Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Кассандра]

Журавушка, хранить в пергаменте вроде в холодильнике полгода-год, по-разному пишут.
А сама я еще не делала, просто недавно интересовалась рецептами пастилы, и наткнулась на Белевскую,вот хочу попробовать

[Thunderella]

очень вкусное яблочное пюре

А подробнее?

[khalissi177]

Thunderella, очищаем от кожуры и сердцевинок,засыпаем в казан,чуть-чуть воды,сахара на глаз,готовится очень быстро.В стерил. банки и под шубу.Из Антоновки зеленой делали получилось кисло-сладкое ,вкусное!Мои девчонки банку 800 гр за раз уговаривали.

[Thunderella]

Я прочитала, что якобы в смеси с яблоками можно не класть в грушевый компот лимонную кислоту.

[Барышня]

Thunderella, я ни разу не крутила яблоко с грушей. Как раз завтра собираюсь.
Грушу сделала с йоштой в этом году. На пробу, без кислоты. Яблоки думала также попробовать. Спасибо! Сделаю побольше.

Отправлено спустя 47 секунд:
Правда с банками беда опять. Не хватает. Куда девается что..

[Thunderella]

с йоштой в этом году

Очень вкусно и хорошо получается. Любые ягоды, хоть смесь. Хоть горсть.
Сильно выигрывает яблочный и грушевый компот от этого. Или из желтой сливы.

Я сегодня еще спросила у мамы про грушевый (она когда-то заготавливала много таких компотов, только делала не тройной заливкой, как я, а стерилизацией). Она сказала, что сроду не клала кислоту; при том, что хранилось на антресоли: в большей жаре.
Муж говорит, что его мама и бабушка тоже не клали.
В общем, не буду пока перезакрывать. А впредь буду класть, как и прежде. На всякий случай. И в помидоры всегда кладу. Кладешь совсем мало, а стоЯт намного лучше. (Тем более с таким летом, как сейчас, когда всё плодоносит через пень-колоду.)

Отправлено спустя 1 минуту 36 секунд:

Не хватает

У меня хватает, проблема другая: сразу много всего - перерабатывать не успеваю. Сегодня закрыла десять литровых банок огурцов, на очереди несколько ящиков абрикосов, потом несколько мешков яблок (а яблок мало в этом году, поэтому надо торопиться, чтобы не пропали; дети у нас хорошо компоты пьют зимой-весной).

Отправлено спустя 49 секунд:

наткнулась на Белевскую

Я с большим интересом посмотрела. Сразу поняла, что делать это не буду). Но интересно.

[Барышня]

Thunderella, я собиралась яблоко с грушей вместе, без кислоты. Ягод нет. Вернее есть, немного какой-то ежемалины. Но её мало.
Сегодня сделала икры кабачковой, огурцы по рецепту Оксаны 75 из темы ворчалок. И кетчуп, доделываю. Немного жидковат, поставила на огонь.
А прр яблоки и груши забыла пошла в погреб.. теперь им постоять надо ещё.

[mama_ezh]

Доброго вечера всем!
Зашла спросить, нет ли у кого проверенного рецепта для огурцов, которые не идут в засолку или мариновку (большеватые, кривоватые и т.п.), но вполне еще хорошие, курам отдать жалко. И если вишневое варенье кто варит, тоже буду рада рецепту.

[Барышня]

Как раз такие переработала.

Отправлено спустя 4 минуты 9 секунд:
Ворчалки-3.

[mama_ezh]

Барышня, ух ты, спасибо!

[Irina:)]

mama_ezh, Огурцы в томатной заливке. Наберите в интернете. У меня даже рецет не записан, так каждый год в инете смотрю и делаю.

Отправлено спустя 34 секунды:
mama_ezh, Огурцы в томатной заливке. Наберите в интернете. У меня даже рецет не записан, так каждый год в инете смотрю и делаю.

[Таська Ромашка]

Девочки дайте рецепты кабачковой икры пожалуйста...желательно без уксуса....или без уксуса без холодильника не будет храниться?....
не могу найти в теме...Спасибо...

Если ещё надо, пришлю чуть позже. Жду рецепт от свекрови. Она как раз без уксуса катает. Но с томатной пастой и майонезом.

[Барышня]

Но с томатной пастой и майонезом.

