Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Thunderella]

Елизавета, их много?
Я бы оставила экспериментальную банку в тепле, а остальные - в холодильнике. Для проверки.
Смотря сколько помидоров. Я даже в томатный сок и пр. кладу немного лимонной кислоты, т. к. до этого вздувалось.
У нас нет холодного погреба.
Уксуса там нет?

[мама катя]

Как Вы думаете от соли или кислоты помидоров консервируется салат? Вздуется или нет? И подскажите как хранить теперь?

Если термообработка была достаточной, то не должно ничего взорваться.
Я в прошлом году закрывала томатный сок вообще без соли. Стоит до сих пор

[Thunderella]

без соли

Я такое читала.
Что соль - для вкуса.
И сахар в абрикосах и яблоках.
Но, видимо, я недостаточно термически обрабатываю помидоры.

[РозаМимоза]

Я в прошлом году закрывала томатный сок вообще без соли. Стоит до сих пор

я никогда не кладу. стоит не один год

[Maks]

Мы с женой в августе закрыли 25 банок компота и 25 банок овощей ( огурцы, помидоры, перец и лук) в разных пропорциях. Ни одна банка не вскрылась. В принципе можно и ещё закрыть, да ставить особо некуда. Вот думаю аджикой пора заняться, пока цены на овощи не стали подниматься.

[Мамиська]

закрыли 25 банок компота и 25 банок овощей

В погреб опустили сто с чем-то банок, а в огороде ещё всего полно. Сегодня закрыла ещё семь баллонов компота.. Слива стоит ещё необорванная, на алычу даже и не смотрю. Ещё минимум месяц закрутки. И кто это всё есть будет?

[ru@]

Елизавета, вы банки уже с икрой стерилизовали перед закатыванием? Если да, то мне кажется, нормально все будет.

[Елизавета]

Спасибо большое за все ответы. Банки стерилизовала, овощи долго термически обрабатывала - сначала на сковородке, затем в духовке уваривала всё. Наливала горячим салат и тут же закрывала. Но у меня банки с винтовой крышкой! Может они пропускают воздух? Первый раз закатываю. Поэтому столько вопросов. Ещё раз, огромное спасибо!!!

[РозаМимоза]

у меня банки с винтовой крышкой! Может они пропускают воздух?

можно проверить, банку перевернуть и туалетной бумагой(я пеленкой) пройтись, если пятна, значит, пропускает

[ru@]

Но у меня банки с винтовой крышкой! Может они пропускают воздух?

У меня не пропускали, сколько закрывала, когда содержимое остывает, крышка как бы втягивается немного и плотнее садится

[Tania]

Я все банки такими крышками закрываю. Проблем нет.

[Реченька]

Сварила я таки аджику, которая по остроте понравилась мужу- получилось с третьей попытки. Причём без рецепта практически. Вяла 1 к 1 острый перец и болгарский сладкий ( по 1 кг), пол-литра томатной пасты (сама делала), две головки чеснока, пучок зелени. Все через мясорубку и на огонь. Добавила абзхазскую соль, привезённую с юга, 2 ст л, пакетик карри, пакетик паприки, варила минут 40. Такой восточный букет получился! Я не любитель, но муж в восторге, а это главное

Отправлено спустя 1 минуту 27 секунд:
Кстати, оказалось, что острый перец дешевле купить в магните( 190р), чем на рынке или в овощных ларьках (350-400р).

Отправлено спустя 6 минут 55 секунд:
Ещё напишу, как делаю яблочное пюре- не я придумала этот способ, правда, где-то прочитала, но на мой взгляд это самый быстрый вариант. Готовлю так несколько лет. Яблоки не чистить от кожицы, просто вычистить сердцевины, разрезать на 2-4 части, выложить на противень, налить чуть воды ( в зависимости от сочности), посыпать сахаром- на глаз и на вкус. Запечь на 180 град( можно и меньше или больше, смотря как духовка работает) до мягкости. Пропустить через блендер. У меня стоит рядом кастрюля, на ней сито. Пропускаю порцию через блендер, выкладываю на сито, включаю след порцию, а эту быстро ложкой не протираю даже, а размешиваю. Потом закипятить весь объём, можно сахара добавить, по стерильным банкам, закатать, храним в подполе.

Отправлено спустя 2 минуты 4 секунды:
Самое вкусное пюре-из антоновки, самое нежное- из белого налива. Но чаще получается, что делаю ассорти. В творог, кашу, с блинами и оладьями- очень вкусно

[Елизавета]

Ещё напишу, как делаю яблочное пюре- не я придумала этот способ, правда, где-то прочитала, но на мой взгляд это самый быстрый вариант. Готовлю так несколько лет. ]
Самое вкусное пюре-из антоновки, самое нежное- из белого налива. Но чаще получается, что делаю ассорти. В творог, кашу, с блинами и оладьями- очень вкусно

Хороший рецепт! Спасибо!

[Марусич]

Вот такая томат паста.Конкретно эта из "Сезона".Но чаще беру на Калининской овощебазе.Иранская-лучшая.

[РозаМимоза]

У меня не было проблем с крышками, пока челябинские по акции в пятерочке не купила, да ещё много. Теперь только елабужские, пусть они и дороже

[Реченька]

В аджику ещё 2 головки чеснока, забыла написать

[khalissi177]

Никогда бы не подумала ,какое вкусное варенье получается из клубники со сливой

[mamalandia]

Теперь только елабужские, пусть они и дороже

Елабужские тоже разные бывают, я беру те что без клапана в центре. А ещё надо внимательно смотреть на резьбу. Обычно банки с шестерной резьбой, но встречаются и с четверной.

[РозаМимоза]

какое вкусное варенье получается из клубники со сливой

у нас они друг с другом не встречаются

[khalissi177]

РозаМимоза, я открыла банку клубники(мелкие просили и не доели),стояла она стояла,думаю дай добавлю.Просто сливовое варенье туго идет,а тут вкус необычный.Нам понравилось.