Кулинария ⇒ Заготовки на зиму

[Кэтти]

У меня всегда проблема с компотами... Плохо хранятся. Я теперь кипячу сахарный сироп, нужное количество воды и сахара на банку с фруктами, как закипит, туда фрукты эти закидываю, прокипит минут 5, в банки всё и закатываю. Банки перед этим в бане на печке прогреваю пару раз, баня летом часто топится, вот два дня подряд и они на ней прокаливаются. И всё равно компот плесневеет. Разговаривала со знакомым санврачом, она сказала - в организме много посторонних бактерий, т.е. Я РАССАДНИК!!!

[mamaLena]

Я варю концентрированный компот, потом разбавляем.
Банки стерелизую, и компот в банках тоже. Стоит хорошо.

[незабудка]

А я вообще его не варю. Промытые ягоды закладываю в стерелизованные банки и заливаю прокипячёной очень сладкой водой. Всё на гдлаз ложу. Зимой компот разводим на пополам с вощдой. Хранится по два года иногда.

[Надежда30]

Девчонки простой рецептик. Берем моем ягоды обязательно в двух трех водах, Стерилизуем банки обязательно. Накладываем сколько желаете, пол банки или полную и заливаем кипятком на 15 минут, после сливаем и это кипятим снова, кладем в кастрюлю сахар из расчета на одну банку 2 стакана кипятим и заливаем, закатываем и переворачиваем (то есть ставим на крышку) укутываем тепло и только на следующий день снимаем то чем укутали.(когда сливаете воду ягоды должны остаться в банке)

Добавлено спустя 9 минут 40 секунд:
Рецепт огурчиков----- Моем огурцы, обрезаем им попки, укладываем в банку зонтики укропа, листочек хрена, перец душистый и острый, пару долек чеснока. Укладываем огурцы и заливаем кипятком на 20 минут, после сливаем и кипятим эту воду, в рассол кладем из расчета на 3л банку 75гр соли ,а в банку льем 75гр 9%уксуса

[mamaLena]

А я вообще его не варю. Промытые ягоды закладываю в стерелизованные банки и заливаю прокипячёной очень сладкой водой. Всё на гдлаз ложу. Зимой компот разводим на пополам с вощдой. Хранится по два года иногда.

Мы также, только стерелизуем потом.
Особенно нравится сочетание яблок и слив.

[Irene Weber]

и я не варю, а заливаю вымытые ягоды(лучше сухие) кипящим сиропом (на 3-л банку 1,5 стакана сахара) и все!а если слива, то дважды заливаю. Лучше потом банки укутать одеялами и там оставить медленно остывать. Стоят в комнате на шкафу, где очень тепло, иногда по 2 года

[Островок]

Много лет варю джем- желе- конфитюр (кому как нравится) из ягод семейства крыжовниковых. На мой взгляд - очень легко. Хочу поделиться, сейчас уже начались первые сборы.
Ягоды срываем прямо с веточками (всегда же некогда, и детей можно отправить), мелкие листики тоже не беда!. Хорошо, если разной степени зрелости, в недозрелых много пектина, доп. желирующие свойства. Миксую. Например никакая белая смородина прекрасно сочетается с "немножко малинки" (в ней тоже много косточек, описываемая процедура не помешает) Ну "красная-белая-черная" - без конкурентов. также крыжовник можно со всеми ними смешивать, полная свобода.
Итак собранную на скорую руку ягоду вываливаем в подходящую по размеру емкость, у меня нержавеющая кастрюля на 5 литров. Закрываем крышкой и на маленьком огоньке прогреваем, пока все не распарится (если один крыжовник - чуть водички на дно). Когда все распарится - опркидываю над другой кастрюлей в сетчатый друшлаг (из нержавейки). Сок стекает, в остающемся водим ложкой, пока не надоест. Белая-красная смородина хорошо отжимаются, а от всех остальных жмых хорошо пустить на компот для питья. (сахар в компот добавить уже после прцеживания, ну как сок )
Итак, мы имеем ягодную массу без веточек, листиков, косточек практически не замазав рук! На огонь, добавляем сахара столько, что бы не перекашивало лицо от кислоты. Я предпочитаю положить чуть побольше, что бы поварить чуть поменьше, не больше 15 мин (что бы сахар инвертировался). Горячее разливаем в банки (ну просто чистые и сухие!) даем остыть без крышки ( сверху, как пленочка образуется). Потом закрываем крышками ( я в основном завинчивающимися, т.к. в подполе храню, чтобы мышки не ). Под крышку на варенье любое, лучше спиртованную бумажку положить, знаете, да? от плесени...
И все ОК. Долго писать, быстро делать, вкусно есть!

[Clair]

и я не варю, а заливаю вымытые ягоды(лучше сухие) кипящим сиропом (на 3-л банку 1,5 стакана сахара) и все!а если слива, то дважды заливаю. Лучше потом банки укутать одеялами и там оставить медленно остывать. Стоят в комнате на шкафу, где очень тепло, иногда по 2 года

Сливы, вишни и вообще, все косточковые нельзя хранить больше года, в таких консервах образуется синильная кислота.

[Ника 1]

Сливы, вишни и вообще, все косточковые нельзя хранить больше года, в таких консервах образуется синильная кислота.

Поэтому я всегда вынимаю косточки! Легко это сделать обычной шпилькой

[Clair]

Поэтому я всегда вынимаю косточки! Легко это сделать обычной шпилькой

Из вишни - да, легко. А вот косточка сливы, абрикоса не всякая поддаётся лёгкому выниманию, а иногда после процедуры "вскрытия" это всё дело раскисает, получается не компот, а что-то вроде каши. У меня сложились отношения только с одной сливой, "Волжская красавица" называется. Плоды крупные, косточка, наоборот, маленькая, кожица и мякоть плотные, и даже перезрелые сливы держат форму, а аромат какой .

[Mamavaleria]

а я компоты не заготавливаю- из сухофруктов без сахара варю зимой! А еще ягоды разные порционно замораживаю- потом можно зимой из них чудные компотики варить))

из заготовок делаю только домашний кетчуп! Супер просто)

[Кэтти]

из заготовок делаю только домашний кетчуп! Супер просто)

А рецептик можно?

[Mamavaleria]

Кэтти, можно;)
сейчас гляну в книге точные пропорции )

[Mamika70]

Островок, хочу попробовать смородину черную и красную сделать по Вашему рецептику.

Под крышку на варенье любое, лучше спиртованную бумажку положить, знаете, да? от плесени...

извините за бестолковость... А это как?
И еще я читала, что ягоды нужно варить в эмалированной посуде. Это ерунда? У меня тоже вся посуда из нержавейки. Не хотелось бы покупать специально...

[Mamavaleria]

рецепт кетчупа:
на 1,4 кг помидор
1 луковица
1 пучок зелени
2 зубчика чеснока
150 мл уксуса
115 г сахара
1 ч.л. горчицы
сок 1 апельсина
по 1/2 ч.л. Специй (сухая аджика/паприка/чили- по вкусу)

в кастрюле тушим порезанные на четвертинки помидоры, лук, чеснок и зелень в течение часа.
Взбиваем миксером, протираем через сито.
В другую кастрюлю переливаем, добавляем все остальное, увариваем еще час- пока объем не уменьшитсяв 2 раза
потом разливаем по стерильным банкам)

нам очень нравится! Муж вообще в восторге))