я тоже по такому делаю.
1кг лука порезать кубиками, обжарить на 100граммах масла растительного.
4кг кабачков белых порезать, добавить к луку. Тушить до готовности.
Остудить, перекрутить (я блендере чаще)
Добавить 0,5л пасты помидора (я меньше, 0,3/0,4),
0,5л майонеза Слобода или МР рикко, только не лимонный!
1ст.л. сахара, 1ст.л. соли, иногда перчик черный молотый.
Перемешать, тушить 2часа, по банкам и в тепло.
Выход примерно 3-3,5литра

Отправлено спустя 3 минуты 24 секунды:
На днях вместо покупной пасты добавила 0,5л домашней прошлогодней. Бледновато.

[Мамиська]

Я икру закрываю без уксуса.Даже и не знала,что с ним закрывают.Всё беру на глаз,но стараюсь брать всё по одной части,а кабачки две части.Режу мелко лук и в казан. Пока он тушится в масле,чищу и тру морковку.Морковку тру на мелкой тёрке.Не на той,после которой каша получается,а на той,где самые мелкие стружки.Казан маленький,сделать хочется побольше,поэтому делается долго,потому что всё по очереди закидываю.Лук утушился,чтобы морковка поместилась,кидаю морковку и режу болгарский перец.Закидываю его к луку с морковкой,закрываю крышкой,на медленный огонь и забываю про казан.Вспоминаю только,чтобы периодически перемешать.Но так как на совсем маленьком огне тушится,то не особо часто это делаю.Пока всё это тушится,занимаюсь своими делами.Салат в банки готовлю.Когда всё стушилось до готовности,то кладу натёртые на этой же тёрке помидоры.С помидорами засада,потому что они разные на вкус бывают.Тру,примерно,одну третью часть,а потом,если надо,ещё добавляю.Как только закинула помидоры,чищу и тру тоже на этой тёрке кабачки.Закинула,закрыла крышкой и на маленький огонь.Когда кабачки готовы,то тогда уже солю и если надо,добавляю ещё помидор.Всё ещё покипит с открытой крышкой,чтобы погуще было и в банки.Банки простерелизую,крышки прокипячу,никогда не взрывало.Мы с дедом уже несколько партий закрыли и по ходу,пока икра делалась,салаты закрывали.Сегодня заморскую так сделала.Ну и салат тоже.Казан у меня на литров пять где-то,так 6-7 поллитровых баночек получается.На четыре кг. кабачков лила триста грамм масла.Первый раз кабачки сделала без перца.Мне понравилось.Дед сказал,что перец всё таки надо в следующий раз положить.Да без проблем.Сегодня баклажанную делала,так перца совсем мало было,так,для успокоения совести,что он есть.Закрыла шесть баночек и ещё на завтрак осталось. Если бы перец был, то точно семь баночек вышло бы.

[mamalandia]

Сегодня заморскую так сделала.

В прошлом году "Бакат" сделала вот по этому рецепту https://forum.say7.info/topic46465.html, так мои не любители данного овоща лопали за обе щеки в холодном виде. Не успевала банки открывать. Но рецепт с уксусом.

Вот где бы рецепт найти маринованных яблок, которые моя прабабушка делала. всё что находила в инете совсем не то.

[миа]

Как можно переработать мед? Осталось много прошлогоднего. На ум лезет только медовуха а хочется, что-нибудь полезно-с'едобного

[РозаМимоза]

Как можно переработать мед?

у меня прошлогодние остатки на торт уходят. Можно еще чак-чак сделать и т.п.

[Easy]

А помидоры маринованные, у кого есть рецепт? Чтобы сладкие с уксусом.

[mama_ezh]

Как можно переработать мед? Осталось много прошлогоднего. На ум лезет только медовуха а хочется, что-нибудь полезно-с'едобного

я с брусникой делаю.

1 кг брусники, 700 г меда, 0,25 палочки корицы, 3 гвоздички, 20 г лимонной цедры.

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Переложить в эмалированную емкость, добавить мед, 100 мл воды и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу, гвоздику и лимонную цедру.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

[Барышня]

Easy, на банку помидор 3ст.л сахара, 2уксуса, одна соли. Помидоры всегда делаю с перцем сладким, луком, и морковь кладу. Перец горошком, лаврушку, могу душистый по настроению кинуть.