Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Easy]

А на какой странице рецепт кетчупа?
Не зря я боролась за свои помидоры ) Перестали чернеть, теперь ящиками вожу. Поназакрывала банок уже выше крыши, надо кетчуп делать.

[aliyttt]

На 22 странице есть рецепт кетчупа. Сама недавно искала.

[Реченька]

А цветную капусту на зиму морозить правильно сырую или вареную?

[Thunderella]

Банки с вареньем нужно горячими переворачивать и укутывать?

Я из подстраховки укутываю. Чтоб еще лучше простерилизовались. Но варенье вообще лучше хранится (среднестатистически), чем овощные заготовки. (Я это, о хранении, читала в советской книжке.)

[Барышня]

Реченька, я немного отвариваю.

[Натали76]

Кто-то варил раньше варенье и джемы с пектином?
В этом году наделала абрикосового джема, смородинового, грушевого с маком.
Самое главное, что сахара нужно в два раза меньше.
И так вкусно, как желе.
В пятерочке акция на пектин была по 29 руб. ( Сейчас не знаю) . В других магазинах не меньше 40 руб.
Может быть кому пригодится.

[Lilu]

Я вчера закатала так называемый "Анкл Бенс" кабачковый. Сестра угощала, вкусно. Преимущества в том, что он без стерилизации, и обжаривать ничего не нужно. Делала по этому рецепту: http://www.povarenok.ru/recipes/show/31797/

[Thunderella]

то-то варил раньше варенье и джемы с пектином?

Подруга варила.
Но я варю с тем же меньшим количеством сахара, но без пектина. Прошлогоднюю закрутку съели - вкусная. Стояла нормально. Я клала 400 г сахара на кило сливы. И вчера ее же сварила.
Еще пробовала из яблок и рябины варить такое же повидло.
В крыжовник в этом году, в джем, клала 600 г сахара на килограмм. Тоже не приторно получилось наконец.

Отправлено спустя 32 секунды:

И так вкусно, как желе.

Не всё получается желейным без пектина (зависит от уваривания), но всё - вкусным. Стоит в тепле у меня.

[Натали76]

У меня пока все получается желейным, что радует.
Но больше всего радует сокращённый, быстрый процесс варки. Его не нужно варить сутки-двое , как обычное. Закипятить, добавит сахар, ещё раз прокипятить немножко, добавить пектин + кипятим не больше трёх минут и закатать. На все у меня уходило не более 30 мин. Это при том, что варила все в саду , а плитка у нас там нагревается оч медленно и напряжение оставляет желать лучшего.

[Thunderella]

сокращённый, быстрый процесс варки

Я тоже быстро варю. (Это на случай, если у кого пектина не будет, а не для спора.) Правда, я кипячу всё же несколько раз обычно (стоит на плите день-два, пока я занята), но недолго кипячу. У плиты не стою.

[Натали76]

Но я варю с тем же меньшим количеством сахара, но без пектина. Прошлогоднюю закрутку съели - вкусная. Стояла нормально. Я клала 400 г сахара на кило сливы. И вчера ее же сварила.

У нас так не получается. одно время пыталась с малым количеством сахара варить - так все закисает и все. Не помогали стерилизация банок, крышек, и хранение в погребе. В итоге все усилия и средства выбрасывались .
Мама так же мучилась.
Потом не варила, все замораживала. Тоже не вариант. Дети оч хорошо варенье едят, а заморозку (даже с сахаром) не особо. Хлеб с вареньем на завтрак. Конфет мы не покупаем, сладости разные только бабушки, поэтому в количестве употребления сахара я спокойна.

Правда, я кипячу всё же несколько раз обычно (стоит на плите день-два, пока я занята), но недолго кипячу. У плиты не стою.

На мой хар-р, отошла от плиты и всё.... Вспомню пока жаренным не запахнет.
Тетушка у меня тоже варит по несколько дней ,понемногу кипятит. У нее тазики по всей квартире.
А у нас места нет. да и газовая плита дома маленькая, если тазик с вареньем стоит, то только чайник помещается и все.
Поэтому для меня варить с пектином просто находка.

[Thunderella]

Мама так же мучилась

Посмотрю, как в этом году простоит. Но прошлогоднее выстояло.
Я знаю, даже без сахара варят, но, видимо, дольше надо варить. Я закрывала совсем без сахара, но это было после соковарки (пюре яблочное - как повидло, но без сахара), соковарка капитально стерилизует. Больше года стоИт уже то, что не съели.

Вишню без сахара, в своем соку, мама делает (дачную) уже много лет, а у меня она не получилась. Мы вишню за городом собирали, и, видимо, те, что были поклеваны птицами, плохо себя повели в банке.

Мне заморозка тоже почти не подходит.

У меня тара большая, так что одной посудиной обхожусь. Плиту специально большую покупали. В общем ,у всех разные условия.

Подруга была довольна пектиновыми заготовками.

[Натали76]

Подруга была довольна пектиновыми заготовками.

У подруги заготовки в погребе стоят?
Мы как-то покупали конфитюр, там один пектин. Так мы даже в холодильнике не хранили.
Вот на фото абрикосовый джем остужала перевёрнутыми, масса так и не опускается на дно

[Thunderella]

У подруги заготовки в погребе стоят?

Они в квартире живут. Не думаю, что где-то в гараже и пр.

Отправлено спустя 1 минуту 50 секунд:

Вот на фото абрикосовый джем

Я как-то сливовое то ли терновое уваривала, так оно тоже не хотело потом на дно падать)). Я просто и не вижу пектина у нас тут в продаже, и вечно внезапно собираюсь консервировать. Варю без него.
Еще от спелости зависит. Я как-то варила из недозрелой синей сливы - тоже получился мармелад, и вкусно. И из магазинных недозрелых абрикосов. А из спелых более жидкое получалось, нужно было бы дольше уваривать для твердости (но мы и так едим).

[мама катя]

масса так и не опускается на дно

у меня так вишневое варенье в прошлом году. Так и висело, пока не откупорили банку в марте

[Рани]

огурцы в горчичной заливке

интересен рецепт))

[Натали76]

Рани,
4кг огурцов порезать на 4 части
Маринад:
1ст сахара
1 ст масла растительного
1 ст уксуса 9%
2 ст л. Горчицы порошком
1,5 ст л соли
2 ч л перца душистого молотого
2 ст л чеснока да́вленого
Огурцы опустить в маринад на 2 часа периодически помешивая, затем разложить банки 0,5 л, залить маринадом и стерилизовать 10 мин, закатать.

[45Наташа]

Рани,
4кг огурцов порезать на 4 части
Маринад:
1ст сахара
1 ст масла растительного
1 ст уксуса 9%
2 ст л. Горчицы порошком
1,5 ст л соли
2 ч л перца душистого молотого
2 ст л чеснока да́вленого
Огурцы опустить в маринад на 2 часа периодически помешивая, затем разложить банки 0,5 л, залить маринадом и стерилизовать 10 мин, закатать.

очень интересный рецепт...Не поняла про помешивание Помешивать в холодном маринаде, для равномерности? Уточните, пожалуйста

[Натали76]

Да, пока маринуется нужно помешивать. Я перемешивала раза 2-3.

[45Наташа]

Да, пока маринуется нужно помешивать. Я перемешивала раза 2-3.

спасибо!