просто начинку для пирогов. В следующий раз хочу совсем без сахара попробовать. Типа пюре.

Отправлено спустя 2 минуты 2 секунды:

варить "неделю"

Да-да. Я так еще помидоры люблю варить: увариваются хорошо. В широкой открытой посуде испарение отличное. Просто до кипения довести и выключить.

[Мамиська]

теперь буду варить "неделю"

Я так грушу сейчас закрываю. Утром прокипячу и думаю, что в обед точно закрою, вечером вспоминаю, что не зарыла, прокипячу и -завтра точно закрою. Это "завтра" уже сколько длится.

Я так еще помидоры люблю варить: увариваются хорошо.

Дед накрутил из помидор два ведра сока, поставил в кастрюле кипятить во дворе и забыл про неё. Сок уварился до густоты магазинной томатной пасты. Я несколько баночек закрыла. Теперь, говорю, надо ещё раз так забыть и пасты надолго хватит.

[Thunderella]

пасты надолго хватит

И места мало занимает.

Я так соус из помидоров с яблоками варила. После переворачивания банок он не захотел обратно падать на дно.

[Кассандра]

А блендер технология допускает?

у меня новый блендер не мощный, если варю яблочный джем то мелкие кусочки кожуры или частицы семенной коробки могут попадаться, в принципе для экономии времени можно и махнуть рукой на это,к тому же после запекания яблок кожура совсем тонкая, я запекала сразу без сердцевин
и время я тоже не выжидала как положено, и сушила по времени меньше , но у меня духовка газовая, дверцу прям сильно открывала, и то верхний противень подрумянился

если попозже будет время, еще буду делать

[Виноградинка]

протирку

А блендер технология допускает?
Я джем блендером пюрировала. Нормально. И с кожурой и без нее делала, но серединки у яблок вырезала.

[Реченька]

Maks1975, мы тоже в основном на базе все для закруток закупаем, но съездить туда нам непросто лишний раз. А когда были там пару недель назад, я и не думала аджику закрывать, а то сэкономил и бы... мы , кстати, в этот раз очень удачно купили цветную капусту для заморозки по 30 и по 60 руб- килограмм 12

Отправлено спустя 50 секунд:
Сегодня у нас в овощном ларьке видела такую по 90, в магните по 209р

Отправлено спустя 4 минуты 18 секунд:
Сегодня закрыла пюре яблочно-сливовое по рецепту, которое выше писала, а вчера яблочно-грушевое, что-то сомневаюсь, будет ли стоять , так хорошо, как просто яблочное

Отправлено спустя 1 минуту 47 секунд:
Но вкусно получилось , нежно, дети готовы были сразу всю кастрюлю съесть, не оставляя на зиму. У сливового ещё и цвет красивый, темно -розовый.

Отправлено спустя 1 минуту 26 секунд:
Если у кого-то есть рецепт яблочного джема, очень густого, или мармелада, поделитесь, пожалуйста

[Thunderella]

Я джем

Я тоже. Джем, икру и что только не.
Но я пастилу такую не делала пока.

очень густого

Просто долго варю)). Когда запарка, довожу до кипения и выключаю. Он сам испаряется. Так несколько раз. Без бдений у плиты.
Энергоэффективный способ.
Утром, когда чай пью перед подъемом детей, и вечером перед сном. Не портится.

Отправлено спустя 58 секунд:
Только сахар тогда надо в конце класть, т. к. объем конечный неизвестен.

[Кассандра]

Если у кого-то есть рецепт яблочного джема,

Просто долго варю))

аналогично, долго и в несколько приемов, как время найдется
сначала яблоки нарезаю мелко, варю сколько получится, может 10-15 минут, потом блендером пюрирую, и потом могу включать и по 5 мин, и варить несколько дней
сахар тоже по-разному кладу, вот сейчас на 2кг яблок 0,6-0,7 кг сахара, и лучше варить в широкой посуде
рецепта как такого нет)

[Thunderella]

мелк

Я электромясорубкой или электротеркой сразу.
Я стала полнормы сахара класть. Чтоб не так приторно. СтоИт нормально.

[Французская булочка]

Я в соковарку на 4-5 кг яблок кладу от 2 до 10 столовых ложек сахара, чаще 4 ложки. Этот объем распределяется на 2 л сока и 2 л пюре на выходе.
Но у меня реально кислые, зимние сорта.

[Мамиська]

Я стала полнормы сахара класть. Чтоб не так приторно.

А я сахар кладу всегда в самом конце. Вначале-то один объём, на который рассчитывается сахар, а после уварки объём-то другой, вот я, когда всё уварится,тогда и сыплю сахар. И то, не по объёму, а на вкус. Покипело ещё с сахаром, чтобы он растворился и в банки.

[45Наташа]

Завтра буду варить "сливу в шоколаде". В смысле, сливу с какао. Добавлю коньяк в конце (немного). Кто варил? Какие есть варианты? Я решила по рецепту из интернета попробовать...Риск, конечно...У кого есть опыт - подскажите

[Easy]

и сколько томат нужно уваривать, чтобы на кетчуп был похож? А то у меня жидковат получился.

[РозаМимоза]

Easy, я наполовину сок увариваю, а кетчуп с яблоками уваривания почти не требует, видимо, яблоки густоту дают

[Индигирка]

Завтра буду варить "сливу в шоколаде". В смысле, сливу с какао. Добавлю коньяк в конце (немного). Кто варил? Какие есть варианты? Я решила по рецепту из интернета попробовать...Риск, конечно...У кого есть опыт - подскажите

Я варила, стоит в банке в холодильнике,вкусно.

[45Наташа]

Завтра буду варить "сливу в шоколаде". В смысле, сливу с какао. Добавлю коньяк в конце (немного). Кто варил? Какие есть варианты? Я решила по рецепту из интернета попробовать...Риск, конечно...У кого есть опыт - подскажите

Я варила, стоит в банке в холодильнике,вкусно.

А почему не при комнатной? Вы со сливочным маслом варили? Я хочу без масли и с какао. Но хранить буду при комнатной. Это возможно?..Коньяк добавляли?

[Индигирка]

Я варила сливу и добавляла кусочки горького шоколада.
Не знаю насчет хранения без холодильника, может стерилизовать надо.
У меня подвал всегда холодный.