Заготовки на зиму ⇐ Кулинария

[Thunderella]

широка страна моя родная

27-го закрыла, видимо, последнюю порцию кабачков - по рецепту "груздей", но крупные, которые не хотели храниться.
И заквасила капусту по рецепту кошкиной. С ней же получился отличный винегрет - туда же добавила консервированное ассорти из огурцов и перцев.

Из закрученных соков (мы достаём вишневый), как оказалось, получается отличный кисель.
(И купили еще одну соковарку по случаю, на этот раз из нержавейки.)

Отправлено спустя 1 минуту 38 секунд:

оладьи из тыквы

Я так еще утилизирую тыквенное пюре, которое плохо едят.

[Барышня]

27-го закрыла, видимо, последнюю порцию кабачков

а я уже не знаю, куда мне банки пустые складывать, муж в недостроенном сарае сделал полку, выношу на улицу.

Отправлено спустя 30 секунд:
и вообще, чёт переживаю, что в этот год не хватит закруток.

[Thunderella]

Я на улице храню.
А я перебрала и нашла еще мягкие кабачки. Разовая осенняя закрутка просто растягивается на зиму. (Читала рецепты лечо и соуса из них.)
А чтО Вы хорошо едите, что переживаете?

[Кошка на окошке]

У меня лучше всего пошла аджика в этом году, уже мало ее осталось. Варенья и десертов очень много, постоянно забываю их приносить и есть. Кроме меня варенье ест только один ребенок, так что нам с ней надо постараться

[Thunderella]

аджика

У нас острое ем только я.
Тоже обычно варенье остается.
Компоты хорошо пошли. Когда дети болели, я открывала по банке в день, выпаивала.

Заметила, что со временем вкусы меняются. В первый год овощной консервации мы не могли наесться икры. А сейчас она стоИт. И здоровье меняется (рекомендации по питанию). Кроме того, что новые рецепты осваиваешь.

[Барышня]

А чтО Вы хорошо едите, что переживаете?

баклажаны на ура идут, кольцами +чеснок и перец перекрученые, рецепта нет под рукой. Из очень вкусного - лобио делала, рыбу с овощами, лечо. Это то, что сходу вспомнила. Икра свекольная по форумскому рецепту, но немного проварю подольше в сл.раз, твердовата для меня. Кабачки пока не очень, груздья не понравились, икра по чуточке, одну партию загубила (газ закончился, в духовке эл.доделывала), но пока не выбрасываю, мало ли...
Банки на улице, но забора нет. Опасаюсь, что присмотрит кто. Правда у нас и присматривать некому, массив как вымерший, летние посъезжали кто был, строителей тоже не видно, а залетные к нам боюсь не доедут

Отправлено спустя 42 секунды:
Варенья очень мало делала. Компотов нормально, их тоже хорошо пьём.

[Thunderella]

Я баклажаны не закручивала. Про "груздья" пока не поняла, понравятся или нет.
Лечо делали.

рыбу с овощами

В банках?

Я что-то уксус стала сильно чувствовать в консервации, поэтому кабачки и свеклу, которые лежат, оставляю без закрутки.

[Барышня]

Thunderella, да, рыба в банках. С покупной консервой не сравнить конечно
Я тоже уксус острее стала ощущать.

[Ольга1810]

Thunderella, да, рыба в банках. С покупной консервой не сравнить конечно
Я тоже уксус острее стала ощущать.

напишите рецепт

[Барышня]

напишите рецепт

Скумбрия с овощами. Вернее овощи с ней скорее.
3 кг. Помидор – перекрутить;
1 кг. Лука – нарезать кубиками;
1кг. Перца – нарезать кубиками;
1 кг. Моркови – натереть на терке;
Добавить :
100г. соли,
200г. сахара,
400г. раст. масла
350г. томат. пасты.
ВСЕ ВАРИТЬ 40 минут.
Затем добавить:
2кг. Свежей рыбы (скумбрии) без костей нарезать кубиками;
перец горошком ;лавровый лист.
Варить еще 40 минут.
Закатать под метал. Крышки.
12 – 0,5л банок.

Рецепт не мой, в этом году первый раз пробовала, на пол порции. В следующий год постараюсь на целую закатать, очень-очень понравился.

[Stellaz]

Спасибо Барышня, обязательно попробую ваш рецепт со скумбрией. А кто нибудь знает проверенный рецепт варенья из тыквы??? А то, что то очень холодно стало, замерзает она у меня на балконе. Приходится на ночь доставать, а утром опять убирать. Проблемно.

[Ольга1810]

напишите рецепт

Скумбрия с овощами. Вернее овощи с ней скорее.
3 кг. Помидор – перекрутить;
1 кг. Лука – нарезать кубиками;
1кг. Перца – нарезать кубиками;
1 кг. Моркови – натереть на терке;
Добавить :
100г. соли,
200г. сахара,
400г. раст. масла
350г. томат. пасты.
ВСЕ ВАРИТЬ 40 минут.
Затем добавить:
2кг. Свежей рыбы (скумбрии) без костей нарезать кубиками;
перец горошком ;лавровый лист.
Варить еще 40 минут.
Закатать под метал. Крышки.
12 – 0,5л банок.

Рецепт не мой, в этом году первый раз пробовала, на пол порции. В следующий год постараюсь на целую закатать, очень-очень понравился.

спасибо

[мама катя]

Stellaz, я тоже хочу из тыквы сварить, а то боюсь пропадет огромная красавица.
Встречала в сети с апельсинами, хочу его попробовать.

[Ольга1810]

я делала по такому рецепту .мне не понравилось .может неправильно приготовила .у меня электро плита .всем моим друзьям нравиться
3 кг тыквы режим мелко кубиками .засыпаем 1,5 кг сахара и оставляем на ночь .
утром добавляем еще 1,5 кг сахара .и 2 апельсина +2 лимона сока .я добавляла целый 1 лимон и 2 апельсина .перекрутив на мясорубке .
варить 4 дня по 1 часу на меленом огне

[мама катя]

варить 4 дня по 1 часу на меленом огне

Ооооо, точно не этот рецепт
Я на такое не способна и даже бы не приметила рецепт.
Там 3 кг тыквы и 8 липисинов это точно помню.
Завтра поищу в закладках.

[Stellaz]

Я сегодня сделала тыквенный сок, мне не понравился, слишком сладкий, детям тоже , а муж сказал ничего я выпью делай, это лучше, чем тыква испортится. Мама Катя я тоже рецепт нашла варенья с апельсинами, хочу завтра попробовать.

Отправлено спустя 4 минуты 52 секунды:
Ольга1810. Спасибо за рецепт. Только мне бы хотелось одним днем. Я на такое не способна, это слишком долго. Хотя мы как то с мужем варили варенье из 100 грецких орехов молодых, больше месяца, их отстаивали в воде, долго, постояно, каждый день меняли воду, ужас, даже вспоминать жутко. А варенья получилось с гулькин нос, и такое вкусное, что сьели за 2 дня.

Отправлено спустя 4 минуты 2 секунды:
А мой вот рецепт. Варенье из тыквы.

1 кг тыквы, 1 ст сахарного песка и 1 апельсин.
Тыкву для заготовки выбирается исключительно хорошую, так сказать «полуготовую». Почему именно чуть недозревшую? А потому, что на данной стадии она находится в самом соку. С неё снимается кожура, выбираются семечки, а мякоть нарезается кубиками величиной по 1 см. Для готовки отбирается в подходящая кастрюлю – эмалированная и широкая. Берется крупный спелый цитрус, с которого тоже снимается кожура (но пока не выбрасывается), по возможности удаляются косточки, а остальное проворачивается на мясорубке или рубится меленькими кусочками.
В подготовленную варочную емкость выкладываются кубики тыквы и сдабриваются песком сахарным. Смесь оставляется на пару часов пускать сок, а котором она и будет вариться. За два-три часа жидкости из тыквы выделится вполне достаточно, и вода в рецепте не понадобится. К настоявшейся тыкве выкладывается апельсиновая кашица и палочка корицы. Кому не нравится характерный вкус корицы, может приправить блюдо звездочками аниса. Кастрюля ставится на умеренный огонь, и её содержимое вскипячивается. Будущее угощение варится, регулярно помешивая, до тех пор, пока большая часть жидкости не выпарится, а сами кубики не разварятся. Эти признаки говорят о готовности продукта. А значит можно разливать лакомство в стеклянную стерилизованную тару и закрывать. Заготовка, в принципе, может употребляться сразу. 

Хочу этот рецепт завтра сделать. Завтра отпишусь, если сделаю конечно.

[Stellaz]

Я магазинное не разу в жизни не покупала. Но у меня сейчас иногда мама покупает и дает попробовать, я не разрешаю такую бяку давать детям. Бабушка как то давно дала старшей, ассорти какое то, так потом мы с ней пол ночи мучались, у нее страшно заболел желудок и все последствия. Это было, что то ужасное. Я раньше закрывала только компоты, джемы и варенья. А солености начала закрывать не давно, года 4 назад. У нас раньше мама закрывала, я их все не любила, мне почему то не нравилось. А сама стала закрывать, вкуснотища, мы со старшей дочей банку на 2их сьедаем.

Отправлено спустя 8 минут 41 секунду:
У нас дача, посадили, вырастили и теперь закрывай. Все сьедать не успеваем. Вчера последнюю партию кабачковой аджики закрыла, а то кабачки на балконе замерзать стали. Вот что получилось: 3 шт. 1 литр банки и 4 шт. 0,5 литр. банки.

[Thunderella]

Приходится поднять тему.
Неплотно закрыла дверь в сени, и померзли шкуры у большинства тыкв((. Кто как их удачно закатывает? Тыквы спелые, оранжевые.
(Икру знаю, варенья не надо: и так много его.)
Лучше с наименьшим количеством сахара и уксуса.

Кто-нибудь делает заготовку типа пюре, чтобы и на гарнир потом сгодилось?

[Элиза Дулитл]

А заморозить кусочками?

[Thunderella]

Просто много ее, вся не поместится в морозилку))